Tá dhá phríomhchúis ann le daoine a bhfuil deacracht ag déanamh corraitheach sa bhaile uaireanta:
- Nuair a chuirfidh tú go leor rudaí le do wok ag an am céanna beidh do wok fionnuar, rud a chiallaíonn go mbeidh an bia suanbhruith nó gaile in ionad friochta. Is fadhb í seo go háirithe le feoil. Agus,
- Níl na comhábhair go léir ag cócaireacht ag an ráta céanna, mar sin má chuireann tú gach rud ar fad ag an am céanna, déanfar roinnt míreanna a chócarcú nó a chóireáil.
Mar sin, cad is féidir leat a dhéanamh faoi?
Seo roinnt leideanna:
Ba chóir do Wok a bheith caitheamh tobac te
Chun frith-chothú maith a dhéanamh, ní mór duit go hiomlán a bheith i ndáiríre wok te. (Is féidir leat babhta sauté a úsáid freisin).
Is é ceann de na fadhbanna is coitianta do chócairí sa bhaile nach bhfuil an t-aonán ag fáil go leor te . Tá sé seo fíor i gcoitinne, ní hamháin le stir-frys.
Tá soirn thar a bheith cumhachtach ag bialann ag caitheamh amach mega-ard teasa, rud a chuireann ar chumas searraige álainn a fháil orthu agus bianna cócaireachta a dhéanamh go tapa ionas nach gcaithfidh siad an iomarca ama sa chas.
Má chonaic tú riamh na dóirí giganticacha atá acu i mbialanna na Síne go sonrach don wok stir-fry, is iad "volcanos" a thugtar orthu mar gheall ar a n-éireoidh siad go dona. Léiríonn na rudaí seo 75,000 BTU, a bhaineann le TEN TIMES HOTTER ná an meán-dóire ar raon baile.
D'fhéadfadh go mbeadh aon dón breise te ar do raon ard-deireadh a chuireann isteach 12,000 BTU, agus go soiléir é sin an ceann ba cheart duit a úsáid. Ach fiú leis sin, ní hamháin go bhfuil an trealamh agat chun dúbailt a dhéanamh ar a bhfuil cócaireacht i mbialann Síneach in ann úsáid a bhaint as ceann dá dhóiteáin bolcán.
Níl sé sin le rá nach chóir duit iarracht a dhéanamh, ach ba mhaith liom a léiriú cad iad na dúshláin atá i gceist.
Mar sin, ós rud é nach féidir leat an teas céanna a tháirgeadh, caithfidh tú do wok a théamh ar feadh i bhfad. Is maith liom mo wok a théamh ar feadh 5 go 10 nóiméad ar an teas is airde is féidir liom a fháil. Téigh go tirim é le rud ar bith ann.
Dúnfaidh mé doras na cistine agus casfaidh mé ar an lucht leanúna gaoithe agus tá sé seo ag tarlú.
( Tabhair faoi deara: Ní féidir leat é seo a dhéanamh le wok le sciath neamhbhrú. Déantar na woks is fearr a bhaint as cruach carbóin. Chomh maith leis sin, táim ag glacadh leis go bhfuil tú [ag cócaireacht le gás. d'fhéadfadh sé damáiste a dhéanamh don phobal. Is dócha gur fearr é a chur ar shiúl go dtí 6 nó 7).
Nuair a bheidh an wok maith agus te, cuirfidh mé roinnt ola. Agus le haghaidh frith-friochta, is maith liom an ola glasraí is mó scagtha is mó a fhéadfaidh mé a úsáid.
Go hiondúil is é sin ola ola bhréagtha scagtha, agus an dara rogha a dhéanfaí ola lus na gréine a scagadh. Tá an buntáiste ag baint leis na olaí seo freisin go bhfuil blas an-neodrach ionas go mbainfidh tú blas ar an mbia agus ar na séasúir, seachas an ola. Is dea-rogha é ola peanut, agus tugann sé blas beag nutty.
Ná Cook Cook Ice-Cold Feoil
Cuirfidh feola fuar leis an wok duit. Chun seo a sheachaint, lig an fheoil amach ag teocht an tseomra ar feadh 20 nóiméad sula ndéanann tú é a chócaireacht. Is féidir leat é a mharú le linn an ama seo le soy sauce agus le beagán fíona. Ansin, nuair a bhíonn tú réidh chun cócaireacht, bain an fheoil ón mbreithín, ansin é a dhraenáil agus é a thriomú sula gcuirfidh tú é chuig an wok.
Agus ag labhairt na feola, feicfidh tú uaireanta stiallacha mairteola atá gearrtha suas ar díol cheana féin mar "feoil stir-fry". Is é do gheall níos fearr ná do steak féin steirt nó steak sciorta féin a shleamhnú.
Is céim bhreise é, ach beidh a fhios agat cad a fhaigheann tú agus beidh sé níos úire. Cuimhnigh é a sliceáil i gcoinne an gráin .
Cook the Feat in Batches
Má tá níos mó ná 8 unsa feola agat, cócaigh sé i mbaisceanna. Fágfaidh sé ró-ualach ar do wok le feoil, agus déanfaidh sé an sú a scaoileadh óna feola, beidh sé ag súmhradh seachas friochadh. Ciallaíonn sé seo go mbeidh sé liath agus diana seachas donn agus tairisceana.
An chéad téamh suas an ola ansin cuir comhábhair blaistithe (cosúil le gairleog agus ginger), agus ansin cuir an fheoil leis. Scaip amach é agus mar sin níl sé ar fad curtha suas sa lár. Agus ná tús a chur láithreach stirring sé timpeall, ceachtar. Ná déan teagmháil é ar feadh nóiméad nó mar sin deis a thabhairt dó donn. Ansin, téigh ar aghaidh agus cuir timpeall air go dtí go bhfuil sé donnmhar.
Cócaigh an fheoil go dtí go bhfuil sé beagnach déanta, ansin é a bhaint agus a chur ar leataobh.
Déan an ola uile agus cuir níos mó ola más gá, ansin déan arís go dtí go bhfuil gach feoil go léir bruite go léir ar an mbealach.
Is beagnach an bealach a chóireáilimid toisc go gcuirfimid é ar ais go dtí an frith Fry i gceart ag an deireadh, agus críochnóidh sé cócaireacht ansin. Seachas sin beidh sé ró-chócaráilte.
Cócaigh na Glasraí Ar Aghaidh
Nuair a bheidh an fheoil curtha i leataobh agat, téigh suas an wok arís, cuir ola úr agus séasúir agus ansin déan na glasraí a chócaráil. Is féidir rudaí cosúil le oinniúin agus beacáin slisnithe dul go luath. Téann glasraí duilleoga cosúil le spionáiste nó cabáiste shredded isteach sa deireadh, agus mar sin bheadh rud ar bith cosúil le bróga bean más mian leat iad a n-uigeacht bríce a choinneáil.
Ní mór go mbeadh am cócaireachta breise ag roinnt rudaí cosúil le pónairí glasa, cairéid agus brocailí, agus uaireanta beidh mé ag filleadh uisce fiuchphointe ar feadh 60 soicind, ansin déanfaidh siad iad a shúileáil in uisce oighir agus iad a dhraenáil go hiomlán. Arís, is céim bhreise é, ach is é an sprioc le wok ná cócaireacht a dhéanamh go tapa ionas nach mbeidh tú ag teacht go leor leacht ag bun an leathanaigh.
D'fhéadfá roinnt sauce, fíon nó stoc soy a chur ag an bpointe seo agus cócaireacht go dtí go mbeidh na veggies go léir bruite. Ba mhaith leat iad a bheith briosc agus a gcuid dathanna geala a choinneáil. Beidh veggies overcooked boga agus beidh dath in ann.
Cuir an Feoil Cócaráilte ag an Deireadh
Is mian leat ach é a théamh ar ais arís chun an cócaireacht a chríochnú. Is féidir leat sciodar arbhar coirce agus uisce fuar a mheascadh agus é a thiomáint ag an bpointe seo chun anlann a thiomsú. Comhcheangail spúnóg bhoird arbhar corn agus ounce d'uisce fuar chun greamaigh a dhéanamh, ansin é a thiomáint sa stir Fry agus cócaireacht go dtí go dtiomsóidh sé.
Mar fhocal scoir, is maith liom cúpla sreabhadh ola sesame a chur ag an deireadh, ach ní roimh, mar go n-éiríonn ola sesame íon go tapa, agus mar sin tá sé níos mó blaistithe ná ola cócaireachta.