Nuair a chuileann tú isteach i bpíosa feola, braitheann an dea-bhfaigheann tú taitneamh as trí rud: blas, tuaslagán agus súthas. Fiú mura bhfuil tú ag tabhairt aird ar na trí cháil sin, is é do bhéal.
Déantar blas agus tuaslagán a chinneadh trí ghearradh feola , cén cineál cleachtadh a rinne na matáin, an cion saill, aois an ainmhí agus an ghéine cócaireachta. Tá réimse leathan fachtóirí ann.
Ar an láimh eile, is ábhar í an fhírinneacht ar ábhar uisce an fhíocháin muscle, rud nach n-athraíonn an méid sin go léir ar fud na gcineálacha muscle.
Tá feola díreach nádúrtha juicy. Is é an cleas é a chócaireacht ionas go bhfanfaidh sé ar an mbealach sin.
Coinníonn an scíth na Súnna sa Bhia
Den chuid is mó, ní chiallaíonn sé sin go bhfuil sé ró-ghluaiste. Is feoil thirim é an fheoil a chóireastear, an tréimhse.
Ach ní hé an oigheann an t-aon áit is féidir feoil róstáilte a gcuid súnna a chailleadh. Féadfaidh sé tarlú freisin ar an mbord gearrtha.
Chun tuiscint a fháil ar cén fáth a chuidíonn socrú a choinneáil ar na súnna sa fheoil, cabhraíonn sé le píosa feola a léirshamhlú mar líonra cealla, líonadh gach ceann le leacht.
Nuair a chuirfidh tú é san oigheann, is cúis leis an teas na conarthaí a chonradh, an leacht a fhásadh amach agus as an teas, i dtreo lár an rósta. Má tá tú sliced sé ceart ansin, bheadh an leacht go léir a thagann isteach ar do bhord gearrtha.
Ach má fhanann tú cúpla nóiméad, fuaraíonn an fheoil beagán agus scíth a ligean ar na snáithíní matáin. Siad unclench, ag ceadú na súnna a athdháileadh ar fud na feola. Laghdaíonn na cealla sin é ar ais ceart.
Feicfidh tú beagán sú beag nuair a bheidh tú ag slis.
Ach fanfaidh an chuid is mó díobh sa fheoil, rud a chiallaíonn go mbainfidh tú blas air seachas é a fheiceáil.
Tabhair faoi deara nach dtarlóidh an athshosrú seo ar shúnna má tharlaíonn tú do fheoil. Chomh maith le níos mó de na súnna feola a fhásadh chun tús a chur leis, bíonn cúis ró-chosc ar na cealla próitéine fanacht brú go buan, rud a chiallaíonn nach féidir leis na súnna (nó cad atá fágtha) sreabhadh siar.
Is féidir le Fiach a Chosaint Fionnadh
Is feidhm an teocht é an t-éadrom seo. Go sonrach, a tharlaíonn sé thart ar 120 go 125 F, tar éis duit an fheoil a thógáil as an oigheann agus tá an teocht ag dul ar ais ó 130 go 135 F (ag glacadh le meán annamh).
I gcás rósta meánmhéide, lena n-áirítear sicíní ar fad a bhfuil rósta agus breasts turcaithe rósta , d'fhéadfadh sé seo a bheith thart ar 20 nóiméad. Maidir le róstaí níos mó, lena n-áirítear turcaithe iomlán, is ballpark maith é 5 nóiméad in aghaidh na punt. Ní mór do stiacaí atá bruite ar an ngríl a gcuid eile a chaitheamh ar feadh 5-7 nóiméad in aghaidh na steic. Fíor 3-5 nóiméad in aghaidh an chíche cearc grilled.
Is féidir leat steaks nó breasts sicín a chlúdach go réidh le scragall, mar sin ní bheidh siad ró-fhuar ró-tapa. Ach le rósta níos mó, is féidir leat sciobáil an scragall chomh maith. Tar éis an tsaoil, is mian leat é a fhionnadh.
In aon chás, nuair a bhíonn tú ag róstadh píosa feola níos mó, tá sé níos giorra duit mar is féidir leat teirmiméadar feola a úsáid. An cineál a chuireann tú isteach sa chuid is doimhne den fheoil agus fág isteach nuair a bhíonn tú rósta.
Ní chuirfidh sé seo ach cuidiú leat do fheoil a tharraingt siar, beidh sé in iúl duit freisin nuair a bheidh sé ag fanacht go leor.
Is é sin toisc go mbíonn an chuid eile ag fágáil ar an bhfeoil a fhuascailt go 120 go 125 F. Níl ort ach an probe a fhágáil sa fheoil nuair a ghlanann tú é ón oigheann.
Nuair a bhuaileann sé 120 F, tosaíonn slicing.
Nuair nach bhfuil an chuid eile ann
Ní gá an scíth a ligean ach amháin nuair a fhostaíonn tú teicníc cócaireachta ardteasa cosúil le rósta , bróisiú nó grilling . An níos ísle ná an teocht cócaireachta, an t-am is lú a bheidh ag teastáil uait.
Ina theannta sin, ní gá aon chuid eile a chur ar ais má tá tú ag braisiú píosa feola (lena n-áirítear rud ar bith a chócaíonn tú i gcroicphointe).
Mar fhocal scoir, is féidir linn an t-am chun píosa feola a scíth a ligean ar ár n-muscle foighne a bhaint amach, rud a d'fhéadfadh go leor oibre a fháil.
Ar an drochuair, tá teicníc cócaireachta ann ina bhfuil an fheoil mall-rósta ag teocht íseal, agus ansin is féidir an chuid eile a chuid eile. Tá an chéim dheireanach ag filleadh sé go dtí an oigheann an-te díreach fada go leor chun an taobh amuigh a dhonnadh. Nuair a bhíonn sé donn, is féidir leat é a sheirbheáil ar shiúl. D'fhéadfadh sé seo a bheith áisiúil nuair a thosaíonn do aíonna ag seinm ar bhia.