Sna laethanta roimh chuisniú, b'fhéidir gurb é míonna an tsamhraidh an t-am is gnóthaí sa bhliain do chócairí na hIodáile, go háirithe iad siúd a bhfuil rochtain acu ar ghairdín: Tríd an talamh bhris daoine amach na prócaí canning agus leag siad amach, ag roghnú, ag feannadh agus ag slicing an glasraí agus torthaí éagsúla mar a shroich siad na súileanna is fearr, agus iad á cócaireacht más gá iad, a phacáil na prócaí, iad a líonadh le ola, fínéagar nó síoróip, agus iad a steiriliú sula gcuirfí iad amach sa pantry chun fanacht le míonna an gheimhridh, nuair a roghnaíodh iad de thorthaí agus glasraí úra a laghdú go mór.
Anois, ar ndóigh, tá cuisniú, stóráil fuar tráchtála, agus loingseoireacht fadtréimhseach tar éis méadú mór a dhéanamh ar infhaighteacht torthaí agus glasraí úra, nach bhfuil a lán acu séasúrach níos faide ná bliain níos faide. Dá bhrí sin, níl gá níos lú le caomhnú buntáiste an tsamhraidh, ar thaobh amháin, agus ar an taobh eile, ní féidir ach gach rud a d'fhéadfaí a iarraidh a phiocáil nó a phacáil in ola go tráchtála. Ní chiallaíonn sé seo go gcuirfidh na hIodáiligh stad ar phicilí baile ( sottaceti ) agus glasraí pacáilte ola ( sottoli ), áfach: Caithfidh na daoine a bhfuil gairdíní glasraí fós iad a chaomhnú nach bhfuil siad ag ithe nó a thabhairt ar shiúl, agus go bhfaighidh go leor daoine an t- Piocleoirí costasach a tháirgtear go tráchtála, a dhéantar chun achomharc a dhéanamh ar bhonn tomhaltóra chomh leathan agus is féidir agus dá bhrí sin fágann siad luibheanna agus spíosraí áirithe, agus níl siad sásta go ndéanfadh siad a gcuid féin. Tá sásamh ciúin ann don phróiseas, is féidir ceann a chur in oiriúint d'oidis chun freastal ar chéanna amháin, agus déanann siad bronntanais den scoth freisin.
Cúpla focal ar Sottoli agus Sotto Aceti sula dtosaímid: Cé go minic a luaitear san Iodáilis iad san anáil chéanna, agus go bhfuil an dá fhigiúr go suntasach i gclár clasaiceach antipasti a thosaíonn go leor béile Iodáilis, tá siad go leor ar leith.
- Is Sottaceti (Sotto Aceti, a chiallaíonn go liteartha, "faoi fhínéagar") glasraí atá picilte i bhfínéagar, a gcoinníonn a aigéadacht an bia ó spoiling. Bíonn fínéagar fíona ag úsáid na hIodáile i gcoitinne, cé go n-oibreoidh fínéagar úll chomh maith, mar a dhéanfaidh fíonghort blasta, rud a chuirfidh borradh breise ar do chuid físeáin. Nuair a roghnaítear fínéagar le haghaidh picilte, déan cinnte go bhfuil sé láidir go láidir, go háirithe má tá sé ar intinn agat glasraí a phiocadh a bhfuil cion ard taise ann.
- Is Sottoli iad (go literal, "faoi ola") glasraí atá pacáilte in ola olóige, agus tá gá le cúram i bhfad níos mó ná iad a ullmhú ná sottaceti, toisc nach bhfuil an t-ola leasaitheach; cuireann sé cosc ar dhíothú ach trí na glasraí ón aer a chur ina n-aonar. Ciallaíonn sé seo go gcaithfear na glasraí a chócaráil go hiomlán (go minic i bhfínéagar, a bhfuil a aigéadacht mar dhífhabhtán) agus a aistrítear láithreach chuig próca steiriúla, a chaithfear a líonadh láithreach, agus é a scipeáil go bréagach chun na boilgeoga aeir a dhíbirt. Ná pacáil rud ar bith amh in ola, mar is féidir le glasraí amh baictéir a chuain ar a ndromchlaí fiú má tá siad nite go maith, agus is féidir le cuid de na baictéir seo a dhéanamh go maith i dtimpeallacht anaeróbach (ie aer airíonna) de jar sottolio. Tá riosca beag ann, ach tromchúiseach, le haghaidh botulism mura ndéantar an próiseas seo i gceart. Dá bhrí sin, nuair a osclaíonn tú jar sottoli, bí cúramach. Más rud é go bhfuil an clúdach faoi chaitheamh, agus má tá an t-aer ag éalú an jar, é a dhíscaoileadh, toisc nach bhféadfadh sé a bheith sábháilte.
Cad is gá duit?
Ar an gcéad dul síos, na glasraí a shocraigh tú piocadh nó pacáil in ola, ba chóir go mbeadh siad aibí agus maorach saor in aisce. Nigh siad go maith gach rian a bhaint as dirt, ag obair go tapa má tá na glasraí an saghas a ghlacfaidh le taise (beacáin, mar shampla).
Déan iad a thriomú nuair a dhéantar iad a níochán.
Prócaí canning leathana; más rud é go bhfuil siad den saghas a bhfuil claonadh gloine i seilbh gearrthóg miotail, déan cinnte go bhfuil na glaisí in ord maith. Má tá tú ag baint úsáide as prócaí canning ina ionad sin, tá grates caipín scriú réidh agus ní bhíonn siad riachtanach go hiomlán; is é an rud is tábhachtaí ná nach ndéanann tú na prócaí a overpack leis na glasraí, agus i ngach cás iad a líonadh leis an mbord le ola nó le fínéagar.
Steirilitheoir (má iarrann an t-oideas air), is é sin ach pota mór le raca a ligfidh duit na prócaí a dhéanamh ar na rudaí a dhéanann tú gan teagmháil a dhéanamh leis na ballaí nó le h-urlár an phota.
Pota le haghaidh na glasraí a chócaireacht. Ba chóir go ndéanfadh sé teas go maith, a bheith mór go leor chun do glasraí a choimeád go compordach, agus ba chóir go ndéanfaí ábhar nach n-imoibríonn le fínéagar nó aigéid eile.
Is dócha gurb é cruach dhosmálta is fearr.
Recipes
Trátaí Sun-Triom in Ola Olive
Conas do chuid féin a dhéanamh, lena n-áirítear treoracha maidir le do trátaí triomaithe gréine a dhéanamh ... níl aon ghrian ag teastáil!
Giardiniera: Glasraí Piocáilte Measctha, Stíl Iodáilis
Gléasra glasraí picilte: ceann de na heilimintí clasaiceacha de antipasto misto agus tóir ar gach cineál ceapairí Iodáilis-Mheiriceánach.
Mostarda
Condiment clasaiceach te agus spicy déanta as torthaí a sheirbheáil go traidisiúnta le miasa feola bruite.
Eggplant Picilte
Oideas traidisiúnta teaghlaigh Iodáilis.
[Eagraithe ag Danette St. Onge]