Mura bhfuil rochtain agat ar grill lasmuigh, nó b'fhéidir go bhfuil sé ró-fhuar le dul taobh amuigh, is féidir leat stiall iontach a chócaireacht gan do chistin a fhágáil. Rinneamar tástáil ar cheithre theicnící éagsúla. D'oibrigh gach duine go maith, agus is cinnte gurb é an modh is fearr le haghaidh gach rogha stiall.
Rialacha Talún
D'fhéadfá aon ghearrtha stéig a úsáid le haghaidh na modhanna seo, ach d'úsáid ár gcomparáid, d'úsáidfí stiallacha gearrtha níos saille, cosúil le stiall NY nó ribeye, gearrtha idir 1 agus 1 1/2 orlach déag .
Tugadh gach ceann díobh go dtí teocht an tseomra roimh chócaireacht, rud a chiallaíonn go gcuirfí amach as an cuisneoir agus ligean dó suí ar an gcuntar ar feadh 30 nó 60 nóiméad sula ndéanfaí é a chócaireacht.
Tabharfaidh stiac teocht an tseomra níos fearr níos fearr mar go n-éilíonn sé níos lú ama thar an teas, rud a chabhraíonn lena chinntiú nach ndéanann sé overcook.
Agus labhairt ar chócaireacht, is é an bealach is fearr chun cócaireacht a dhéanamh faoi stéig taobh istigh ná scilet iarann teilgthe. Faigheann iarann teilgthe te agus fanann sé te, agus toisc go bhfuil sé réidh, is féidir leat a bheith cinnte go dtiocfaidh gach orlach de do steak i dteagmháil lena dromchla cócaireachta te.
Chomh maith leis sin, chun stiall mór a chócaireacht, ní mór duit séasúr a dhéanamh dó go sásúil . Ciallaíonn sé sin go leor salainn Kosher agus piobar dubh úrfhuinne.
Ina dhiaidh sin, glacaimid gur mhaith leat do steaks meán-annamh a mheán , mar is é sin a thugann na teicnící thíos duit. Más mian leat iad a dhéanamh níos lú nó níos mó, beidh ort na modhanna seo a mhodhnú dá réir sin.
Ar deireadh, caithfidh tú do steaks a gcuid eile .
Cuidíonn an scíth a ligean súnna na steak a chaomhnú, ionas nach dtiocfaidh siad amach nuair a ghearrann tú isteach é. Áirítear na hamanna socraithe do gach modh sna treoracha.
Agus ar ndóigh, cuimhnigh ar do steaks a shleamhnú i gcoinne an gráin . Cé go bhfuil sé seo ríthábhachtach le steaks níos déine cosúil le steak taobh nó stiall sciorta, beidh fiú stéig tairisceana cosúil le ribeye níos déine má tá tú ag sciathán leis an gráin.
Má tá tú ag dul go dtí an trioblóid a bhaineann le cócaireacht a dhéanamh i gceart, b'fhéidir go gcuirfí í i gceart freisin, freisin.
1. Réamh-sear, Ansin Críochnaigh san Oigheann
Is éard atá i sraitheadh teas an-ard a chur i bhfeidhm i bpíosa feola, d'fhonn é a dhonnadh agus a tháirgeadh screamh blastiúil ar an taobh amuigh. Gan amhras a rá, ba mhaith leat go cinnte go mbeadh do screamhán donn, blastúil ag do steak, agus is é an seans é an bealach chun é a fháil.
Is é ceann de na bealaí is traidisiúnta chun steak a chócaráil ná meascán de shearradh a úsáid, chun an steak a dhonnadh, agus teas indíreach san oigheann, chun é a chócaireacht chuig do ghéine atá ag teastáil. Ní gá go n-ábhar a ordú a dhéanann tú iad, ach is traidisiúnta é an chéad uair agus críochnaigh sé san oigheann, agus sin an méid a dhéanann an modh seo.
Faigh do skillet te, cuir roinnt ola ardteasa, mar shampla ola scagtha scagtha, agus ansin cuir do steak sa skillet. Cuardaigh dhá nóiméad, smeach agus sear ar feadh dhá nóiméad eile, ansin aistrigh an scilet iomlán ar oigheann 350 F ar feadh 2 go 5 nóiméad. Ansin é a chur amach, bain an stéig ón scillet agus lig dó an chuid eile, clúdaithe i scragall, ar bhord gearrtha ar feadh 7 nóiméad.
Ar an iomlán, d'fhéach an steic seo agus bhreathnaigh sé go maith. Bhí an t-am cócaireachta iomlán 15 go 18 nóiméad, rud a chuireann sé i gceart i lár an phacáiste.
Buntáistí: Is modh traidisiúnta é seo a bhí in úsáid fhorleathan. Má tá steak á ithe agat i mbialann , níorbh fhéidir é seo a chosc ar an mbealach seo.
Táirgeann an modh seo screamh crua, a bhfuil go díreach cad is mian leat ó stéig breá bruite.
Coinníoll: Sa tástáil, breathnaíodh fáinne tanaí, liath ar fud an imeall, rud a léiríonn méid beag de ró-chuairteadh timpeall an taobh amuigh.
Fágann an próiseas cócaireachta seomra beag le haghaidh earráide i dtéarmaí uainiú, rud a d'fhéadfadh braistint a bheith ann sa chistin.
2. An "Aisghabháil Sear"
Sa mhodh seo, cuirimid na táblaí ar an modh roimhe seo. An uair seo, cuirimid tús leis an stiall san oigheann agus ansin é a chur ina dhiaidh sin.
Leis an droim ar ais, níl aon iomána ar leith, níl aon scaoll (murab ionann agus an modh roimhe seo), rud a fhágann go bhfuil an teicníocht seo in aon chor.
Tar éis séasúcháin, cuir an steak ar bhileogáin le raca agus aistrigh sé go dtí oigheann 200 F, áit a ndéanfaidh sé cócaireacht ar feadh 20 go 35 nóiméad.
Is é do theocht sprioc don steak 120-130 F, agus cén pointe a mheastar a bheith annamh . Tar éis an steak a chóipeáil le ola, gheobhaidh sear tapa i bpian te (ar an dá thaobh) go mbeidh sé ceart 135 F. Ag teastáil ard teas ag deireadh na modhanna cócaireachta, ní mór duit am socraithe níos faide, ach ba cheart 10 nóiméad bheith neart.
Buntáistí: Níos lú ná an fáinne liath neamh-inmhianaithe a chonaic muid sa mhodh roimhe seo, agus fiú ag cócaireacht ar an mbealach tríd, agus mar thoradh air sin, bhí sé ina neamhchruinn iontach le screamh álainn ar an taobh amuigh. Bhí an próiseas cócaireachta féin i bhfad níos suaimhneas.
Comhdhéanta: Is é an modh smeach ar bhealach relaxed gurb é an modh is moille, le huaire cócaireachta in áit ar bith ó 30 go 45 nóiméad. Mar sin féin, más rud é gur mhaith leat stéigh foirfe, agus níl aon intinn agat ag fanacht, b'fhéidir gurb é seo an modh duitse.
3. An Modh 4-3-2
Baineann an modh 4-3-2 leis an steak a chócaireacht ar feadh ceithre nóiméad ar phian te tirim, ag sileadh é agus é a chócaireacht ar feadh trí nóiméad, agus ansin é a chur ar ais ar feadh dhá nóiméad.
Is é an modh is simplí, agus an chuid is tapúla, agus an steak char-grilled cócaráilte ar grill lasmuigh den chuid is mó. Is é an t-aon caveat ná go n-oibríonn sé is fearr le neamhchnámh, seachas cnámh-ionta, toisc go gcaithfidh an steak a bheith díreach i gcoinne dhromchla an phain, agus is féidir leis an gcnámh croma cur isteach air sin.
Buntáistí: Bhí sé éasca an modh seo a fhorghníomhú, go tapa (ach 8 nóiméad le chéile cócaireacht agus am sosaithe), agus d'fhoirgnigh sé steak a bhí bruite go foirfeachta meán nó neamhghnách. Má tá steak char-grilled agat, is é seo an teicníc duit.
Cons: Ar ndóigh mura bhfuil tú ag tabhairt aire don éifeacht char-grilled, is fearr leat an chéad mhodh eile. Léirigh an stéig seo céimeanna difriúla de chuid na n-imill freisin (cé gur féidir é seo a íoslaghdú trína chinntiú go bhfuil an steak gearrtha i dtiús aonfhoirmeach).
4. An Modh Oighinn-Amháin
Chomh maith le séasúchán, leis an modh seo, cuirfimid an t-im flaithiúil im ar bun chomh maith go barr an stéic roimh é a chócaireacht, ar bhileog bileog le raca, in oigheann 450 F, ar feadh 15 go 20 nóiméad, agus leanfaidh 5 -the-10-nóiméad eile.
Buntáistí: Chuir an modh seo steak le fiúntacht fiú agus uigeacht bog. Laghdaigh an lú leibhéal donnála le blas íon na mairteola d'aois a shineadh trína chéile. Níor léirigh sé "fáinne" insint a léiríonn overcooking.
Coinníoll: Ní thiocfaidh an modh seo leis an screamh go hiomlán a thugann na teicnící a thuairiscítear thuas, mar sin beidh an uigeacht beagán déthoiseach. Thairis sin, ciallaíonn a leibhéal lúide donnála go mbeidh easpa na blasanna casta ann a chruthaíonn imoibriú Maillard agus go mbeadh claonadh ag an fheoil curl san oigheann. Tá an t-am cócaireachta iomlán 30 nóiméad (cócaireacht móide scíthe) ar an taobh níos faide chomh maith.