Cuireann an mhias iasc Flemish traidisiúnta seo ó Ghent isteach ar an gcríoch barúlach idir anraith agus stew. Baineann roinnt leaganacha nua-aimseartha úsáid as an sicín agus an t-iasc, ach leanann an t-oideas Waterzooi seo le foirmle áille uile-bhunaithe. Freastal le haon úr, crusty chun an brat domhain a bhlaistiú.
Tá an t-oideas ó leabhar cócaireachta na hÍsiltíre ar a dtugtar Werken le chéile Vis (nó 'Ag Obair le hÉisc'), agus tá sé aistrithe agus oiriúnaithe don láithreán seo agus foilsithe anseo le cead an fhoilsitheora.
- NÍ MÓR:
- Bowl a mheascadh
- Pan friochta
- Sáspan
- Pota stoc nó oigheann mór Ollainnis
Cad is gá duit
- 10.5 oz./300 g. prátaí (scafa)
- 2 tbsp./30 g. im
- 1 soilire stalk (slisnithe go mín)
- 1 cairéad (slisnithe go mín)
- 1 oinniún (slisnithe go mín)
- 1 leek (finely sliced)
- 7/8 cupán / 7 fl. oz./200 ml.
- stoc éisc
- 5 oz./150 g. plata filléid (gan craiceann, gearrtha i bpíosaí)
- 5 oz./150 g. Fíotán duáin (gan craiceann, gearrtha i bpíosaí)
- 3.5 oz./100 g. diúilicíní (glanadh; féach Leideanna)
- 1 buíocán uibhe
- 2/5 cupán / 3.5 fl. oz./100 ml. uachtar
- 3.5 oz./100 g. ribí róibéis (Hollandse scafa gleoite [shrimp donn] nó 10.5 oz./300 g.
- 1 tbsp. crannacha (mínithe mionghearrtha)
- Salt agus piobar úr scáinte chun blas a fháil
Conas é a dhéanamh
Boil na prátaí in uisce saillte go dtí go bhfuil siad bruite.
Téigh an t-im i brat friochta. Cuir an soilire, an cairéad agus an oinniún leis agus na glasraí a chócaireacht ar feadh 3-5 nóiméad, nó go dtí go bhfuil siad bog agus gloinithe. Anois cuir na cainneanna agus cócaireacht ar feadh 2 nóiméad eile. Cuir an stoc leis an meascán glasraí agus lig dó í a infiúchadh ar feadh 3 nóiméad.
Poil go réidh na líonta éisc sa bhrat ar feadh 3-5 nóiméad. Cuir na diúilicíní leis i ndiaidh 1 nóiméad.
Bain an bia mara ón bpointe nuair a bhíonn na diúilicíní oscailte agus curtha ar leataobh. Strain an stoc i sáspan. Socraigh na glasraí le húsáid níos déanaí.
Cuir an buíocán uibhe leis an uachtar i mbabhla. Cuir an stoc ar ais ar an teas agus, nuair a shroicheann sé fiuchphointe, cuir an meascán uachtar agus uibhe chun an stoc a thiomsú agus anlann a chruthú. Anois meascadh go maith le whisk agus déan cinnte nach dtagann an sauce chun an fhiuchadh arís. Cuir an ribí róibín scaoilte agus leath na sciatháin agus cuir an corc.
Cuir na píosaí éisc i mbabhla ag freastal ar na glasraí agus na prátaí. Doirt an anlann os a chionn. Garnish leis na sciatháin atá fágtha.
Leid:
- Tá an chuid is mó diúilicíní a dhíoltar san Ísiltír lá atá inniu ann glanta agus deimhnithe cheana féin. Mura ndearnadh do dhiúilicíní a ghlanadh, bain úsáid as scian nó scuab sreang chun sciobóga ar na sliogáin a scriosadh. Debeard na diúilicíní trí shnáitheanna a tharraingt amach. Cuir na diúilicíní i gcúllach agus sruthlaigh siad go maith faoi uisce fionnuar. Deisigh ar bith a bhriseadh sliogáin. Téigh na diúilicíní oscailte ar dhromchla crua agus má dhúnann siad laistigh de chúpla nóiméad, caithfidh siad iad a chaitheamh amach freisin.
Maidir leis an leabhar:
Werken bhuail Faoin curaclam bia mara inbhuanaithe na hÍsiltíre, tugann Bart van Olphen treoir maidir le cineálacha bia mara inbhuanaithe (Eorpacha) a roghnú, a ghlanadh, a ullmhú agus a chócaireacht le h-oidis traidisiúnta ón Ísiltír, ón mBeilg agus ó dhóigh eile.
- Teideal: bhuail Werken Vis
- Trí: Bart van Olphen
- Grianghrafadóireacht: Daniel Patriasz
- Dearadh & Léaráidí: Tijs Koelemeijer
- Teanga: Ollainnis amháin
- Foilsitheoir: Carrera
- Suíomh Foilsitheora
- Praghas: € 34,90
- ISBN: 9789048816217