Tá an t-oideas seo do Chíste Sraithe Meringue Chocolate Mousse ó "The Kosher Baker" de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Is milseog parve é , rud a chiallaíonn gur bia neodrach é, is féidir é a ithe le béile feola toisc nach bhfuil sé neamhréir, rudaí a chaithfear a choinneáil ar leithligh nuair a bhíonn siad ag cosher. Is féidir é a ithe freisin don Cháisc ós rud é nach bhfuil plúr ann.
Ach tú féin a thuiscint ar aon chiall go ciallaíonn parve tasteless. Is é cócaire taosráin ghairmiúil atá i Shoyer agus é ag ullmhú pastries clasaiceach na Fraince. Aistríonn sí na teicnící seo i milseoga a d'fhéadfadh ailléirgí ainneoin taitneamh a bhaint as aon duine!
Cad is gá duit
- 2/3 cupán
- siúcra milseogra
- 2 spúnóg bhoird
- púdar cócó gan mhilleadh
- 4 mórán teasa uibheacha seomra-teocht
- 2/3 cupán siúcra
- 7 unsa parve
- seacláid giotán , mionghearrtha nó briste i bpíosaí 1-orlach
- 4 buíocáin uibheacha seomra teasa
- 2 cupán páirteach
- uachtar whipping , roinnte
- 1 siúcra spúnóg bhoird
- Roghnach
- sceallóga seacláide , leá, chun barr císte a mhaisiú
Conas é a dhéanamh
Ullmhaigh na Pannaí
Téigh an oigheann go 230 céim (chun meringue a thriomú, ní mór é a bhácáil go mall ag teas íseal). Líne bileog fianán mór le páipéar pá . Ag baint úsáide as fáinne milseog 8 x 2 1/2-orlach-ard (nó an fáinne ó chraiceann earrach 8-orlach) mar threoir, rian 3 ciorcail ar an bpár. Tá sé ceart go maith má bhíonn na ciorcail i dteagmháil lena chéile ach ná lig dóibh forluí a dhéanamh. Más gá, bain úsáid as 2 bhileog fianán. Cuir an páipéar ar aghaidh agus cuir ar an mbileog nó na bileoga fianán.
Déan na Meringues
- I mbabhla beag, cuir siúcra agus cócó na milseogóirí le chéile. I mbabhla meascthóir seasta , nó i mbabhla mheascadh le meascthóir láimhe, buille na whites uibheacha ar luas meán-ard go dtí go dtosóidh siad ar stiffen. Gabh an meascthóir go híseal agus cuir an siúcra gráinneach isteach de réir a chéile, agus ansin buille nóiméad eile ar luas ard go dtí go mbeidh na fiteáin gasta. Siú an siúcra agus cócó na milseogóirí an dara huair isteach sa bhabhla leis na bíogaí ubh. Buille ar íseal go dtí go díreach le chéile.
- Líon mála taosráin atá feistithe le barr bhabhta 1/4-orlach leis an bataire meringue. Ag tosú ó lár na gciorcail a tharraingítear ar an bpár, spréanna a scaoileadh amach go dtí go bhfuil do chiorcal thart ar 1/2 orlach níos lú ná an ciorcal tarraingthe. Úsáid chúl spúnóg chun réidh thar na "poill." Mura bhfuil mála taosráin agat, bain úsáid as spatula silicone chun cruth a chur ar 3 ciorcail de bataire meringue.
- Bain úsáid as aon bataire meringue atá fágtha chun cruthanna maisiúil a dhéanamh, mar shampla póga, litreacha, línte nó croí, más maith leat. Cuir san oigheann agus bácáil ar feadh 2 uair an chloig. Múch an oigheann agus lig na meringues san oigheann dhá uair an chloig eile ionas gur féidir leo a thriomú.
Déan an Mousse
- Fágann sé 7 unsa seacláide mionghearrtha mionghearrtha ar an stovetop nó sa mhicreathonn. Téigh 1/4 cupán an uachtar whipping agus 1 siúcra spúnóg bhoird i sospan beag thar mheán teas, ag cur go minic, go dtí go sruthóidh an siúcra agus go dtosaíonn an uachtar a fhiuchadh. Is féidir leat an uachtar agus an siúcra a théamh sa mhicreathonn in cupán tomhais gloine go dtí go dtoscaítear an siúcra, thart ar 1 nóiméad. Ná bíodh imní ort má thosaíonn an t-uachtar glúine.
- Nuair a dhéantar an seacláid a leá, cuir isteach an meascán uachtar agus siúcra go dtí go réidh. Cuir na buíocáin uibheacha ar cheann ag an am agus cuirfidh siad go maith.
- I mbabhla mór, le meascthóir leictreach ar luas ard, buille an uachtar whipping 1 3/4 atá fágtha go dtí go bhfuil sé buailte go díreach. Ná overwhip. Fill an uachtar bhuailte isteach sa mheascán seacláide go dtí go mbeidh sé cumaisc go maith.
Coinnigh an Císte
- Ciorcal císte cairtchláir 8-orlach a úsáid mar bhonn. Chun an císte a thógáil, líne a dhéanamh le bileog bréagán glan le páipéar páim agus cuir fáinne císte 8-orlach nó fáinne císte springform 8 orlach ar an mbarr. Cuir an ciorcal císte cairtchláir isteach sa fáinne.
- Cuir spúnóg bhoird ar an mousse ar an gcairtchlár chun cuidiú le gliú an ciorcal meringue atá i bhfeidhm. Cuir ceann de na ciorcail meringue ar an bhfáinne. Doirt an tríú cuid den mhousse isteach sa fáinne chun an meringue a chlúdach. Déan cinnte go bhfaigheann tú roinnt mousse idir an meringue agus an fáinne ar na taobhanna.
- Cuir an dara ciorcal meringue agus 1/3 eile den mousse leis. Déan leis an gciorcal deireanach agus mousse níos mó agus ansin an barr a rianú, aon mousse breise a áirithiú i mbabhla beag atá stóráilte sa chuisneoir chun an barr a mhaisiú, más gá. Cuir císte isteach sa reoiteoir ar feadh 4 uair an chloig nó thar oíche.
Maisigh an císte
- Bain as an reoiteoir. Chun an fáinne císte nó an fáinne springform a bhaint, cuir an císte (leis an gclár cairtchláir) ar bharr mórán trátaí nó glasraí. Cuir uisce fiuchphointe i mbabhla beag. Tóg tuáille nó tuáille páipéir, snámh isteach san uisce te, agus ansin rub ar an taobh amuigh den fháinne. Cabhróidh sé seo leis an fáinne a scaoileadh ón mousse. Sleamhnán réidh an fáinne amach as an císte. Cuir an císte ar ais ar an mbileog bréagán-líneáilte.
- Bain úsáid as na píosaí meringue breise a rinne tú nó a leagann roinnt sceallóga seacláide agus é a thriomú thar bharr an chíste. Déan an císte sa reoiteoir a stóráil agus 30 nóiméad a bhaint astu sula ndéantar slisní foirfe a ghearradh. Déan stóráil sa reoiteoir ar feadh suas le trí mhí.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 250 |
| Iomlán Saill | 11 g |
| Saill Sháithithe | 6 g |
| Saill neamhsháithithe | 3 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Sóidiam | 87 mg |
| Carbaihiodráití | 32 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 7 g |