Tá lucht leanúna muisiriún fiáin agus príomhchócaire bialann álainn ag beacáin Chanterelle (speiceas Cantharellus ), ach níl siad ar fáil ach ar feadh cúpla mí den bhliain. Is bealach ama-onóir é Piocadh caomhnú chanterelles le haghaidh taitneamh a bhaint as an mbliain.
Cad is gá duit
- Beacáin 3/4 punt (chanterelle)
- 1 1/4 cupán fínéagar leann úll úll
- 1/4 cupán uisce
- 1 1/2 tablespoons mil
- 2 tiúsóin salann (kosher nó salann neamh-iodized eile, roinnte)
- Bile 1 bhá
- 3 sprigs thyme úr (nó 1 thiús cúispoon triomaithe)
- 1/2 spásóg iomlán uilespice (nó caora spicebush Benzoin Lindera)
- 1/2 cuaspúnóg piobair dubh dubh
Conas é a dhéanamh
- Glan do beacáin chanterelle. Déan neamhaird ar an rabhadh a chloiseann tú riamh gan uisce a úsáid chun beacáin a ghlanadh - tá sé breá scrobarnach milis in uisce glan a thabhairt do chanterelles chun aon salachar a bhaint. Slice amach aon spotaí múnlaithe nó dorcha.
- Breathnaíonn chanterelles picilte go háirithe tarraingteach sa jar (agus ar an pláta) nuair a fheiceann tú a gcruth tonnadáin agus imill cuartha. Mar sin, fág na cinn bheaga go hiomlán, agus ní ghearrtar ach cinn níos mó i leath nó ar a laghad.
- Téigh skillet mór thar teas meán-íseal. Ná cuir aon ola nó im ar bith. Cuir na muisiriúin agus an cócaireacht leis, ag cur go minic, go dtí go dtosaíonn na canterelles a gcuid súnna a scaoileadh. Toisc go bhfuil beacáin sách tirim ag chanterelles, ní thógfaidh sé seo ach thart ar 5 nóiméad.
- Cuir 1 spúnóg salainn. Tarraingfidh an salann aon leacht fágtha sna beacáin. Nuair a thosaíonn sé seo le tarlú, cuir an spúnóg salainn atá fágtha mar aon le fínéagar, uisce, siúcra, thyme agus spíosraí. Crank an teas suas go dtí ard agus fan go dtí go dtiocfaidh an leacht le boil. Tabhair stir nó dhà dó nuair a bhíonn sé ag teacht go dtí an boil.
- Laghdaigh an teas go meán-íseal agus suanbhruith ar feadh 5 nóiméad.
- Úsáid spúnóg slotáilte chun na canterelles a aistriú chuig jar gloine glan. Doirt an sáile os a chionn. Bí cinnte go bhfuil na beacáin clúdaithe go hiomlán ag an sáile. Clúdaigh go docht.
- Ag an bpointe seo tá dhá rogha agat: is féidir leat an próca a aistriú go dtí an cuisneoir. Coinneoidh na taibhrithe picilte ar feadh 6 mhí ar a laghad.
Le haghaidh stórála níos faide ag teocht an tseomra, bain úsáid as jar canning, ag cinntiú go bhfuil na muisiriúin clúdaithe go hiomlán ag an sáile agus go bhfuil leath orlach de spás spáis idir dromchla an bhia agus imeall an jar. Ní gá an próca a steiriliú don oideas seo. Smaoinigh imeall an próca tirim le tuáille glan nó tuáille páipéir. - Scriú ar an gclúdaigh agus a phróiseáil i dabhach fiuchphointe ar feadh 15 nóiméad (déan an t-am a choigeartú má tá tú ag canning ar airde ). Gan a bheith oscailte, coimeádfaidh na canterelles picilte ar feadh bliana amháin ar a laghad, ach iad a aistriú go dtí an cuisneoir nuair a bheidh an jar oscailte. Cibé an roghnaíonn tú an modh pickle refrigerator nó an chéim bhreise de do chanterelles picilte a chothú, míosa ar a laghad chun na blasanna a fhorbairt sula n-itheann siad iad.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 52 |
| Iomlán Saill | 0 g |
| Saill Sháithithe | 0 g |
| Saill neamhsháithithe | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 1,081 mg |
| Carbaihiodráití | 10 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 2 g |