Tá an próiseas simplí-agus is féidir é a bheith spraoi!
Is féidir le taos aráin a bheith ar cheann de na céimeanna is taitneamhaí de bácála aráin , ach is féidir leis an smaoineamh seo eagla a dhéanamh ar roinnt báicéirí novice. Nuair a thuigeann tú na céimeanna simplí, áfach, feicfidh tú cé chomh bunúsach atá sa phróiseas agus ní bheidh sé cúthail ó oidis ag iarraidh glúchadh. Nuair atá tú ag smaoineamh air, tá daoine ag taosú taos ar láimh ar feadh na mílte bliain, mar sin cén fáth nach féidir leat? Ní thógann sé ach 10 nóiméad, plúr beag, agus do dhá lámh féin.
Cén fáth ar gá dúinn a ghéilleadh
Is é an chúis atá le glúchadh mar chuid thábhachtach de dhéanamh aráin ná struchtúr agus neart a chruthú sa taos, rud a fhágann sé silky agus bog le mothú beagán cushiony. Tá dhá phróitéiní ag plúr a chuirtear le chéile chun glútan a fhoirmiú, atá freagrach as uigeacht leaisteacha a chruthú sa taos. Tar éis na comhábhair taos a mheascadh, tá na próitéiní i bpatrún randamach agus ina n-áirítear le chéile. Nuair a bhíonn an taos glúchtaithe, tosaíonn na próitéiní ag teacht chun cinn ar bhealach a fhorbairt agus a chruthaíonn snáitheanna glútan agus déanann siad struchtúr a ligeann do ghabháil gáis agus an taos a ardú.
Céimeanna Simplí le haghaidh Kneading
Ní ghlacann an lámhleabhar ach cúpla nóiméad, ní mór ach do lámha, dromchla cothrom, agus beagán plúr a choinneáil chun an taos a choinneáil ó ghreamú.
- Bain úsáid as cuntar nó bord boird a ligeann duit do chuid arm a leathnú chun an taos a ghlanadh agus gan tú féin a dhéanamh thar tábla.
- Sprinkle an dromchla le plúr agus scrios an taos as an mbabhla isteach sa countertop.
- Tosaigh a kneading an taos, é a bhrú síos agus ansin amach, ach ag baint úsáide as sála do lámha.
- Fill an taos i leath i dtreo tú agus brúigh síos. Ansin bain úsáid as sála do lámha arís chun snáitheanna glútan agus snáithíní taise a bhrú amach agus a leathnú, a leathnú agus a shíneadh.
- Cas an taos thart ar 45 céim agus glúine arís le sála do lámha. Má tá sé greamaitheach, cuir plúr beagán níos mó.
- Lean ort ag bogadh, ag filleadh agus ag casadh an taos, go dtí go bhfuil sé réidh agus go hiomlán.
Leideanna a Dhéanamh Go ceart
Is teicníc bhunúsach agus athchleachtach é Kneading, ach tá cúpla rud ann fós a choinneáil i gcuimhne chun an próiseas a dhéanamh níos éasca agus níos rathúla.
- Is féidir a bheith géarchéimeach. B'fhéidir gur mhaith leat apó nó éadaí sean a chaitheamh chun plúr a chosc ó d'éadaí maith a fháil.
- Coinnigh cupán plúr tomhais in aice le do limistéar oibre le húsáid chun cosc a chur ar an taos ó ghreamú go dtí do chuntar nó do bhord kneading agus do lámha a ghlanadh go héadrom le plúr chun an taos a choinneáil ó ghléasadh leat.
- Cuir san áireamh an iomarca plúr a chur leis, áfach, ós rud é go dtiocfadh arán crumbly mar thoradh air sin. Má tá do thaos fós greamaitheach ach is dóigh leat gur chuir tú plúr leordhóthanach, lig don taos suí ar feadh 5 nóiméad, rud a ligeann don uisce an plúr a ionsú; déanfaidh sé seo an taos níos éasca a láimhseáil.
- Mura bhfuil tú cinnte má tá an taos glúdaithe go leor, is féidir leat an tástáil "windowpane" a dhéanamh. Bain beagán taos (faoi mhéid liathróid gailf) agus é a shealbhú idir do ordóg agus an chéad dhá mhéar de gach lámh ionas go mbeidh an taos os comhair tú. Ansin, tarraing do mhéara go réidh agus cuirfidh tuistí ar shiúl óna chéile chun an taos a shíneadh. Mura bhriseann an taos, ciallaíonn sé go bhfuil tú go leor glúine; má tharlaíonn an scannán ar leithligh, ní mór duit beagán níos mó a ghlanadh.