Caitheamh Tobac 101: Conas Feoil a Smoke

Cad is gá duit Feoil a Cook Íseal agus Íseal

Tá an modh nua-aimseartha ar bhianna caitheamh tobac tagtha chun cinn ó phróiseas caomhnaithe. Fada roimh cuisneoirí agus leasaithigh cheimiceacha, baineadh úsáid as deatach chun seilfré bia a leathnú, go háirithe feoil. Faoi láthair tá caitheamh tobac-mar a bhaineann sé le barbecue-faoi blas agus uigeacht, níl an t-oiread sin ag déanamh bia níos faide ná sin (ag smaoineamh is minice a itheann an bia deataithe ar an láthair!). Cuireann blas caitheamh tobac, cuireann sé tairisceana air, agus casann sé roinnt de na gearrtha is measa feola i béile iontach.

Nuair a mheasann muid feoil deataithe is féidir linn smaoineamh ar liamhás , bagún nó iasc deataithe ar dtús. Ach i saol na barbeque traidisiúnta , cibé an Texas nó North Carolina é, ciallaíonn caitheamh tobac rud éigin eile. I barbeque, tá bia ag cócaireacht "íseal agus mall", ag teastáil le píosa trealaimh speisialta (nó bíonn grill gualaigh ar siúl ar bhealach speisialta), agus tógann sé áit ar bith ó 1 uair an chloig go dtí suas le 20 uair an chloig. Tá caitheamh tobac i bhfad níos mó ná eolaíocht, tá go leor ama agus foighne i gceist, agus tá sé i bhfad níos difriúil ná leac feola a chur ar an ngríl.

Ag roghnú Smoker

Nuair a thagann sé ar soláthairtí agus ar threalamh é, ní mór duit bia a chaitheamh le coimeádán a chaithfidh tú a choinneáil sa deataigh, ar fhoinse an deataigh , agus ar ndóigh, an bia a chaitheamh. Is féidir le duine a chaitheann tobac aon rud ó pholl sa talamh le smocóir $ 20,000 agus is féidir leis an bhreosla ó leictreachas go crua-adhmaid. Beidh an cineál smoker a cheannaíonn tú ag brath ar roinnt fachtóirí: an spás atá agat, an breosla a theastaíonn uait a úsáid, an méid iarrachtaí is mian leat a chur isteach, agus do bhuiséad.

Is féidir le daoine a chaitheann tobac a raon i méid ó smoker druma beag go tobac mór, agus dá bhrí sin, is féidir le gach múnla a bheith i seilbh an méid bia. Nuair atá a fhios agat an méid is féidir le do spás a láimhseáil, ansin is féidir leat dul ar aghaidh chun breathnú ar an gcineál breosla a éilíonn an smoker. Deir cuid de na daoine a chaitheann tobac a chaithfidh crua-adhmaid an t-aon bhealach atá ann, a bhfuil Hickory, Oak, agus Apple de ghnáth, ach is féidir go mbeadh gualaigh, millíní adhmaid, próitéine nó leictreachais ann freisin.

Is minic a bhíonn na daoine a chaitheann tobac a úsáideann gualaigh an costas is lú agus is iad na daoine a chaitheann tobac a chaitheann an t-adhmad an chuid is mó saor ó dhaoine. Roghnaigh an cineál breosla a cheapann tú is fearr a oireann duit, ach a choinneáil i gcuimhne nach bhféadfadh aon duine nach n-úsáideann crua-adhmaid blas deata a shásamh don bhia.

Ar aghaidh a mheas cé mhéid oibre a theastaíonn uait a dhéanamh roimh agus le linn an phróisis tobac a chaitheamh (beidh baint aige leis an gcineál breosla). Éilíonn cuid de na daoine a chaitheann tobac an cócaire a thógáil agus bíonn an tine ag teastáil, agus ní bhíonn ach daoine eile ag dul ar aghaidh agus ag siúl ar shiúl. Ar ndóigh, baineann na gnéithe seo go díreach le praghas, mar sin cé go bhféadfadh cothabháil íseal a bheith achomharcach, ní fhéadfaidh sé a bheith oiriúnach do bhuiséad.

Ag baint úsáide as Hardwood

Más rud é gurb é an blas teite sínithe an ghné is tábhachtaí maidir le feoil a chaitheamh, ansin caithfidh tú smoker a roghnú a úsáideann crua-adhmaid. Is é crua-adhmaid gearrtha go huaire ná an chuid is fearr mar go bhfuil leath a meáchain uisce agus dá bhrí sin beidh gaile tais deas ann a chabhróidh blas an fheoil. Cé nach bhfuil ach 5 faoin gcéad uisce ag crua-adhmad triomaithe, tá go leor siúcra agus carbaihiodráití ann fós a chuireann blas tobac ar fáil. Beidh éifeacht dhíreach ag an speiceas adhmaid, chomh maith leis an áit a bhfástar é, ar bhia an bhia. Bíonn Hickory, mar shampla, blas an-smokach ag cuimhneamh bagún, agus tá adhmad maple níos measa agus níos déine.

Má tá crua-adhmaid á úsáid agat, tá sé tábhachtach an t-adhmad a ghlanadh in uisce ar feadh thart ar uair an chloig sula dtéann adhmad fliuch a úsáid le huaireanta an chloig agus is féidir le hábhar úr a dhó i 20 nóiméad. Má tá tú ag úsáid sceallóga adhmaid, tar éis iad a shúchán, cuir isteach i bpáirc scragall alúmanam agus i bpionradh le roinnt poill; déanfaidh sé seo deataigh dóibh ar feadh roinnt uaireanta.

Roghnú Ciorruithe Feola

Is é an cineál feola a chaitheann tobac ach blas. Is iad na caorach is coitianta atá deataithe ag díograiseoirí ribs , brisket , agus muineál muiceoil (de ghnáth muiceoil a tharraingtear ). Ach ná tú féin a theorannú dóibh seo, is féidir leat caorach, uain uaine nó uibheacha a dhiúltú freisin, chomh maith le héanlaithe agus iasc iomlán, agus fiú cáis agus cnónna. D'fhás an próiseas caitheamh tobac timpeall laghduithe dian feola nach dtiocfaidh chun cinn go traidisiúnta nuair a bhíonn sé á chócaráil ag aon mhodh eile, cosúil le brioscaí, nach bhfuil an-éasca le hithe mura mbíonn tú ag cócaireacht an-mhall ag teocht íseal.

Teocht a Rialú

Éilíonn smacht maith teocht. Is fearr le caitheamh tobac feola sa raon 200 go 220 F. Chun a bheith sábháilte, ní mór an chuid is mó feola a chócaráil go teocht inmheánach 145 F (agus éanlaithe go 165 F). Mar sin féin, chun barbecue fíor-thairiscint a fháil is mian leat teocht deiridh níos airde, a rá thart ar 180 F. Go bunúsach, is próiseas fada é tobac a chaitheamh le feoil dhian a thrasnú chun béile tairisceana agus blasta a fháil. Is fearr go mbeadh dhá theirmiméadar cruinn le haghaidh caitheamh tobac, ceann istigh den smoker sa cheantar ina bhfuil an fheoil ag teastáil duit an teocht a chaitear, agus teirmeiméadar feola amháin a chuirtear sa fheoil le teocht inmheánach na ndaoine a chaitheann tú a chur in iúl duit.

Tá dhá chúis ann leis an teocht íseal a choinneáil: Is é ceann a thabhairt don deataigh go leor ama chun dul isteach sa fheoil, agus an ceann eile chun an fheoil a thairiscint go nádúrtha. Tugann cócaireacht mall na snáithíní nádúrtha comhcheangailte san am feola a bhriseadh síos, a bheith tairisceana, agus athraíonn siad i siúcraí bunúsacha. Déanann Collagen, na fíocháin teagmhála diana i bhfeoil (smaoineamh ar gristle), roinnt cineálacha siúcra a bhriseadh síos go mall. Tugann sé seo blas milis don fheoil.

An Smoke a Chothabháil

Is é an riail bhunúsach eile maidir le caitheamh tobac ná an fheoil a chur sa smoker ionas go mbeidh sé deataithe timpeall. Is mian leat sruth maith deataigh timpeall na feola i gcónaí chun an cineál nochta a theastaíonn chun an blas a fheabhsú. Ní mór don deatach a bheith ag bogadh chun an deataigh a chosc ó thruailliú an fheoil mar gheall ar thógáil suas de chreosó .

An Taise a Chothabháil

Chomh maith le a chinntiú go bhfuil do chaitheamh tobac ag caitheamh tobac, ní mór duit a chinntiú go bhfuil sé ag géarú. Is cuid ríthábhachtach den phróiseas caitheamh tobac an t-uisce a sholáthar go hiomlán sa chuid is mó de na daoine a chaitheann tobac. Má tá smoker mór agat, is dócha go gcaithfidh tú an t-uisce a athlonnú cúpla uair agus caitheamh tobac.

Nuair a chuirfidh an feoil caitheamh tobac ort le cócaireacht nó lelann anlann, cabhróidh sé leis an taoide feola a choinneáil, ach tá sé seo go hiomlán ar do shon.

Am Cócaireachta a Ríomh

Chun a fháil amach cé chomh fada is gá duit do chuid feola a chaitheamh, caithfidh tú trí fhachtóir a thógáil san áireamh: an cineál feola, tiús na feola agus teocht an duine a chaitheann tobac.

Ar an meán, beidh 6 go 8 uair an chloig de dhíth ort, ach is féidir le brisket suas le 22 uair an chloig.

Nuair a bheidh sé ag caitheamh tobac, leanfaidh roinnt cócairí an "riail 3-2-1." An chéad 3 uair an chloig fágtar an fheoil a chaitheamh; ansin tá an fheoil fillte i scragall alúmanaim le haghaidh an 2 uair an chloig eile mar sin de réir mar atá taobh istigh na cócairí feola i gceart. Maidir leis an uair dheireanach de chócaireacht, baintear an scragall chun ligean don taobh amuigh den fheoil taobh amuigh crisp a fhorbairt. Má tá tú ag cócaráil an fheoil i gceart, feicfidh tú fáinne bándearg (arb é an t-aigéad nítreach) timpeall an fheoil díreach taobh istigh den tsraith dorcha taobh amuigh.