Tá cúis ann sútha talún agus barbóib a phéireáil go coitianta le chéile. I gcás tosaitheoirí, téann siad araon isteach sa séasúr ag an am céanna, agus iad ag tabhairt blas clasaiceach dóibh san earrach agus sa samhradh go luath. Is éard atá i gceist leis an bprionsabal an Ruabaib an comhlánú foirfe do bhinneas cumhra sútha talún, sútha talún aibí.
Is éard is coitianta a bhíonn ar an bhubarb mar "torthaí" géar agus déantar é a mhilsiú i miasa mar an comhchruinn seo chomh maith le bataí, ach is é sin, i ndáiríre, duilleoga glasraí. Tá na codanna glasa de na duilleoga tocsaineach, agus is é sin an fáth nach bhfeiceann tú cairdeanna ruaibíní le díol leis na duilleoga atá ceangailte. Nuair a bhíonn siad níos aibí, déantar na bataí bándearg a ghlanadh, cé go bhfuil siad inite nuair atá glas chomh maith leis an blas céanna.
Is é an compote saghas cosúil le subh leisciúil. Just a chócaireacht ar an barbóib agus na sútha talún le roinnt siúcra ach go dtosnóidh siad síos, ag déanamh scaipeadh bog, spórtha. Tá sé iontach ar uachtar reoite, císte punt , nó fiú le sútha talún úra agus uachtar bhuailte.
Is féidir an t-oideas seo a dhúbailt go héasca.
Cad is gá duit
- 1 1/2 punt geal duilleog ruaibín
- 2 cupán sútha talún (nite agus
- bualadh )
- 3/4 go 1 1/4 cupán siúcra (féach nóta i dtreoracha)
Conas é a dhéanamh
- Nigh agus calaigh na sútha talún, ansin iad a leathnú i leath, nó sa cheathrú má tá siad mór.
- Chop na hiarrachtaí ruaibíní . Sa deireadh, tá 2 cupán á lorg agat ar gach ceann de sútha talún agus ruaibíní mionghearrtha.
- I bpota meánach, cuir na sútha talún agus an ruibéal le teas íseal le chéile. Cuir ¾ cupán siúcra. Cruthaigh i gcónaí go dtoscaítear an siúcra ar fad.
- Leanúint ar aghaidh ag cócaireacht, ag bogadh go minic, go dtí go dtosaíonn na píosaí ruaibíní óna chéile. Nuair a bhíonn an compote thart chomh tiubh le úlla, an teas a mhúchadh.
- Déan blas, agus cuir siúcra breise más mian leat níos mó binneas. Coinnigh lámh éadrom leis an siúcra, áfach; beidh blas sainiúil an ruaibín an iomarca binneas. Má chuireann tú siúcra breise, cuir an teas ar ais go dtí íseal agus corraigh i gcónaí go dtí go mbeidh an siúcra tuaslagtha go hiomlán.
- Déan prócaí canning glan leis an compote sútha talún-ruibhéal, ag fágáil leath orlach de spás spás. Ní gá na prócaí a steiriliú don oideas seo.
- Beartaíonn bun gach próca go réidh ach go daingean ar dhoimhneas do lámh chun an compote a shocrú agus aon bolgán aer a scaoileadh, nó spásáil ghlan nó chopstick ar fud imeall an jar a reáchtáil chun aon aer gafa a scaoileadh.
- Scriú ar chlúdaigh canning. Próiseáil i ndabhach fiuchphointe ar feadh 10 nóiméad. (Coigeartaigh an t-am má tá tú ag canning ag ardleibhéal .)
Athruithe:
Bain úsáid as mil seachas siúcra: Roghnaigh mil éadrom, éadrom, mar shampla bláthán nó seamair oráiste . Úsáid 1/3 níos lú mil ná an siúcra a iarrtar san oideas.
Sinséar úr nó criostalaithe a chur: Péirí Sinséar go hiontach le ruaib. Cuir 1-2 spúnóg le ginger úr grátáilte nó 1 spúnóg bhoird ginger criostalaithe (candied) mínithe ar an oideas.
Cuir an Compote Isteach ar an Sorbet Rubarb Sútha talún: Déan an compote sa Chill i rith an oíche (8 - 12 uair an chloig), nó fad 24 uair an chloig. Próiseas i meaisín uachtar reoite de réir treoracha an mhonaróra.