Know What Mairteola a Ceannaigh
Tosaíonn stíle mór le teacht ar an stéig cheart. Ach cén chaoi ar féidir leat stiall maith a insint ó stéigh mediocre? Téann an chuid is mó againn go dtí an búistéir, cibé an margadh feola cúinne, ollmhargadh nó siopa ar líne é, agus an rud a d'fhéadfadh a bheith mar shraith neamhríoch de ghearrtha mairteola a aimsiú. Tá cúpla rud le breathnú nuair a bhíonn steak mór á cheannach agat. Gcéad dul síos, tá an grád ann. Labhraíonn an grád mar gheall ar chaighdeán na feola atá bunaithe ar mharú agus aois.
Is é an dara fachtóir an gearrtha. Tá tréithe difriúla ag laghduithe difriúla. Is dócha gurb é an rud is tábhachtaí den steak is fearr chun do bhuiséad agus do chuid riachtanas a aimsiú an gearrtha ceart ar an méid is mian leat grill.
Gráid
Is gnách go ndéanann eagraíocht tríú páirtí nó gníomhaireacht rialtais an grádú, cosúil leis an USDA sna Stáit Aontaithe. Cinneann aois an ainmhí agus marbh an fheoil an grád a thugtar. Déantar mairteoil a ghrádú trí scrúdú a dhéanamh ar an conablach iomlán nó scoilte, mar sin gheobhaidh tú roinnt éagsúlacht i ngráid gearrtha aonair. Sna Stáit Aontaithe, is ionann gráid tomhaltóirí, rogha, agus roghnaíonn siad, agus iad ag príomhoige agus roghnaíonn siad an bun. Go deimhin, níl na feola rátála is ísle le haghaidh dáileadh ginearálta miondíola agus bíonn siad mar rudaí seachtháirgí feola. Roghnaigh, agus ag bun na feola grádaithe tomhaltóra fós os cionn 50ú céadúile gach feoil a tháirgtear i dtéarmaí cáilíochta.
Déanann mairteola príomh-ghrád suas thart ar 2% de na mairteola go léir a tháirgtear sna Stáit Aontaithe agus de ghnáth bíonn sé á n-onnmhairiú nó á dhíol le bialanna breá. Is rogha agus a roghnaíonn an méid a gheobhaidh tú de ghnáth ar na seilfeanna sa siopa. Ós rud é gur féidir a bheith níos deacra a aimsiú agus a bheith níos costasaí, is é an rogha is fearr duit gearradh rogha a cheannach.
Molaim é a iarraidh mar go bhféacfaidh tú difríocht. Ós rud é go bhfuil rogha níos fearr ná an rogha a roghnú is féidir leat gearradh níos lú inmhianaithe a cheannach chun an praghas níos airde a chúiteamh.
Rud amháin a mheabhrú maidir le grádú ná go gcuirtear na sonrúcháin seo le chéile chun bheith cairdiúil don Tionscal Mairteola Dollar ilbhilliún. Tá go leor smaoinimh ann a théann isteach ar ainmneacha branda a léiríonn suas ar an lipéad sin, mar sin léigh go cúramach.
Is fachtóir tábhachtach é marbáil i roghnú stéigh. Chun a chinneadh go radharcach ar marbhú steak, déan breathnú mhaith ar uigeacht na feola. Mura bhfuil an fheoil saor ó gach saill, níl mórán nó aon chorp ag an ghearradh. Cé go bhfuil sé seo níos gasta agus go minic níos mó tairisceana, níl sé chomh blastach. Tabharfaidh stéigh bheaga saill tríd an bhfeoil stiac níos blasta . Nuair a bhíonn steak á roghnú agat , féach i gcónaí ar an marbáil. Cuimhnigh, is lú an tairiscint atá níos lú ná an tairbhe níos lú, ach an níos mó blasta. Cruthaíonn sé seo gníomh cothromaíochta chun an stiac a aimsiú atá tairisceana agus blasta.
Ba chóir go mbeadh stróc tanaí saille marbh. Ciallaíonn línte géara saille go bhfuil go leor fíochán comhcheangailte sa steak a dhéanfaidh sé dian. Is é an rud atá le lorg i steak maith an dath. Ba chóir go mbeadh an fheoil geal dearg agus an saill, bán uachtar, scaipthe go cothrom ar fud na feola.
Ciorruithe
Is féidir gearrtha géaga a bhriseadh síos i dtrí chuid. Ag tosú ar an gcúl uachtarach agus ag bogadh síos go dtí an lár-chúl tá an rib, an loin ghearr, agus an snoineann ort. Tá laghduithe ar an gcruthán mar an Rósta Rib , an Stiall Rib-súl , agus na cnuasaigh chúl. Is é seo an chuid is lú tairisceana de na trí cinn. Táirgeann an loin ghearr an T-cnámh, Top Loin Steak , Tenderloin, agus an Porterhouse . Tugann an Sloinnteann an Steak Sirloin agus an Sreabhadh Barr. Tagann steaks eile cosúil leis an steak chuck, babhta agus taobh ó na ceantair sin faoi seach agus bíonn gearrtha crua feola orthu. Gearrtar stiallacha steaks, cosúil le Steak Nua-Eabhrac, as an chuid T-chnámh .
Is é an gearradh tairisceana is mó tairisceana ná an tairisceán. Ón réimse seo, gheobhaidh tú ciorruithe mar chateaubriand, filet mignon , agus tournedos. Cé go bhfuil na gearrtha seo tairisceana, tá siad níos lú blasta.
Is lú tairisceana é an rib-súil ach tá i bhfad níos blasta. Tá an rud céanna fíor maidir leis an gearrtha sirloin.