Tá an chowder éisc clasaiceach Nua Sasana-Sasana seo ríogair agus sásúil. Déantar é a dhéanamh go minic leis an stocóg, ach ní bheidh beagnach aon iasc bána, cosúil le trosc nó halibut, ag obair chomh maith.
Seo an t-oideas éasca le stoc éisc a dhéanamh, is é sin an bonn don chowder agus an méid a sholáthraíonn cuid den blas. Is féidir leat é a dhéanamh ag baint úsáide as na cnámha ón iasc a fuair tú don chowder, nó is féidir leat cnámha iasc úr a cheannach ó do chuid cuideachtaí éisc. Is cinnte go fiú na céimeanna breise.
Agus é sin á rá, is féidir teacht ar stoc iasc réasúnta ag an siopa na laethanta seo. Is cinnte nach bhfuil sé chomh saor mar é a dhéanamh duit féin, ach cinnteoidh sé am. (Is féidir leat é a ordú ar líne freisin.)
Maidir leis na prátaí, cuirfidh na prátaí dearga dath ar an anraith is mó monachromatúil a bheadh ann. Ach is féidir leat aon phrátaí waxy a úsáid, cosúil le prátaí bán, nó óir Yukon nó fiú prátaí fingerling . Fan amach ó chineálacha stáirseacha cosúil le prátaí Idaho (aka Russets), áfach. Is minic a bhíonn siad ag titim óna chéile nuair a bhíonn siad ró-ghrá, agus mar sin ní bheidh siad ag obair chomh maith.
Cad is gá duit
- 2 unsa muiceoil salainn (nó 2 stiallacha bagún)
- 1/2 oinniún mór, mionghearrtha
- 2 1/2 tbsp. plúr uilefhóinteach
- 1 qt. stoc éisc
- 1/4 cupán fíon bán
- 1/2 lb. prátaí dearga, scrubbed agus gearrtha i thart. Ciúbanna 1/2 orlach
- 1/2 lb. iasc bán gan uaim (craiceann a bhaint), gearrtha i ciúbanna 3/4 orlach
- 3/4 cupán leath agus leath
- 2 tbsp. peirsil úr chopáilte
- Salann Kosher agus piobar bán, le blas
Conas é a dhéanamh
- Gearr an muiceoil salainn nó an bagún i thart ar 1 ciúbach nó 4 orlach. D'fhéadfadh sé seo a bheith níos éasca má lig tú dó suí sa reoiteoir ar feadh cúpla nóiméad sula n-éireoidh sé é.
- Cuir an muiceoil nó an bagún le sciathán trom nó le pota anraith, agus é a théamh go mall thar teas íseal, ag corraigh níos mó nó níos lú i gcónaí, ar feadh 3 go 4 nóiméad nó go dtí go bhfuil an saill leachtaithe. Bí cúramach gan an saille a dhó. Íseal an teas má thosaíonn sé deataigh.
- Cuir an oinniún chopped agus é a chócaireacht thar teas meán go dtí go bhfuil sé trédhearcach ach gan a bheith donn, 4 nóiméad eile nó mar sin.
- Cuir an plúr leis agus corraigh le spúnóg adhmaid agus í á sú isteach sa saille bagúin, ag déanamh rúc . Cócaigh an roux ar feadh 3 nó 4 nóiméad eile, ach cosúil leis na oinniúin, ná lig dó donn.
- Laghdaigh go mall sa stoc, ag cinntiú go bhfuil an roux ionchorpraithe go hiomlán sa leacht. Coinnigh stirring agus tagann an meascán le boil, agus ansin cuir an fíon leis.
- Cuir na prátaí agus suanbhruith 15 nóiméad nó mar sin, nó go dtí go dtig leat na prátaí le scian a bhriseadh go héasca. Ba chóir duit mboilgeog gaile mall, mall, ócáideach a fheiceáil, ach ní bioráin go hiomlán ar bhileog iomlán.
- Cé go bhfuil tú ag fanacht leis na prátaí chun cócaireacht, téigh an leath agus an leath i sáspan beag. Ba mhaith leat go mbeadh sé te (ach ní fiuchphointe) ionas go gcuirfidh sé an chowder nuair a chuireann tú é ar an anraith sa chéad chéim eile.
- Cuir an leath te agus an leath te agus cuir an chowder ar ais go suanbhruith ar feadh nóiméad.
- Teas a laghdú go dtí an suíomh is ísle agus cuir an t-iasc go cúramach. Téigh go han-réidh ar feadh thart ar 5 nóiméad nó go dtí go mbeidh an t-iasc cócaráilte go hiomlán. Ná lig dó boil.
- Séasúr chun blas a dhéanamh le salann Kosher agus piobar bán , cuir sa pheirsil agus fónamh ar shiúl.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 297 |
| Iomlán Saill | 15 g |
| Saill Sháithithe | 6 g |
| Saill neamhsháithithe | 6 g |
| Cholesterol | 54 mg |
| Sóidiam | 550 mg |
| Carbaihiodráití | 21 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 18 g |