Is ullmhúchán mairteola rósta clasaiceach é an príomh-rib , a dhéantar as an bpróiseas mairteola rib primal , a róstadh de ghnáth leis an gcnámh agus anlannán simplí déanta as a súnna nádúrtha ( au jus ).
Is ainmniú dlíthiúil é an focal "príomh" a thagraíonn don bhfíric go bhfuil an mairteola tar éis a rangú ag an USDA . Caithfidh bialann a fhreastalaíonn ar phríosa mairteoil a úsáid. Seachas sin, ní mór dóibh a bheith rósta rósta sheasamh, rud a chiallaíonn slánú níos lú spreagúil, nó go simplí rósta súgartha don leagan gan uaim.
Breathnaíonn príomhghnéithe cigirí USDA nuair a bhíonn gráid á shannadh ná méid na saille laistigh de na codanna inite den fheoil. Is foinse blas agus taise é an saill intramuscular seo, mar a thugtar air, nó marbh . Dá bhrí sin is é an t-iontógáil níos mó ná an grád a gheobhaidh an fheoil.
Luaigh na rialacha a rialaíonn cigireacht feola go gcinnteofar an méid marbhaíochta, agus dá bhrí sin an grád, ar gach taobh de mhairteoil trí scrúdú a dhéanamh ar an mhatán ribeye (an dorsi longissimus ) idir na ribíní 12ú agus 13ú. Is é an príomhfhachtóir eile aois an ainmhí. Ní mór go mbeadh eallach mairteola ag 9 go 30 mí d'aois, cé go bhfuil an chuid is mó níos óige ná 24 mí.
Is é an chúis atá le cúrsaí aois ná go bhfuil baint ag aois le tuileanas. Cuirfidh ainmhithe níos óige feoil níos tairisceana ar fáil. Is féidir le cigirí aois an ainmhí a chinneadh trí scrúdú a dhéanamh ar an gcnámh cine (aka an chnámh droma). I ainmhithe níos óige, tá beart beag cartilage ina gcomhlíonann gach rib an cnámh chine.
I ainmhithe níos sine, casann an cartilage seo ar chnámh.
Ciallaíonn na critéir seo go mbeidh mairteola príomha tairisceana, tais, agus blasta. Agus é sin á rá, ní chlúdaíonn na rialacha maidir le "príomhshrutha" rud éigin ach bialanna agus siopaí búistéir. Má ullmhaíonn tú teach rósta rósta mairteola, cibé an bhfuil sé gan chnámh nó gan chnámh, is féidir leat aon rud a theastaíonn uait a ghlaoch.
Ar an ábhar sin, ós rud é nach ndéantar feoil miondíola a ghrádú i gcónaí, is féidir leat a fháil cinnte go bhfuil mairteoil an-ardchaighdeáin nach dtarlóidh an príomhainmniúchán. Níl ort ach breathnú ar an marbling.
Ag ullmhú Prime Rib
Is é an bealach traidisiúnta a bhaineann le príomhshrutha a sheirbheáil ná é a róstamh trí mheán annamh , agus tá roinnt teicnící ann chun é seo a bhaint amach.
Go ginearálta, bíonn baint acu le méid ard teasa a chur i bhfeidhm ar feadh tréimhse ghearr ama chun crust donn flavorful a tháirgeadh ar an taobh amuigh, agus ansin ag róstadh ag teocht níos ísle don chuid eile den am.
De ghnáth, tagann an céim ard-teasa ag an tús, ach is féidir ró-ard a rósta go mall agus é a chríochnú le teocht ard ag an gceart ag an deireadh.
Ní ullmhaítear cnámh-in aghaidh gach práinneach, ach cuireann an cnámh blas agus taise. Chomh maith leis sin, déanann na cnámha ribíní níos éasca é a rósta ar an gcruthán ós rud é go ngníomhaíonn siad mar raic rósta nádúrtha. Mar sin féin, nuair a bheidh sé á bruite chun foirfeachta, is féidir le práinneach gan uaim a bheith beagnach chomh híollach leis an gcnámhchineál.
Le haghaidh oideas príomha clasaiceach: Prime Rib Roast: Mod Traidisiúnta .