Is gearrtha costasach tairisceana de mhairteoil í Filet mignon. Meastar gur "King of Steaks" é mar gheall ar a uigeacht leá i do bhéal. Is féidir comhartha mínín a ghearradh go litriúil le forc. Is féidir an gearrtha mairteola seo a bheith sách daor nuair a bhíonn tú ag ithe, ach má tá tú níos mó réasúnta a dhéanamh sa bhaile, go háirithe má cheannaíonn tú tairisceán iomlán.
Bunús Filet Mignon
Is é Filet mignon Fraincis, ar ndóigh, le comhartha a chiallaíonn "slice tiubh" agus mignon a chiallaíonn "dainty." Dealraíonn sé an chéad uair i gcló Mheiriceá i 1899.
Tagann Filet mignon as deireadh beag an tairisceana (ar a dtugtar an gearr-loin ) a fhaightear ar chala ar ais an ainmhí. Níl meáchan ag an limistéar seo den ainmhí, mar sin níl an fíochán nascach tar éis dul i ngleic le cleachtadh. Is é an toradh an- fheoil tairisceana .
Is é an múscail iarbhír a úsáidtear go mór an psoas. Suíonn sé faoi bhun na n-asnacha, in aice leis an gcnámh droma, agus bíonn sé níos déine óna bpointeach ag na huaireacha ar chúl an ainmhí. Mar atá i ndaoine, is muscle flexor cromáin é. Tá sé ina bhunús ar na veirteabraigh lumbar agus an rib is déanaí agus cuireann sé isteach ar an trochanter an femur, an cnámh cos is mó. Tá dhá tairní taeála le haghaidh gach ainmhí.
Úsáidtear an t-ionad a ghearradh ar an tairisceán le haghaidh steaks, lena n-áirítear an filet mignon, Stéig Chateaubriand, agus Wellington mairteola. Déantar an chateaubriand a ghearradh ó thaobh níos déine an tairisceana. I measc na stíleanna cnámh Tí Phorterhouse agus T-chnámh, tá an comhartha mignon mar mheallán feola ar thaobh amháin den chnámh.
Gearradh an Filet Mignon as an Tenderloin
Baineann an téarma tairisceana le stiall iomlán na feola tairisceana, ach is iad comhaid mignon a ainmnítear slices an tairisceán. Is gnách go bhfuil slices mignon Filet sa mhargadh 1 go 2 orlach déag agus 2 go 3 orlach ar trastomhas, ach ní bhíonn níos mó ná 1 orlach trastomhas móra agus tá siad tógtha as an deireadh tape.
Déantar na beaks seo a chothromú go nádúrtha mar a thagann siad as deireadh na feithibe ar an bhfoirm.
Is gnách go mbaintear an craiceann airgid ionas nach gcuirfidh an stéig limistéar níos déine chun a chew. De ghnáth tá an saill clúdaithe go maith, ach má fhágann sé slán, tá níos mó blas ann.
Ag roghnú Comhad Mignon
Ní cosúil go bhfuil an chuid is mó den mharbáil saille ag an tairisceán agus is é an comhartha a bhaineann le blas níos mó i gciorruithe eile. Cuardaigh le haghaidh rogha agus gráid phríomha. Beidh tú ag iarraidh steaks den chruth céanna agus den tiús le haghaidh comhsheasmhacht cócaireachta, go háirithe nuair a bhíonn siad á chócaireacht ag an am céanna. Ba chóir go mbeadh an steak daingean leis an dteagmháil agus níor chóir go mbeadh go leor leacht dearg sa phacáistiú.
Cócaireacht Filet Mignon
Cé go bhfuil comhartha mignon an-tairisceana, laghdaítear an blas mairteola go comhréireach. Mar sin, is minic a sheirbheáiltear anlann a chuimsíonn na súnna uile. D'fhéadfadh sé a bheith marinated, deataithe, fillte i bagún, nó séasúrach le rub.
Is féidir comhartha Mignon a chócaráil ar bhealaí éagsúla, lena n-áirítear grilling, bróisiúr, rósta, agus friochadh uile. De ghnáth, déantar an teas ard a chur i bhfeidhm chun an fheoil a chur ar an dá thaobh. Ansin aistrítear é chun teas níos ísle chun an steak a chríochnú go dtí an ghéine atá ag teastáil.
Leideanna Cócaireachta Menton Filet
• Nuair a roghnaíonn tú sloicíní tairisceana nó comhartha mignon, roghnaigh na cinn atá níos éadroime daite os cionn dearg dorcha.
Léiríonn sé seo níos mó margaíochta a dhéanann sé níos tairisceana.
• Tá an gearrtha seo tairisceana mar sin níor chóir é a chócaráil thar céim mheán-annamh. An níos faide a chócaíonn tú é, an tairiscint níos lú agus an níos tirime a thiocfaidh chun cinn.
• Úsáid modh tirim, ard teasa ar nós bróicéireacht, róstaíocht, frith-fhriochadh nó grilling don ghearradh tairiscint seo.
• Is iontach an stuáil taistil iomlán é nó í a bhácáil i gcrute (i taosráin saibhir).
• Glacann an fheoil chun féachaint ar an áilleacht ligeann éalú sú luachmhar. Bain úsáid as an modh dteagmháil. Brúigh an fheoil. Má bhraitheann sé bog agus mushy agus má fhágann sé priontáil, is annamh a bhíonn sé. Má tá sé bog ach beagán athléimneach, is annamh a bhíonn ann. An nóiméad a thosaíonn sé a bhraitheann go daingean, tá sé thar téarma.
• Ós rud é nach bhfuil aon fhíochán saill tagtha ag an gcló tairisceana mairteola, is minic a bhíonn sé fillte i sraith saille (ar a dtugtar bardáil), mar shampla suet nó bagún chun é a choinneáil ó thriomú amach.
Mar an gcéanna le slices filet. Cuireann an bardáil blas freisin.
• Is rogha coitianta é an taeán tae ciúbach le haghaidh potaí te agus cnuasaigh shish fondue .
• Chun a chinntiú go mbíonn cócaireacht á dhéanamh agat nuair a bhíonn an téadán tairisceana ar fad á róstadh, ba chóir an deireadh beag a chosc agus a cheangal nó a chaitheamh le húsáid eile.