Conas Ham a roghnú agus a ullmhú

Braitheann an modh is fearr ar an gcineál liamhás a cheannaíonn tú.

Féadfaidh Ham a bheith ina mhias saoire is fearr leat, ach níl aon chúis mhaith ann chun é a chúlghairm le haghaidh ócáidí speisialta. Cuireann an fheoil seo go praghas sách éasca le héascachtacht fáilte roimh do phlean roghchlár. Is féidir leat é a sheirbheáil go hiomlán mar ionad béile, ansin taitneamh a bhaint as na fágtha le haghaidh bricfeasta, lón, nó i casserole le haghaidh dinnéar eile.

Stíleanna Ham

Go bunúsach tagann cos chúl muc, liamhás ar an margadh i dhá stíl bhunúsach: cathair nó tír.

Is minic gur deataithe iad na hamsaí Cathrach, an ceann is coitianta i siopaí grósaera, agus is minic a thagann siad go hiomlán i gcónaí. Glacann táirgeoirí hams tíre tirim, mar shampla Virginia nó Smithfield, cur chuige níos ealaíne a bhaineann le prosciutto na hIodáileserrano na Spáinne , rud a chuireann go mór crochta i dteocht an rialaithe. Is féidir leat hams úra a cheannach díreach ón bhfeirm agus ó roinnt gruagaire speisialtachta, ach is annamh a bhíonn siad i siopaí grósaera rialta.

I measc na roghanna breise a bhaineann le hams chathair tá cnámh-iontaofa nó gan chnámh, an shank vs an deireadh buí, agus gearrtha go hiomlán nó bíseach. Ba cheart duit freisin an méid uisce breise a thabhairt faoi deara. Ní mór le haileáin a bheith beagán gan aon leachtach breise le linn an phróisis brining nó díreach tar éis blas pacáistiú níos mó cosúil le feoil. Beware de hams uisceáilte le 25% nó níos mó uisce breise.

Ham Rogha

Ar mhaithe le hullmhúchán éasca, roghnaigh shank bíseach gearrtha go hiomlán deataithe nó cócaráilte ar an gcnámh.

Leis an gcineál seo liamhás, ní mór duit ach é a athéadú, ag tabhairt aird chúramach ar na treoracha chun é a chosc ó thriomú san oigheann. Titeann an fheoil réamh-ghearrtha as an gcnámh le beagán iarracht. Mar sin féin, más mian leat do chuid scileanna búistéireachta meabhrach a chur chun píosa feola níos saille a úsáid nó is fearr, is féidir le háitleán caipitil iomlán a bheith oiriúnach duit.

Is minic go mbíonn giotán múnlaithe de fheoil brúite ag hams neamh-neamhdhíon; más fearr leat liamhás gan chnámh chun snoíodóireacht a éascú nó ar aon chúis eile, is fearr leat liamhás fíor slán a roghnú leis an gcnámh a bhaint. B'fhéidir gur fearr le cócairí baile níos eachtraí dul i ngleic le hamall tíre , a bhféadfadh pleanáil chúramach a bheith ag teastáil uathu chun am salann a chothú. Is minic a thagann siad isteach i gciseal cosanta de mhúnla a chaithfear a bhaint sula cócaíonn tú é.

Ullmhú Ham

Chun cócaireacht a dhéanamh ar liamhás cnámh-inithe a lipéadaítear "cócaireacht sula n-itheann tú," cuir an t-oigheann roimh 325 F. Socraigh an liamhás ar raca i bpanna róstach éadomhain, a ghearradh taobh síos. Bácáil é go dtí go gclárann teirmiméadar 145 F, thart ar 35 nóiméad in aghaidh na punt. Lig é ar feadh 5 nóiméad sula ndéanann tú é a shealbhú. Le heasóg lán-chócaithe a athéatáil, lean an modh céanna ach an t-am a laghdú go dtí thart ar 18 nóiméad in aghaidh na punt. I gcás liamhás gearrtha bíseach, b'fhéidir go gcaithfí an oigheann a laghdú níos mó; clúdaigh sé go réidh é le scragall agus déanann sé súil dhúshlán air agus é a chosc ó thriomú amach.

Mar fhocal scoir, ná caithfidh an hambone pacáilte le blas. Bain úsáid as an stoc chun an stoc nó an liamhás agus anraith Bean a dhéanamh.