Uain

Is é ceann de na rúin is mó maidir le grilling mór sa roghnú feola. Tá sé seo thar a bheith tábhachtach nuair a thagann sé chun uan. Tá sé ríthábhachtach an fheoil a theastaíonn uait a fháil ar an eolas atá á fháil agat. Cé nach bhféadfadh uainín ceann de na meats smaoineamh ar grilling, níl aon bhuntáiste feola eile níos mó ón tine cosúil le uan.

Tá an traidisiún tar éis a dheachtú gurb é an t-earrach an t-am le haghaidh uan. Baineadh uan óg a bhí le tabhairt chun an mhargaidh in Aibreán agus i mí na Bealtaine chun é a cheannach agus a shaothrú as a blas íogair, íogair.

Faoi láthair, is féidir buíochas a ghabháil le pórú rialaithe a bheith ar feadh na bliana. Mar sin féin, d'fhéadfá go mbeadh rogha caol de tháirgí uaine ag an ollmhargadh áitiúil ionas go gcaithfidh tú siopa speisialtachta nó margadh feola a scaoileadh.

Cad atá le lorg? Déantar caoirigh a mharú ar éagsúlacht aoise. Tagraíonn Uain do dhaoine óga caorach a bheith ag dul in aois ó sheachtain go dtí thart ar ocht mí. Tá uaine Hothouse dhá sheachtain d'aois. Tá uan leanbh ceithre go sé seachtaine d'aois. Is é seachtaine go bliain amháin d'aois an uainín rialta (cad a gheobhaidh tú san ollmhargadh). Tar éis seo, tagraítear dó mar chaorach nó uaineoil. Le caighdeánú méadaithe sa tionscal pacála feola, is é an rud a gheobhaidh tú i gcoitinne ná nach bhfuil uan ar an margadh chomh óg agus a úsáidtear. Déanfaidh an t-uan tipiciúil meáchan ar £ 32. agus caoireoil ag £ 50 . Is é an chúis atá le rogha na uan ná go dtiocfaidh an fheoil níos déine agus níos láidre le blas mar chaorach. Ní maith leis an chuid is mó daoine an blas láidir, gleoite.

Mar sin, conas a insíonn tú cad atá á fháil agat? Mar aois caorach, déantar an fheoil níos dorcha. Tá feoil bándearg, feoil saille agus dearg dearg ag na huaire tighe le cnámha. Tá flesh dorcha, beagnach corcra, cnámha buí saille agus bán ag Mutton. Agus, ar ndóigh, is bealach eile é a insint. Is lú an t-uan is lú a ghearradh.

An níos óige is é an uan an blas agus an níos mó a thairiscint.

Mar sin, cad a dhéanann tú le uan / caitín? Cén fáth go bhfuil tú grill sé ar ndóigh. Is iad na gearrthóga is fearr chun dul a dhéanamh ná an loin, an cos, an caidín agus na n-asnacha. Is féidir leat na ciorruithe seo a ghearradh díreach mar a bheadh ​​muiceoil nó mairteola agat, ach gheobhaidh tú rud éigin breise, eadhon béile blas láidir, dian. Tá rún na n-uan agus na caoire cócaireachta sa tairisceana agus sa mhuirín. Téann an rún seo ar ais go dtí na laethanta is luaithe ar ithe caorach.

I measc na modhanna is sine chun uan nó caorach a ullmhú (bhí uaineanna an-annamh sna sean-laethanta mar gheall ar an dramhaíl a tógadh) bhí stews agus sciatháin i gceist. Béile coitianta a bhí i Mutton stew i measc na ndaoine a bhain le caoirigh tuaithe. Ba mhaith an stew a chócaráil ar feadh tréimhse an-fhada chun an fheoil a thairiscint agus an blas a laghdú. Is iad Moussaka mór (uan talún le glasraí) agus Badshahi Gosht (caorach caorach, buachaill nach bhfuil tú i do chónaí go dtí go raibh cóir caitín maith agat).

Gach fíneáil agus dandy, ach cad mar gheall ar an grill? Chun píosa tairisceana uain nó caorach a chócaireacht ní mór duit an chéad tairisceana agus an t-iasc a dhíol. Ag brath ar an méid gearrtha atá á úsáid agat, bain triail as an fheoil agus an punt le feisteoir feola . Cabhróidh sé seo leis an dlús feola a bhriseadh síos, rud a ligeann dó cócaireacht níos cothroime a dhéanamh agus ligeann do na saillte agus na tendons níos mó a bhriseadh síos.

Ansin cuir i bhfeidhm marinade. Beidh tú ag iarraidh ligean dó seo a shuí ar feadh lá maith, nó ar a laghad thar oíche. Marinades traidisiúnta do thosaigh uan le ola olóige agus deireadh a chur le mint, líomóid nó gairleog. Is fearr liom an garlic. Is é mo thuairim go gcuirfí mint chun uainoil ach bealach chun blas láidir na gciorruithe níos sine a chlúdach.

Nuair a bhíonn tú ag grilling, déan cinnte go bhfuil sciath maith ola ar dhromchla na feola. Glacfaidh an t-uain níos mó ná feoil eile. Nuair a bhíonn caitheamh tobac nó barbecuing, tabharfaidh sé marinade maith agus é a líonadh. Le laghduithe móra uaine, déan incisions isteach sa fheoil agus cuir clóibh gairleacha ar fad. Sprinkle le peirsil, thyme, Rosemary, basil, duilleoga bá, srl. Má dhéanann tú é ceart, caithfidh na comharsana a gcuid griogáin a chaitheamh agus bogfaidh siad isteach i do chúlchlós (cíos a ghearradh).

Cuimhnigh go bhfuil blas láidir ag uan. Ná cuir i bhfolach é; comhlánaigh é.

Gairleoige, ola olóige , fíon, basil, thyme, rosemary, piobar, mustaird tirim, cuir púdar curaí le blas uan. Ná scimp ar an blas. Is feoil bhunscoile é Lamb ó chuid de na traidisiúin cócaireachta is fearr ar domhan (Gréigis, Iodáilis, agus Indiach).