01 de 09
Príomh-Chaitheamh Tobac
Sabrina S. Baksh Is gearrtha feoil é an príomh-rib a bhfaigheann an chuid is mó den am cócaráilte san oigheann. B'fhéidir go mbeadh a fhios agat gur féidir leat blastán níos fearr a dhéanamh trí grilling an oast , ach an raibh a fhios agat go bhfuil teicníc eile ann freisin? Próiseas níos moille is ea an t-imní ar an gcaiteoir tobac a chuireann an blas go léir a chaitheann agus a chruthaíonn rósta taitneamhach agus taitneamhach.
02 de 09
Cad is gá duit
Douglas Sacha / Getty Images Sula dtosaíonn tú amach agus a cheannach rósta ribíní seacht gcnámh, déan cinnte go bhfuil an cumas tobac agat chun é a láimhseáil. Is féidir leis an rósta is mó príomha a bheith níos mó ná 16 orlach déag ar fad - is mian leat go mbeadh dhá orlach ar gach taobh den fheoil le haghaidh an teas agus go gcaithfidh tú caitheamh tobac. Ciallaíonn sé seo nach bhféadfadh smoker trastomhas 18-orlach a bheith mór go leor chun é seo a láimhseáil. Pleanáil ar chnámh amháin a fhreastalaíonn ar bheirt duine, nó thart ar 1 punt in aghaidh an duine. D'fhéadfadh sé seo a bheith cosúil le go leor, ach ní bheidh deis ag soicind ar dhaoine a shárú agus laghdaíonn an rósta le linn na cócaireachta.
Chomh maith leis an róst ró-phríomha, beidh ort:
- Breosla do do chaitheamh tobac
- Scragall alúmanam
- Teirmiméadar feola iontaofa
- Bord gearrtha mór
- Scian Sharp
- Rub rubair maith
- Pan alúmanam indiúscartha
- Péire lámhainní sábháilte-bhia teocht ard
Tógfaidh an próiseas caitheamh tobac thart ar 20 go 30 nóiméad in aghaidh na punt, ag brath ar choinníollacha, ar an gcineál smoker a úsáidtear, agus do leibhéal an ghéanna atá ag teastáil. Tá an-tábhachtach ar eolas faoi do chaitheamh tobac ar leith agus ar an gcaoi a ritheann sé. Bain úsáid as an chairt ama cócaireachta le haghaidh príomh-rib chun an t-am a theastaíonn uait a ríomh. Beidh teocht sprioc na feola idir 130 agus 150 F (55 go 65 C) agus beidh 250 F (120 C) ag teocht an chaitheamh tobac.
03 de 09
Trimming the Prime Rib
Sabrina S. Baksh Bí cinnte go bhfuil tú ag insint don bhúistéir go bhfuil tú ag dul a chaitheamh ar na príomh-bhúistéirí agus na margaí feola go ginearálta a cheapann go bhfuil an rósta rósta a cheannaíonn tú ag dul isteach san oigheann agus go bhfuil tú ag dul chun é a chócaireacht ag teocht an-ard do tréimhse ghearr ama sula laghdaítear an teocht chun rósta go dtí go ndéanfar é. I gcás caitheamh tobac, tá an próiseas seo ag dul siar, agus ós rud é gur mian linn blas deataigh, ní mór go mbeadh bealach ann don deatach sin teacht ar an bhfeoil iarbhír.
Is é an t-eagna traidisiúnta príomhshrutha ciseal tiubh saille a fhágáil ar fud an rósta. Nuair a thagann sé le feoil a chaitheamh, áfach, is mian leat feoil a chaitheamh le caitheamh tobac. Is é an ciseal seachtrach saille ar an rósta tipiciúil ná cosc a chur ar ionsú blas deataigh agus na haonaid a bheidh ann ná na foircinn. Ar rósta mór, is fadhb é seo. Chomh maith leis sin, ós rud é go mbeidh an rósta seo mall rósta ní bheimid buartha an oiread agus an fheoil a thriomú mar a dhéanfaimid le blas deataigh a dháileadh go cothrom. Ar an gcúis seo, ba mhaith linn an chuid mhaith den chaipín saille atá suite os coinne taobh cnámh an rósta a ghearradh amach.
Is féidir na cnámha (ar choinníoll go bhfuil tú ag baint úsáide as cnámh-rósta i mbiasta) a bhaint agus a cheangal ar ais nó a ghearradh ionas go mbeidh cineál babhta idir na cnámha agus an rósta. Tugann sé seo rochtain duit ar an séasúr faoi bhun na feola, ach ní thabharfaidh sé rochtain ar an bhfeoil chun an deataigh dul isteach.
04 de 09
Séasúir an Phríomh-Rib
Sabrina S. Baksh Ar ndóigh, is é an réalta ar aon phríomhshrutha an rósta féin agus ní gá go leor de na seasonings casta chun é a dhéanamh go hiontach. Ar an láimh eile, ní ghortóidh sé amhlaidh. Is féidir leat a roghnú dul le salann simplí agus piobar nó cuir rib rib flavorful bunaithe ar luibh. Ba chóir duit séasúr a bheith agat le salann, mar is é sin a bheidh ag tabhairt amach blasanna na feola ach an deataigh chomh maith.
Cuir isteach do shéasúir go cothrom thar an fheoil, ag díriú ar bharr na feola. Is é seo an deis is fearr chun dul isteach sa fheoil agus a bheith rómhór os cionn an dromchla. Má tá tú tar éis na cnámha a ghearradh ar shiúl nó a bhaint amach, déan cinnte go bhfaighidh tú an séasúrach idir an rósta agus an fheoil.
Is modh cócaireachta teocht íseal é tobac agus ba mhaith leat an próiseas sin a thosú trí ligean ar an suí rósta rósta ag teocht an tseomra ar feadh 2 go 3 uair an chloig sula mbuaileann sé an smoker. (Is féidir leat dul i ngleic plaisteach agus é a fhágáil ar an gcuntar. Coimeádann an clúdach plaisteach an taise agus cabhraíonn sé le héilliú a chosc.)
05 de 09
An Smoker a Shocrú
Sabrina S. Baksh Cé go suíonn an rósta, tá sé in am go mbeidh do chaitheamh tobac réidh. Má tá rósta beag agat agus nach bhfuil smoker agat, oibríonn gríl citeal go maith. Is í an chuid thábhachtach anseo ná go gcuirtear do chaiteoir ar bun ar feadh thart ar 30 nóiméad in aghaidh an punt de do rósta. (B'fhéidir gur mhaith leat uair a chloig breise a ríomh chun bheith ar an taobh sábháilte.)
Is fearr an úsáid a bhaint as coillte éadroma níos láidre ar adhmad cosúil le hickory nó dair atá ag dul chun an t-blas príomh-rib. Oibreoidh aon adhmad torthaí, mar shampla silíní, go han-mhaith le rósta rósta. Cruthaigh an solas deataigh go dtí deataigh mheánach blas dearfach, go háirithe saille. Ná bíodh imní ort faoi adhmad a chur le táirgeadh deataigh go dtí go mbeidh an rósta réidh chun dul ar aghaidh.
Ní chuirfidh caitheamh tobac an oiread súnna mar róstadh teocht níos airde, ach má tá sé ar intinn agat drippings a úsáid le haghaidh tromchúiseach nó chun críocha eile, cuir bíogán faoi bhun an rósta agus déan cinnte go bhfuil an raca a bhfuil an fheoil ina suí ar an-ghlan. Comhlánaigh an bíobán le huisce sula gcuireann tú an rósta sa chaitheamh tobac. Tógfaidh an drippings blas láidir deataigh agus mar sin déan cinnte go ndéanfaidh tú aon rud a dhéantar leo sula bhfónann tú.
06 de 09
Socrú Róite Rib ar Chaitheamh Tobac
Sabrina S. Baksh Agus an smoker ullmhaithe agus tar éis deis a bheith ag an rósta teas a chur ar an gcuntar, tá sé in am tús a chur le caitheamh tobac. Cuir an rósta rósta ar an gcaitear tobac, os cionn do phíopaí, taobh cnámh síos. Má tá an teas atá ag do chaiteoir tobac ó thaobh amháin, cosúil le smoker fritháireamh, cuir deireadh leis an gcnámh as an teas chun tosú.
Má tá tú ag úsáid smutanna adhmaid chun deataigh a tháirgeadh, is é an t-am anois iad siúd a chur leis. Dún suas an smoker agus lig dó a rud a dhéanamh.
07 de 09
Rothlaigh an Rib Rósta
Sabrina S. Baksh Beag beann ar stíl an smoker, tá tú ag baint úsáide as, ba chóir duit do róstach práinneach a leathnú ar an leathbhealach tríd an am cócaireachta chun cócaireacht a dhéanamh fiú. Tá péire maith de lámhainní sábháilte-teocht ard-teocht foirfe do seo. Is maith an t-am seo freisin chun a sheiceáil chun a chinntiú go bhfuil uisce i do bhraistín. Ós rud é go bhfuil an teocht cócaireachta íseal (thart ar 250 F / 120 C), ní dhóigh na dripí go héasca, ach ba mhaith leat iad a chosc ó thriomú má tá tú ag úsáid iad ina dhiaidh sin.
Ba mhaith leat freisin teocht inmheánach an rósta a sheiceáil ag an bpointe seo le teirmiméadar feola iontaofa. Ag brath ar do sprioc-teocht, ba cheart duit a bheith ag dúnadh thart ar 100 go 120 F / 40 go 50 C. Cuimhnigh go leanfaidh sé ar aghaidh ag ardú teochta tar éis thart ar 5 F / 3 C i ndiaidh an rósta, céim scíthe. Déan na huimhreacha seo a tharraingt ó do sprioc teocht deiridh agus is é sin an pointe ina mbainfidh tú an rósta as an smoker. Téigh i gcomhairle le Treoir Teochtaí Prime Rib le haghaidh teochtaí ar leith.
08 de 09
Timfhilleadh an rósta
Sabrina S. Baksh Is gnách leis an bpróiseas caitheamh tobac, de réir mar a dhéantar cur chuige rósta rósta agus is féidir leat é a dhúbailt agus lig sé deireadh leis an smoker. Is é an rud a gheobhaidh tú príomh-aibhne saibhir, blasta, agus tobann. Is dromchla crisp, caramelized é an rud a gheobhaidh tú, agus mar sin ní mór duit cinneadh a dhéanamh.
Má roghnaíonn tú an chéad cheann, cuir an rósta go dian i scragall chun na súnna a shealbhú agus lig dó go mbeidh an pointe beagnach déanta. Bí cinnte go gcoimeádann an téitheoir an teocht chun monatóireacht a dhéanamh ar an teocht go dlúth chun é a fháil go dtí an teocht sprioc.
Más rud é gur mhaith leat taobh amuigh a chríochnú, bain an roast thart ar 10 F / 5 C faoi bhun an teocht sprioc agus aistrigh an rósta chun oigheann réamhtheáite le 400 F / 205 C nó grill chomh te. Ní bhíonn seans ann nach mbeidh tú in ann an teas a chaitheamh ar do chaitheamh tobac go dtí an leibhéal seo go tapa, más ann.
Tugtar droim ar ais sa chúlra seo agus beidh sé brioscach suas dromchla an rósta, ag cur dath donn saibhir dhomhain air. Ní mór duit ach é a choinneáil ag an teocht ard seo ar feadh thart ar 10 nóiméad chun an éifeacht atá ag teastáil a fháil.
09 de 09
Sosadh agus Snoíodóireacht
Sabrina S. Baksh Beag beann ar an gcosán, roghnaigh tú sa chéim dheireanach, nuair a bhíonn an rósta díreach tar éis do theocht deiridh atá ag teastáil a bhaint as an chócaire agus a chur ar phláta. Clúdaigh le píosa glan de scragall alúmanam agus lig sé don chuid eile é ar feadh thart ar 10 nóiméad.
Aistrigh an rósta chuig bord gearrtha agus déan na cnámha a ghearradh trí scian a shleamhnú feadh imeall na gcnámha. Is féidir leat na cnámha a ghearradh i bpíosaí aonair agus a sheirbheáil. Gearr an rósta go dtí an tiús atá ag teastáil, ag cuimhneamh go dtiocfaidh slices tanaí go tirim ach beidh níos mó tairisceana ann agus beidh gearrtha níos déine fós ag taisteal níos faide, ach d'fhéadfadh sé a bheith níos déine.