Freastalaíonn an t-oideas tapaidh seo éasca d' fhíorphláthach stíl na hIodáile i bhfínéagar ( melanzane sott'aceto ) mar antipasto nó hors d'oeuvre roimh bhéile agus go minic ar phláta antipasto measctha mar aon le hítimí eile, mar shampla ghrian - trátaí tromaithe marinated in ola, mar shampla, agus roinnt slisní arán croí, crusty.
In Iodáilis, déantar tagairt do glasraí picilte mar sottaceti , a thagann ó sotto aceto , rud a chiallaíonn "faoi fhínéagar." Caomhnófar cuid de na glasraí in ola olóige ina ionad sin, agus sa chás sin tugtar sottoli orthu, ach ní mór na glasraí a chócaráil ar dtús.
Giardiniera picilte (meascán de ghlasraí picilte lena n-áirítear cairéid, cóilis, soilire, srl., Atá fíor-riachtanach ar cheapaire Iodáilis-Mheiriceánach) agus tá beacáin picilte dhá thosca Iodáilis níos mó.
Thosaigh Piocadh mar mhodh chun seilfré mhéada an tsamhraidh a mhéadú agus é a chaomhnú le haghaidh ithe an gheimhridh. Ba é an rud a thosaigh mar riachtanas a tháinig chun críche agus tháinig sé ina chiall blas a leanadh go fada tar éis an cuisniúcháin a bheith comhchoiteann agus gur chuir sé i mbun an repertoire cócaireachta.
Beidh prócaí aon-cheirte nó prócaí dhá phionta ag teastáil uait le clóisí screw-barr ach is próiseas mearphictiúr é seo nach gá le nós imeachta canning casta. Ní mór na prócaí líonta a stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le mí amháin.
Cad is gá duit
- 6 eggplants óga (gnólacht, neamhshuite)
- Salann Kosher (le blas)
- 1 1/4 cupán fínéagar bán (nó fínéagar leann)
- 2 1/2 cupán uisce
- 3 go 4 clóibh garlic (scafaite agus slisnithe tanaí)
- Duilleoga ó 1 chrann peirsil úr (nite, triomaithe, agus mínithe mín)
- Roghnach: duilleoga mint úr nó triomaithe (mín mínithe)
- Roghnach: 1 go 2 spúnóg tirim triomaithe oregano
- 1/2 go 1 sclábhaín triomaithe dearg piobar dearg (do pickle níos giorra, ina ionad sin bain úsáid as beagán piobair beaga dearg chile, slisnithe ar fad)
- Roghnach: 1/4 piobar clog glas (mionghearrtha)
- 1 go 2 cupán ola olóige maighdeanacha
- 1/4 cupán
- fínéagar
Conas é a dhéanamh
Ullmhaigh an Eggplant
- Nigh na eggplants go críochnúil chun gach rian de dirt a bhaint agus iad a thriomú le tuáille páipéir.
- Slice na eggplants i stiallacha fada (thart ar 3 orlach déag agus 1/4 orlach tiubh).
- Sraitheann na stiallacha i gcúllann agus déanann siad meascán le salann kosher. Cuir an colander sa doirteal, cuir mhias os a chionn, agus cuir rud éigin trom ar bharr an mhias chun é a mheáchan. Cuidíonn sé seo le hais uisce a bhaint as an eggplant.
- Tar éis 1 uair an chloig, cuir an eggplant isteach chun aon uisce breise atá fágtha a dhraenáil.
- Aistrigh an eggplant chuig pota mór. Clúdaigh le 1 1/4 cupán fínéagar agus 2 1/2 cupán uisce (nó le haghaidh baisc níos mó, bain úsáid as an cóimheas idir 2 cupán uisce agus 1 cupán fínéagar). Beir le boil. Chomh luath agus a boilsíonn sé, bain as an teas agus lig an eggplant chun fuarú san uisce.
- I mbabhla mór, cuir an gairleog slisnithe, peirsil, mint roghnach agus oregano, calóga dearga piobar (nó piobar úr dearg), agus piobar clog roghnach.
- Déan an oiread uisce amach as an eggplant mar is féidir leat, agus cuir leis an mbabhla é. Doirt i 1 go 2 cupán ola olóige breise-maighdean (1 cupán ar a laghad) agus 1/4 cupán fínéagar. Cruthaigh go maith.
Pacáiste an Eggplant
- Gach rud a aistriú chuig prócaí próca aon-cheathrú nó dhá phíopa a niteadh go maith (ní gá go mbeadh steiriliú ach is féidir leat más mian leat), ag cur síos ar aon aer.
- Fág thart ar 1 orlach / 3 cm de spás ag an mbarr, agus déan roinnt ola olóige a dhoirteadh ionas go mbeidh an eggplant uile faoi uisce. Is éard atá tábhachtach ná ró-íocáil a dhéanamh ar na prócaí leis na glasraí agus i ngach cás iad a líonadh leis an mbord le ola nó le fínéagar.
- Cuir na sleamhnáin screw-barr ar, scrios na prócaí agus stóráil sa chuisneoir. Ba chóir go mbeadh siad réidh le hithe laistigh de 24 uair an chloig ach ní bheidh siad ag fanacht le lá breise ach an blas a fheabhsú.
Nóta: Is féidir eggplantáin picilte a stóráil ar feadh suas le 1 mhí sa chuisneoir. Ná iad a stóráil ag teocht an tseomra.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Iomlán Saill | 41 g |
| Saill Sháithithe | 6 g |
| Saill neamhsháithithe | 30 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 56 mg |
| Carbaihiodráití | 30 g |
| Snáithín cothaithe | 13 g |
| Próitéin | 5 g |