Bradán Bácáilte i bhFóil: Teagaisc 101-Leibhéal

Bealach iontach chun bradán a chócaireacht, go háirithe mura bhfuil tú ag iarraidh go leor (nó b'fhéidir ar bith) saille a chur air, agus nach bhfuil tonna glanta á dhéanamh agat a dhéanamh ina dhiaidh sin, é a chócaireacht i scragall.

Is bealach é an bradán cócaireachta i scragall é. Mar a tharlaíonn sé sin, tar éis do bhradán a shéasúrú, sealaíonn sé suas é i pouch scragall. Nuair a théiteann tú é, a dhéanann tú in oigheann an-te, na cócairí éisc tríd an gaile a scaoiltear ón bradán féin chomh maith le glasraí, citris agus luibheanna úr a d'fhéadfadh tú (agus ba chóir) a chur leis an pouch.

Ní amháin go mbeidh an bradán tirim amach, cuirfidh sé anlann blastúil ar aird mar a bhailíonn a súnna sa pouch chomh maith le hábhair na gcomhábhar a ghabhann leo. Tá a fhios agam a dúirt mé íseal nó gan aon saille, ach is léir go ndéanfaidh blob beag im nó splanclann ola olóige níos fearr. Ach is é an pointe, tá sé roghnach.

Is éagsúlacht é an teicníocht seo ar an modh papillote a bhí thart ar feadh i bhfad agus bíonn an bradán ag cócaireacht i bpáca déanta as páipéar pá. Go traidisiúnta, d'fhreastail seoltóir sollúnta do bhradán en papillote ar do bhord atá fós fillte sa pháipéar, agus le searmanas uaigh, cuir an smeach an pouch ar ais díreach roimh do shúile.

Ar ndóigh, ní gá duit é a sheirbheáil sa scragall. Ach cuimhnigh cad a dúirt mé faoi ghlanadh? Ní gá duit é a bhaint as an scragall.

Tabhair faoi deara gur féidir leat páipéar pá a úsáid seachas scragall.

Na buntáistí a bhaineann le scragall:

Buntáistí an pháipéir:

Maidir leis an ábhar bia fíneáil, ba chóir dom a rá gurb é an teicníc papillote a úsáideann mé ná ceann amháin a roghnaíodh mé i mbialanna, agus folaíonn sé céim a cheapann go leor oidis amach. Tarlú liom smaoineamh go bhfuil sé úsáideach. Cuirfimid sin i láthair na huaire.

Ach ní mór é a dhéanamh le teas. Luaigh mé oigheann an-te, agus is ionann sin agus 450 F (nó 420 F má tá tú ag cócaireacht le páipéar páim seachas scragall). Is é an chúis a theastaíonn uainn an oigheann deas agus te ná go gcruthaítear an gaile níos tapúla ag teocht an-ard. Má thosaíomar ar an te, bheadh ​​sé níos teasa de réir a chéile agus go gcuirfí an gaile ar fáil níos moille.

Maidir leis na Súnna sin

Cuireann an modh cócaireachta seo le linn álainn saibhir agus flavorful. Is féidir leat na súnna seo a dhoirteadh díreach thar do chuid éisc, nó is féidir leat é a thiús suas le beagán den chéad uair le rouxsciodar coirce simplí . Nó go simplí corraigh i beagán im, teicníc idirchaidrimh ar a dtugtar monter au beurre .

Ar ndóigh, seachas an bradán féin, tá an leacht ar ndóigh comhdhéanta de cibé comhábhair eile a chuir tú leis an pouch ar dtús. Seo an méid a mhol mé:

Tabhair faoi deara, seachas an líomóid, go bhfuil gach rud mionghearrtha.

Is cúis leis an gcúis sin. Ceann amháin, cabhraíonn na míreanna a chosc lena leacht a scaoileadh. Agus beirt, ar mhaithe le cuma. Is féidir leis a bheith díomá an pouch a oscailt agus na frianta fada dill de dhill a shéalaigh tú suas ann an nóiméad roimhe sin. Tá sé ionann is dá mba rud é go raibh d'ionchais ceart chomh maith leis.

Is féidir leat bileoga bradáin nó steaks bradáin a chócaireacht ar an mbealach seo, ach más rud é go bhféadfaidh mé ach aon phíosa eagna a thabhairt duit, is é an saol sin ró-ghearr chun aon nóiméad amháin níos mó a chaitheamh a tharraingt amach as do bhéal. Mar sin, skip na steaks agus bata le líonta.

Seo mar a dhéantar é:

  1. Preheat do oigheann go 450 F (nó 420 F má tá tú ag úsáid pár in ionad scragall). Chomh maith leis sin téigh suas skillet tirim. Is maith liom iarann ​​teilgthe, a thógann níos faide chun teas suas, ach téann sé go cothrom. Plus, is maith liom iarann ​​teilgthe .
  2. Tarraing píosa scragall thart ar 14 orlach ar fhad. Brúigh taobh amháin le hola olóige nó im leáite. Cabhróidh sé seo le cosc ​​a chur ar ghreamú.
  1. Cuir do fhilet bradáin ar thaobh amháin den scragall. Brú le ola olóige nó im leáite. Séasúr le salann Kosher agus piobar bán úr. Spúnóga na sciobáin, an fhionnachán, an peirsil agus an dill chopped ar an mbarr, agus an barr le sleamhnán líomóide.
  2. Fág an taobh eile den scragall thar lear anois, agus cuir na h-imeall le chéile gan an scragall a bhriseadh síos ar an ábhar. Is é an smaoineamh gur mhaith leat a bheith in ann an imill a chriosú chun an dáileacht a rothú agus é ag fágáil phóca aeir timpeall an éisc.
  3. Crimp na h-imill ag filleadh orthu.
  4. Anois tagann an céim bhreise seo a úsáideann duine ar bith: Socraigh an dáileacht ar do scilet te agus lig sé te do thart ar 1-2 nóiméad. Cén fáth a n-oibríonn sé seo: Cuidíonn an teas díreach ón scillet le pléascadh mór gaile. Leis an bpár féidir leat a fheiceáil go dtosóidh an páipéar ar an bpointe amach, rud a chiallaíonn go bhfuil sé in am é a chur san oigheann. Ní chuireann Foil amach an oiread sin (más ann), ach ba chóir dhá nóiméad ar scilet te a bheith ag dul.
  5. Anois aistrigh an dáileacht chuig d'oigheann, díreach isteach ar an raca lár. Bácáil ar feadh 6-8 nóiméad. Braitheann am cócaireachta ar mhéid do filléid. Rud eile is fearr faoin modh seo ná go dtiocfaidh an t-iasc go deas agus te fiú tar éis duit an dáileog a thógáil as an oigheann, más rud é go bhfuil cúrsaí eile agat chun críochnú, cosúil le pilaf deas a dhéanamh leis.
  6. Nuair a bheidh sé réidh le freastal, an pacáiste a oscailt agus freastal ar na súnna a ghabhann leis (nó daingne, mar a phléitear thuas).

Smaointe Deiridh

Ar ndóigh, oibreoidh an teicníc seo le héisc seachas bradáin. Ach tá bradán iontach mar go bhfuil sé chomh furasta a bheith ag obair le botúin ar bith a dhéanann tú. Gan go mbainfidh tú aon ní. Seachas, má dhéanann tú dearmad é a chur as an oigheann.

Rud eile é, luaigh mé an micreathonn roimhe seo. Agus ar ndóigh, ní féidir leat scragall a chur sa mhicreathonn. Ach má gheobhaidh tú rolla de pháipéar páim iarbhír (beidh sé in úsáid le go leor rudaí eile), is féidir leat é sin a úsáid seachas scragall, agus ansin is féidir leat an mhias seo a ullmhú sa mhicreathonn.

Scríobh sé go díreach ar feadh 3-4 nóiméad. Agus is féidir leat scipeáil a dhéanamh ar an gcéim skillet má dhéanann tú é ar an mbealach seo.

Ar deireadh, triail le glasraí eile. Cosúil leis an méid atá i séasúr. Is féidir le zucchini óga a bheith deas go luath sa samhradh. Tá muisiriúin maith freisin, go háirithe bíogaí. Cuireann siad doimhneacht umami deas leis an anlann.

Ach focal rabhaidh: Tá beacáin á luchtú le huisce, atá iontach chun gaile a dhéanamh. Ach mura n-úsáideann tú iad ar an mbealach ar fad, is féidir leo a bheith beagán scuabach. Agus nach bhfuil cúpla nóiméad san oigheann i gcónaí fada go leor. Mar sin, beidh mé sásta go minic i bpáipéar den chéad uair, ionas go mbeidh siad thart ar leathbhealach bruite, cuir iad thar barr an éisc agus sealaigh siad suas agus lean ar aghaidh de réir mar is gnách.

Nuair a bheidh mé ag bualadh le bradán, ní chuirfidh mé ach uaireanta sauce soy agus b'fhéidir splancscáileán déag d'fhínéagar ríse séasúrach agus ola sesame. Is í an áilleacht seo gur féidir leat ola sesame íon a úsáid, a dhóiteán go héasca agus mar sin níl sé go maith le haghaidh sautéeing. Ach nuair a bhíonn tú ag cócaireacht i scragall, ní féidir leis an ola sruthán toisc nach bhfaigheann sé te go leor. Bain sult as!