Má tá tú ar scoil chócaireachta, nó b'fhéidir gur ghlac tú rang sábháilteachta bia chun a bheith deimhnithe mar oibrí seirbhíse bia, tá a fhios agat go léir faoi FAT TOM.
Ach is féidir le cócairí baile a fhoghlaim go leor trí FhAT TOM a fháil, freisin.
Cé hé (Nó Cad é?) FAT TOM?
Is cosúil gur mhaith le FAT TOM a bheith ina dhuine cuddly mór i seaicéad cócaire bán a d'fhéadfadh go dtiocfadh timpeall ar do chistin chun cabhrú le prátaí a bhriseadh.
Céard a bheadh iontach, ní bheadh sé?
Go deimhin, áfach, is gléas maolónta é FAT TOM chun cuidiú leis na sé thosca a chuireann le saill bia a mheabhrú.
Ciallaíonn "díothú bia" aon athrú ar an mbia a fhágann gurb é 1) ollmhór nó 2) contúirteach.
Ní gá an rud céanna a bheith ag an dá, cé go bhfuil fás miocróib mar baictéir agus múnla mar thoradh orthu araon. Mar sin féin, ní dócha go bhfaigheann tú tinn ó bhia múnlaitheach , mar gheall ar an gcúis shimplí go bhfuil tú (is dócha) nach bhfuil tú ag ithe é.
Tagann an baol fíor ó baictéir áirithe ar a dtugtar pataiginí, agus iad siúd a chuireann nimhiú bia ar fáil . Ní thógann na horgánaigh seo aon bholadh, neamhbhrú, nó aon athruithe eile ar féidir leat a bhrath le do chuid céadfaí. Ní bheidh a fhios agat fiú go bhfuil siad ann go dtí go dtosaíonn tú ag súgradh nó ag crampy nó cad iad.
Ós rud é nach féidir leat na baictéir seo a fheiceáil nó a bholadh, tá sé tábhachtach do bhia a stóráil agus a láimhseáil ar bhealach a laghdaíonn na deiseanna iontu fás.
Seo mar a thagann FAT TOM isteach. Seasann FAT TOM as:
- F ood
- Cidity
- T ime
- Éigeandáil
- O xygen
- M oisture
De réir mar a tharlaíonn sé, is é an bealach is loighciúil chun na fachtóirí seo a phlé in ord droim ar ais, ach is cosúil nach bhfuil aon mhaolú réasúnta ann ó MOTTAF nó fiú TMOTAF - níl aon duine mar a bhí ar a laghad mar FAT TOM. Bímid ag dul trína chéile.
Taise
Díreach cosúil le linn, ní mór do na baictéir uisce a mhaireachtáil, agus mar sin tá taise ar cheann de na príomhfhachtóirí a bhaineann le fás baictéarach. Beidh bianna cosúil le pónairí triomaithe agus rís neamhchócaithe le fada ag teocht an tseomra. Go deimhin, is é bianna a thriomú ceann de na modhanna is luaithe a bhaineann le caomhnú bia.
Is sampla coiteann amháin de seo é. Tá daoine ag caitheamh stiallacha tanaí feola agus iasc trí thriomú le blianta fada. Is teicnící coitianta iad an triomú, a thriomú, a thriomú agus a chaitheamh tobac chun an t-uisce a bhaint as bia, rud a fhágann go bhfuil sé inhospitable chun baictéir.
Is féidir le bianna a leigheas i salainn agus siúcra baictéir a bhaint as an uisce a theastaíonn uathu. Déanann siad seo trí phróiseas ar a dtugtar osmosis. Nuair a chuirtear i bhfeidhm maidir le bia taobh amuigh, salann agus siúcra a tharraingíonn an taise as an taobh istigh den bhia go dtí an dromchla, nuair a evaporates é. Cuireann an salann agus an siúcra ar an osmosis iad féin leis na baictéir iad féin - tríd an uisce a tharraingt amach trína mballaí cealla féin, agus iad á mharú trí dhíhiodráitiú.
Ocsaigin
Is gá ocsaigin eile a bheith ag baictéir. ( An chuid is mó acu , mar sin féin.) Is teicníc clasaiceach é confit chun bia a chaitheamh ón ré roimh chuisneoirí. Is éard atá i gcoimhlint lacha traidisiúnta ná cosa lacha a chócaireacht i saill na lacha, agus iad a stóráil i gcroic le sraith saill.
Táirgeann an saille solalaithe seala aerdhéanta, agus baictéir ocsaigine á baint aige.
Ceann de na bealaí is iontaofa maidir le bia a chaomhnú ná é a phróiseáil, próiseas ina ndéantar aer a bhrú as an gcoimeádán trí bhrú gaile, rud a chuireann rónta ar an gcoimeádán. Úsáideann canning baile , cibé acu a dhéantar é i ndabhach uisce te nó ag baint úsáide as meá brú, gaile chun difreálach brú a chruthú taobh istigh den phróca i gcoibhneas leis an atmaisféar lasmuigh de, rud a chuireann an t-aer amach agus é a dhúnadh.
I canning tráchtála, tá bia séalaithe go meicniúil i gceann an aer agus ansin téitear é. Sa dá chás, tá an coimeádán díonach - ní thagann ocsaigin isteach nó amach. Agus de réir mar a fheicfimid an chéad uair eile, cabhraíonn an próiseas teasa a bhaineann le canning freisin micrea-orgánaigh chontúirteacha a mharú.
Teocht
Is é an teocht ceann de na fachtóirí tábhachtacha i bhfás baictéarach.
Is fearr le teocht measartha deas a bheith ag baictéir. Tá siad ró-fhuar agus tá siad mall, ag dul isteach i saghas beochan ar fionraí nach bhfuil siad ag atáirgeadh. Níl siad marbh, ní bhíonn siad ag déanamh níos mó ná iad féin. Nó ar a laghad, tá siad ag déanamh i bhfad níos moille.
Is ró-theas iad agus bíonn siad bruite, rud a mharaíonn siad. Ní gá a rá gur teicníc an-éifeachtach é baictéir marú chun iad a chosc ó atáirgeadh. De ghnáth, is é an bia a théamh go 165 F ar feadh 30 soicind ar a laghad ná aon baictéar contúirteacha a d'fhéadfadh a bheith ann a dhíscaoileadh.
Leathnaíonn an crios contúirte teochta mar a thugtar air, leathnaíonn an raon teochtaí ina bhfuil an chuid is mó de na baictéir ó 41 F go 140 F. Tabharfaidh do refrigerator nó reoite tú go dtí 40 F agus níos fuaire. I gcás bia te, cosúil le buffet, ba mhaith leat fanacht i 140 F nó níos teo, atá ró-theasach do na baictéir. Chomh fada agus a théitear ar dtús go 165 F, tá sé sábháilte bia te a shealbhú ag 140 F. Ach má thagann sé thíos, caithfidh tú é a athéadú.
Am
Tabharfaidh aon bhia go dona sa deireadh, fiú má tá sé reoite nó stánaithe nó á dhéanamh i jerky. Ach le bianna leasaithe, táimid ag caint faoi mhí nó bliain. Le bianna meatacha ag teocht an tseomra, táimid ag caint uaireanta.
Is féidir bianna sealacha (cosúil le mairteoil talún úr a cheannaigh tú díreach) a choinneáil ag teocht an tseomra gan ach tréimhse an-ghearr - gan níos mó ná dhá uair an chloig sa chomhiomlán. De bhrí má fhágann tú é ar feadh uair an chloig agus ansin é a chur ar ais sa chuisneoir, ní féidir leis an mbia sin a bheith amach as an cuisneoir ar feadh uair an chloig eile ar fad. Ní thosaíonn sé le dhá uair an chloig úr.
Tá sé seo mar gheall ar na baictéir atáirgeadh go han-tapa faoi imthosca gnáth (ie ar do chuntar cistine). Déanann siad amhlaidh trí iad féin a dháileadh ina dhá chineál comhionann, agus is féidir leo a dhéanamh arís agus arís eile uair an chloig, mar is féidir le gach ceann nua. Dá bhrí sin is féidir le baictéar amháin a bheith ina milliúin i cúpla uair an chloig. Leagtar amach nach féidir le hábhair meatacha a fhágáil ar feadh níos mó ná dhá uair an chloig cumas an baictéir a atáirgeadh.
Tá sé seo tábhachtach toisc nach bhfuil sé ach na baictéir iad féin a d'fhéadfadh a bheith tinn ort. I roinnt cásanna, is iad na tocsainí a tháirgeann siad freisin.
D'fhéadfá na baictéir a mharú trí iad a chócaireacht, ach beidh na tocsainí contúirteacha sin i láthair.
Aigéadacht
Nó níos cruinne, leibhéal pH, a thomhas ar an gcaoi a bhfuil rud aigéadach nó alcaileach. Déantar luachanna pH a ríomh ar scála 0 go 14, agus tá líon níos ísle níos aigéadach. Meastar gur neodrach an t-uisce, agus luach pH de 7. Is fearr le baictéir iompair bia leibhéal pH sa raon neodrach go mall a aigéadach. Meastar go bhfuil leibhéil pH 4.5 nó níos ísle aigéadach agus cuirfidh siad bac ar fhás na baictéir.
Mar shampla, tá sú líomóide thart ar pH 2-2.5; tá an chuid is mó de na fínéagair i réimse 2-3; Tá amháin agus geallanna rang ó 3-4.5; agus is é 3.5-3.9 ciseog. Go ginearálta, ní gá aon rud le luach pH níos ísle ná 4.5 a chuisniú.
Is teicníc caomhnaithe é Pickling a bhaineann le bia a thumadh i leacht aigéadach cosúil le fínéagar.
Bia
Ar deireadh, ach ní ar a laghad, tagraíonn bia go bhfuil gá le baictéir rud éigin a ithe, is é sin, cibé bia is mian linn a choinneáil ó spoiling. Agus cé go bhfuil torthaí, glasraí agus stáirsí inghlactha do mhilleadh baictéarach, is bianna ard-próitéine é mar fheoil, éanlaithe, bainne, uibheacha agus bia mara a d'fhéadfadh pataigin a chuain. Is iad seo na bianna a mheasann muid "meatacha", rud a chiallaíonn gur gá iad a choinneáil sa chuisneoir nó sa reoiteoir nó a chaomhnú trí úsáid a bhaint as aon cheann de na teicnící eile a pléadh thuas - picil, caitheamh tobac, canning, agus mar sin de.
Más úll nó oinniún nó bá arán é, ní gá duit a bheith buartha faoi seo. Beidh sé ag dul go dona sa deireadh, ach is féidir leat é a choinneáil ag teocht an tseomra.
Mar sin, is é sin FAT TOM. Go teoiriciúil, ní gá aon cheann de na fachtóirí seo a rialú ach amháin chun maolú bia a chosc. Go praiticiúil, áfach, is smaoineamh maith é díriú ar dhá nó níos mó. Mar sin, mar shampla, le canning, baintear ocsaigin agus téitear an bia chun baictéir a mharú.