Tá an Octopus ( polipo nó polpo san Iodáilis) taitneamhach nuair a bhíonn sé bruite i gceart - tairisceana agus bog boga - agus tá sé iontach i salad bia samhraidh an tsamhraidh (amhail an ochtóp seo agus an sailéad prátaí [Insalate di polpo e patate ]) ach is féidir é a dhiailiú chun cócaireacht, ag dul ó thairiscint go rubair agus ar ais mar atá sé sa phota.
Deir eagna cistine na hIodáile an ochtóp a fhiuchadh le corc fíon sa leacht simmering chun é a choinneáil tairisceana, ach is cosúil nach bhfuil aon rud níos mó ná scéal seanbhreithe, gan tacaíocht ó eolaíocht agus tástálacha éagsúla. Cuireann na tíortha eile a gcuid comhairle féin ar fáil dóibh féin: is cosúil go traidisiúnta, go raibh traidisiúnta ar an ochtóp, cúpla míle maith in aghaidh roinnt carraigeacha, agus d'fhéadfadh sé go seasfadh na Spáinneacha úsáid a bhaint as pota copair.
De réir an Gúrú Eolaíochta Bia, tá Harold McGee, an eochaircheap tairisceana agus an ochtapas flavorful, á áitiú ar feadh 30 soicind in uisce fiuchphointe agus ansin é a bhácáil, clúdaithe, in oigheann ag 200 céim ar Fahrenheit ar feadh cúpla uair an chloig. Bíonn sé ciallmhar go mbainfeadh an ochtóp, níos lú ná an t-uisce ó chócaireacht, go mbainfeadh sé níos mó dá blas, ach mura mbíonn 4-5 uair an chloig agat chun an modh seo a shábháil, ní féidir ach an t-am cócaireachta a choinneáil ar a laghad - níos lú ná 5 nóiméad - le haghaidh uigeacht beagáinín ach fós tairisceana, nó ina dhiaidh sin bain úsáid as cócaireacht fada, mall (braise milis thar teas íseal) le haghaidh an t-uasmhéineachta. Tógfaidh braisiú mall i leacht áit ar bith ó thart ar 1-2 uair an chloig, ag brath ar cé mhéad punt den ochtópó atá tú ag cócaireacht.
Is é rún eile a bhaineann le tuiscint ná go bhfásann ochtópadh reoite roimhe sin tairiscint níos tapúla ná úr. D'fhéadfadh sé go mbeadh sé contúirteach ós rud é go bhféadfadh droch-éifeacht a bheith ag reoite feola agus bia mara ar uigeacht agus blas araon, ach le ochtópó (agus scuid), ní amhlaidh. Ach is féidir leat úr nó reoite a úsáid (rud is gnách i bhfad níos éasca a fháil, in aon chás). Nuair a bhíonn ochtópós úr á cheannach agat, níor chóir go mbeadh aon bholadh iasc ort - má dhéanann sé, ciallaíonn sé seo go bhfuil sé ag dul go dona cheana féin.
In aon chás, ná bíodh eagla ort trí ochtópó cócaireachta sa bhaile - tá sé i bhfad níos simplí ná mar a cheapann tú, agus ní gá cleasanna nó trealamh speisialta a bheith agat!
Cad is gá duit
- 2-3 punt ochtapas
Conas é a dhéanamh
- Mura ndéantar do chuid ochtapas a ghlanadh roimh ré (déantar gach ochtóp reoite a ghlanadh, agus má tá tú ag ceannach úr, is féidir leat a iarraidh ar an múinteoir éisc é a ghlanadh ar do shon): Nigh agus glan do ochtópas, deireadh a chur leis an sac dúch agus orgáin inmheánacha trína dhéanamh ciorclán a ghearradh timpeall an bheak le scian paring agus é a tharraingt ar shiúl (beidh na horgáin ag teacht leis).
- Socraigh do ochtóp i bpota mór le huisce leordhóthanach a chlúdach agus an t-uisce a thabhairt chun suanbhruith a dhéanamh. Déan suanbhruith ar feadh níos lú ná 5 nóiméad, go 130-135 ºF / 55-57 ºC (le haghaidh uigeacht tais, beagán chewy) nó suanbhruith go réidh - ag díreach faoi bhun suanbhruith beag (190 go 200 céim Fahrenheit). Athraíonn an tráthúlacht ag brath ar mheáchan d'ochtapas agus cé mhéad atá tú ag cócaireacht. Le haghaidh 2-3 punt d'ochtópas (4 seirbhís), is gnách go mbeidh sé idir 1-2 uair an chloig, ach is é an fíorthástáil le haghaidh deontacht ná: Nuair a chuirtear scian isteach i gcás ina gcomhlíonann an ceann na sleamhnáin cosa go héasca, déantar é.
- Nuair atá do ochtópús tairisceana, is féidir leat é a sheirbheáil i salad (tugann an modh gearr-chócaireachta go maith leis seo) nó a mheascadh i pasta nó risotto. Is féidir leat grill é (mo mhodh is fearr leat) go tapa thar lasair ard, chun crisp a dhéanamh suas an taobh amuigh.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 558 |
| Iomlán Saill | 7 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 1 g |
| Cholesterol | 327 mg |
| Sóidiam | 1,565 mg |
| Carbaihiodráití | 15 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 101 g |