Ham

Tosaíonn gach liamhás mar rósta ó chos na hóige. Tugtar liamhás úr air seo. Sula n-ullmhaítear é, níl sé difriúil ná aon rósta muiceoil eile. Is scéal casta é an chaoi a bhfaigheann sé a bheith ina liamhás.

Ullmhaítear Hamanna ar bhealaí éagsúla. Is féidir iad a bheith aois, leigheas, deataithe nó cócaráilte. Go ginearálta, tá an liamhás a gheobhaidh tú ag an siopa fliuch nó sáile cured. Is éard a bhaineann leis an bpróiseas seo ná an liamhás a instealladh le meascán de salann, siúcra, nítrít sóidiam , níotráit sóidiam, údarúdáit sóidiam, fosfáit sóidiam, clóiríd photaisiam, uisce agus / nó blastáin.

Ansin bruitear an liamhás go teocht inmheánach de 150 céim F. Déanfaidh an meascán den sáile ceimiceach agus an cócaireacht na baictéir a mharú agus liamhás a dhéanamh.

Sa lá atá inniu ann, is próiseas difriúil é an dul in aois agus ní gá go mbeadh gá le sáile nó deatach. Crochadh caorach i seomra speisialta le rialú teochta agus taise cruinn. Is féidir le huaire a chaitheamh an oiread agus is 5 bliana d'aois agus beidh siad ag brataithe i screamh crua múnla. Ar ndóigh, déantar é a scrapadh agus a nite sula n-itheann sé é. D'fhéadfadh sé nach bhfuil sé go hiontach go héasca ach is gnách go ndíolfaidh na hams seo ar phraghas ard. Déantar dul in aois ag thart ar 75 céim F go 95 céim F (25 go 35 céim C), ag leibhéal taise 55% -65% ar feadh 45 lá ar a laghad. Tá gá le cúrsaíocht aer maith chun dromchla na feola a choinneáil tirim chun fás múnla a laghdú. Tá cairdeacha an éagsúlacht seo costasach agus teoranta ó thaobh infhaighteacht.

Is é an caitheamh tobac fuar an bealach ceart chun cas a chaitheamh. Déantar caitheamh tobac fuar ag teocht go maith faoi bhun 100 céim F (35 céim C) ach is dócha go dtéann sé thart ar 60 céim F (15 céim C), agus is féidir dul ar aghaidh ar feadh laethanta nó fiú seachtainí.

Toisc go bhfuil an teocht chomh híseal, tá na baictéir á rialú ag ceimiceáin sa deataigh agus an próiseas triomú mall. Tá cóiriú salann (de ghnáth i sáile) ag teastáil ó liamhás deataithe fuar chun na baictéir a choinneáil faoi smacht ar fud an phróisis chothaithe.

Ullmhaítear go leor hams trí mheascán de na próisis seo.

Úsáideann Ham Smithfield, a fhéadfaidh a dhíol ar feadh $ 7 go $ 15, gach bealach thuas chun feoil a chaomhnú. Má theastaíonn uait do Smithfield Ham féin a dhéanamh, tosú le cos na gcnó a thógtar go hiomlán ar aiste bia peanuts, snámh i meascán uisce salann ar feadh 1 go 2 mhí, caithfidh sé deataigh ar feadh seachtaine, agus ansin d'aois a ligean ar feadh 6 mhí eile . Féach cén fáth a chosnaíonn siad an oiread sin?

Mar sin, ní féidir leat liamhás úr a chur i do chaitheamh tobac agus an dinnéar a bheith agat an oíche sin? Cinnte is féidir leat, ach ní bheidh sé ina liamhás ar an mbealach a cheapann tú ar an liamhás. Bheadh ​​i bhfad níos mó mar ghualainn muiceoil deataithe nó muiceoil tarraingthe de stíl theas .

Cé go bhféadfadh sé a bheith casta, is féidir leat do liamhás leigheas, aois agus deataithe féin a ullmhú, ach trí phleanáil roimh ré. Is féidir le cuid de na naisc ar dheis treoracha céim ar chéim a thabhairt duit chun liamhás a leigheas. Más fearr leat do theas a chaitheamh, déan na treoracha le haghaidh muiceoil a tharraingt .

Mar sin, cad más rud é nach bhfuil tú ag iarraidh dul tríd seo go léir? Tá roinnt bealaí ann chun liamhás ullmhaithe a ghléasadh a chuirfidh blas agus feabhas a chur ar chaighdeán an liamhás. De ghnáth, nuair a bhíonn tú ag freastal ar liamhás réamhchoiteáilte le haghaidh cruinniú foirmiúil, cuirimid isteach i dosaen nó clóibh iomláine mar sin, barr le slisníní anann, glaze le anlann mustaird deas agus bácáil tú i d'oigheann ag 350 céim F (175 céim C) do lánúin de na huaireanta, ag brath ar an méid.

Bhuel, gheobhaidh sé seo an liamhásach agus cuirfidh sé roinnt blas ar fáil ach más mian leat an liamhás a ghléasadh suas, déan iarracht é ar an grill nó sa smoker. Le haghaidh roinnt smaointe déan iarracht Ham Smoked Glactha Móin nó Ham Maple-Mustard.