Vichyssoise Cruthaíodh i Meiriceá
B'fhéidir gurb é vichyssoise , anraith prátaí-leek fuar, an mhias leek is cáiliúla ar an bplainéad. B'fhéidir go gcuirfí iontas ort a fhoghlaim go bhfuil an mhias seo ina chruthú Mheiriceá, cé go bhfuil cócaire Fraincis aige, a mhalairt.
Cruthaíodh é ag Chef Louis Diat i Ritz Carlton Hotel Nua-Eabhrac. Chruthaigh sé anraith fuar foirfe don samhradh thart ar 1900, spreagtha ag cuimhní buachaillí a bhí ag iarraidh ar a mháthair bainne fuar a chur le anraith te chun é a fhuadach go leor le hithe.
Conas Roghanna a roghnú
An níos óige an leek, an blas agus uigeacht níos íogair. Roghnaigh cainneanna a bhfuil bun 2-3 nóiméad glan, bán, caol os cionn na bairr dorcha glasa atá daingnithe go daingean.
Ba chóir go mbeadh an bonn ar a laghad 1/2 orlach ar trastomhas, cé go bhfuil an chuid is mó i bhfad níos mó, de ghnáth 1 1/2 go 2 1/2 orlach. Má tá na hionaid ag tosú isteach i gcuthanna bolgán, tá na cainneanna ró-aibí.
Conas Ceamanna a Stóráil
Ná caol nó nigh ghannáin roimh stóráil. Déan iad a dhúbailt i bplaisteach le go mbeidh an boladh agus an taise ann, agus déanann siad an t-imreoir a stóráil i dtrácht glasraí do chuisneoir. Ag brath ar an gcaoi a bhfuil siad úr agus nuair a ceannaíodh iad, is féidir iad a stóráil ó chúig lá suas le dhá sheachtain.
Ní iarrthóirí maith iad reoite ná canning ach níl sé mar phéinteáil ar úsáid a bhaint astu mar chomhábhar in anraithí nó ar oidis eile seachas mar réalta mias. Tugann an reo casadh orthu chun mush agus tugann siad blas searbh dóibh.
Más rud é, áfach, cinneadh a dhéanamh leathanaigh a reoite, iad a ghearradh i slisní nó ar fad iomlán. Séala i málaí láimhe, reoite, agus bain úsáid astu laistigh de thrí mhí ach ní gá duit sula gcuirfear ar oideas iad.
Conas Gainneanna a Ghlanadh
- Gearr deireadh fhréamh an bolgáin bháin agus na foircinn an-dorcha glas agus scrios nó sábháil le haghaidh stoc.
- Gearr an leek fad sa cheathrú tríd an deireadh glas.
- Sruthlaigh na codanna bán agus éadroma glasa den leek faoi uisce reatha fuaraithe, agus iad a chosc óna chéile chun an salachar agus an grit a bhaint as.
- Anois tá tú réidh le giorna, slice nó dísle a chosc.
Leideanna Cócaireachta Leek
Ós rud é go mbaineann cainneanna le oinniúin, is féidir iad a chur in ionad oinniúin i bhformhór na n-oidis agus cócaráilte ar an mbealach céanna. Os a choinne sin, mura n-úsáideann tú oinniún milis an-éadrom nó b'fhéidir oinniúin glas, cuirfear blas i bhfad níos láidre i bhfeidhm ar oinniúin le haghaidh cainneanna a d'fhéadfadh a bheith díobhálach d'intinn an mhias bunaidh. Ba chóir go gcuirfeadh na leideanna ionaid seo le cabhrú.
Is é ullmhúchán simplí ná cuid bhréagáin a ghearradh nó a chosc agus é a shábháil in ime nó ola olóige thar teas mheánach go dtí go trédhearcach. Bain sult as an mhias i dtreo deireadh a chócaireachta nó a chur leis.
Comhpháirtí na cainneanna go maith le sicín , liamhás , cáis, uachtar, gairleog, agus meiteáin. I measc luibheanna agus spíosraí comhlántacha tá chervil, peirsil, sage , thyme , basil , líomóid, agus mustaird .
Is féidir na cainneanna a fhriochadh, a bhrú, a bhruiteáil in anraithí nó ar stoic, a róstadh in oigheann, agus fiú carannaithe mar oinniúin.
Nuair a dhéantar cóinín a chóireáil mar mhias taobh, tá sé tábhachtach nach bhfuil siad ró-chócaráilte. Tabharfaidh overcooking iad isteach i gcliabhán bruscach, unappetizing of mush.
Ba chóir iad a chócaráil go dtí go dtéann siad tairisceana ach tá siad fós ag fulaingt i bhforbairt bheag nuair a bhíonn siad á gcruthú Ba chóir na cainneanna cócaráilte a chlúdach, a chuisniú agus a úsáid laistigh de dhá lá.
Cad atá le déanamh leis na Tops
Is féidir na duilleoga garbhán dorcha glasa a úsáid chun stoc blas nuair a áirítear iad i garni bouquet , nó a chlaochlú agus a úsáid mar imréitigh d'aon éagsúlacht líonadh.
Recipes Leek
- Recipe Risotto Glas Garlic agus Leek : Déantar na cainneanna a chopadh go cothrom agus go mín sa mhias seo a spreagtar ó thaobh na hIodáile.
- Recipe Tart Leek : In oideas mar seo, a iarrann go leor cainneanna, ba chóir iad a slisnithe go tanaí chun a gcuma a chaomhnú ach a n-uigeacht shnáithíneach nádúrtha a laghdú.
- Recipes na Breataine Leek : Cuimsíonn an bailiúchán seo roinnt oidis fíor-chlasaiceacha, lena n-áirítear anraith Breatnais, cearc, cearc agus cáis, cáis agus leek soufflé, leek agus anraith cáis Stilton, agus go leor eile.