Eagraítear cáis i gcatagóirí ag go leor saintréithe éagsúla, mar shampla an cineál bainne a úsáidtear, uigeacht na cáise agus an cineál rind atá ann. Tá ceann de na catagóirí seo "bogtha-bogtha", a thagraíonn do go leor de na saintréithe seo ag an am céanna. Tagraíonn bog-mhaolú ar an gcineál rind ar stíl shonrach cáis, uigeacht na cáise agus an chaoi a ndéantar an cáise a mhaolú (nó aosta). Déantar tagairtí freisin ar cheiseanna sa chatagóir bog- shaothraithe mar cháis bloin .
Tá rind tanaí, bán nó uachtar-dhaite ag cáiseanna bog-bogtha atá bog agus inite agus uaireanta beagán mícheart. Is minic nach bhfuil an rind flavorless, áfach, má tá an cáise ró-aibí is féidir go mbeadh blas agus blas an-áitneamhach ar nós amóinia. Tá uigeacht cáis bog-shaorraithe bog nó leath-bhog, go minic an-uachtar agus luscious agus uaireanta fiú grian. De ghnáth, déantar cur síos ar an blas de na cáiseanna bog-shaorgaithe mar chraiceann, mushroomy, creamy, grassy agus / or garlicky.
Tá múnla déanta ag cáis bog-shaorraithe (Penicillium candidum, camemberti or glaucum) leis an mbainne nó a spraeáladh thar roth na cáise. Cruthaíonn an múnla seo an rind bog, bán agus cabhraíonn sé leis an cáise a athsheolú ón taobh amuigh i. Is é sin an cáis a thosóidh an géar is gaire don chéad uair, agus is é an chuid is mó atá le rothlú cáis lár an roth. Má ghearrann tú riamh i roth brí nó cáis triple-creme atá bog agus timpeall timpeall na n-imill agus dath níos éadroime agus uigeacht níos daingne sa mheán-lár, feiceann tú sampla de seo.
Nuair a bheidh roth cáis gearrtha isteach, ní leanann sé ar aghaidh arís.
Mura ndéantar cáis a chatagóiriú mar bogadh bog, is cáis úr é, cáis rind nite, nó cáis rind nádúrtha.
- Cáis úr : Níl crann úr agus níl sé in aois ar feadh tréimhse suntasach ama
- Cáis Rind Nite : Cáis atá curtha faoi uisce nó le sreabhadh le cineál éigin leachtach. De ghnáth is é an rind dearg nó oráiste.
- Cáis Rind Nádúrtha : Cruthaíonn an taobh amuigh de cháis rind nádúrtha go nádúrtha ó theagmháil leis an aer.
Tá beagán samplaí de Cheiseanna Bog-Athraithe
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- Naomh Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Fog Humboldt
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Cnoc Glas Déiríochta Grass Sweet
- Brunet
- Robiola
- Uachtar Triple Ghleann Champlain
- La Tur
- Kunik Meadow's Meadow
- Feirme Green Dirt Wooly Rind
- Mt. Beastack Creamery Townsend