Is cinnte gurb é an sicín circassian nó Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) an t-oideas Tuircis is fearr leat. Is sampla iontach é mar a dhéanann cócairí Tuircis miasa mhaisiúil, blasta agus cothaithe as comhábhair an-simplí agus saor.
Stair an Mhias
Is greamaigh saibhir é an sicín circassian a dhéantar le gallchnónna brúite, sicín, agus stoc a bhfuil an t-aran stáiceach tiubhaithe. D'fhóin sé fuar mar appetizer agus cuireann sé mias mór le siamsaíocht.
Tá sé an-shásúil agus lán de blas, mar sin téann beagán ar bhealach fada. Tá spúnóg nó dhó le roinnt aran tosttha nó crackers i ndáiríre ag líonadh.
Mar sin, má mhias Tuircis é seo, is iad na Circassians? Ba daoine treibhe iad na Circassians go stairiúil a raibh cónaí orthu ar an bpíosa talún a scaradh an Mhuir Dhubh leis an gCaspian Sea.
Sa lá atá inniu ann is e an Chugais a dtugtar an limistéar seo, a chuireann teorainn leis an Tuirc nua-aimseartha san oirthuaisceart. Rinne an sicín chuairiseach an ealaín sa Tuirc i rith na tréimhse Ottoman nuair a bhí an chuid is mó den réigiún seo á rialú ag an Impireacht Ottomanach.
Sa lá atá inniu ann, is appetizer nó meze rogha sa sicín é Cearc Circassian agus d'fhreastail sé ar aíonna speisialta sa bhaile nó i mbialanna níos fearr. Déan iarracht é ar do buffet oscailte seo chugainn nó mar scaipeadh do scáinteoirí an chéad uair eile a bhfuil aíonna agat.
Cad is gá duit
- 5 punt sicín (1 sicín iomlán)
- 1 oinniún (scafa)
- 1 cairéad mór (scafa)
- 5 slices arán bán (stale, crusts removed)
- 1 punt
- gallchnónna (brúite)
- 2 go 3 clóibh gairleog (brúite)
- 3 cispheil paprika (milis)
- 3 spúnóg salann
- 1/2 piobar dubh spúnóg
- 1 spúnóg bhoird
- ola ológ
- Garnish: paprika agus leathchnóna gallchnóna
Conas é a dhéanamh
- Nigh do sicín agus cuir é i sáspan mór clúdaithe é. Líon an leatha le huisce chun an sicín a chlúdach. Cuir an salann, an piobar, an oinniún agus an cairéad ar fad leis. Tabhair le boil, clúdaigh agus laghdaigh an teas. Lig an tuirc isteach go mall go dtí go dtagann an fheoil as na cnámha.
- Cé go bhfuil do chearc ag cócaireacht, is féidir leat do gallchnónna a chosc . Is é an bealach traidisiúnta iad a chosc idir dhá shraith de pháipéar céir ag baint úsáide as bioráin rollta. Ligeann sé seo don ola nádúrtha ó na gallchnónna a chumasc leis an meascán chun an blas agus an comhsheasmhacht is fearr. Má tá tú i Hurry, is féidir leat na gallchnónna a phróiseáil i bpróiseálaí bia chun púdar fíneáil a dhéanamh.
- Nuair a bhíonn an sicín cócaráilte go críochnúil, coinnigh an uile-chumhdaigh agus lig dó fuarú. Nuair a bhíonn an cearc fionnuar go leor chun a láimhseáil, é a bhaint as an brat agus é a chur ar phláta ar leithligh. Bain an oinniún agus an cairéad agus scrios iad.
- Agus lámhainní rubair á gcaitheamh agat, déan an fheoil go léir ó na cnámha, agus cuirfidh sé na cnámha, an craiceann agus an grizzle ar fad. Ansin, tarraing na codáin mhóra feola i stiallacha beaga.
- Cé go bhfuil an brat fós te, é a bhrú trí sreangán sreang fíneáil isteach i mbabhla mór. Cuir an t-arán stálach leis an brat sa bhabhla agus é a bhriseadh suas le do mhéara ionas nach bhfuil píosaí aráin móra ann.
- Cuir na gallchnónna brúite, gairleog brúite agus paprika leis agus iad a mheascadh go maith. Ar deireadh, cuir an sicín snasta agus cuir an meascán go dtí go chéile. Coigeartaigh an salann ar do bhlas. Clúdaigh agus cuisnigh ar feadh cúpla uair an chloig roimh a sheirbheáil.
- Chun do mhias a ullmhú le haghaidh freastal, scaipeann an meascán i mias seirbheála éadomhain. Maisigh an barr le hallaí gallchnó. Measc aon spúnóg amháin de paprika le spúnóg bhoird amháin de ola olóige agus cuir an ola 'dearg' os cionn an bharr ar an gcnaipe deiridh.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 440 |
| Iomlán Saill | 31 g |
| Saill Sháithithe | 6 g |
| Saill neamhsháithithe | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sóidiam | 452 mg |
| Carbaihiodráití | 8 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 34 g |