Cúrsaí aoise sa dá chineál feola seo ó chaoirigh
D'fhéadfá a bheith ag smaoineamh gur ainmneacha difriúla é an uan agus an caorach ach an rud céanna toisc go bhfuil siad araon caorach intíre. Cé gur dealraíonn sé sin ciall a bhaint as, níl sé ceart go hiomlán. Tá difríochtaí ar leith acu, go príomha ina n-aois. Mar is dócha a d'fhéadfadh a bheith agat, is féidir le haois ainmhí difear a dhéanamh ar an blas agus ar an gcaoi a thairiscint an fheoil. Agus é sin, ar a seal, tionchar ar an gcaoi a ullmhaíonn tú an fheoil sin.
Uain
Is caorach é Lamb a bhíonn níos lú ná bliain d'aois de ghnáth.
Tá an-uaine ar bheagán saille, agus is féidir leis an bhfeoil a bheith éagsúil ó thaobh bándearg tairisceana agus dearg pail. Tugtar uan earrach ar uan níos lú ná 3 mhí d'aois. Tá uaineoil an earraigh thar a bheith tairisceana ach tá blas níos lú ná uan. Tagann an chuid is mó de na feola caorach a dhíoltar sna Stáit Aontaithe ó uain ach níl mórán díobh seo a leanas sna Stáit Aontaithe
Mutton
Is feoil ó chaorach atá níos sine ná bliain amháin é Mutton, go hidéalach 3 bliana d'aois. Is dath dearg dian é agus tá méid suntasach saille ann. Tá a blas an-láidir, agus b'fhéidir go mbeadh ort an blas a fháil sula féidir leat béile caorach a fháil má tá tú i Meiriceánach.
Tá Mutton i bhfad níos mó sa Mheánoirthear agus san Eoraip ná sna Stáit Aontaithe. Is cosúil go n-athraíonn achomharc níos mó ar dhaoine a bhfuil feoil chluiche eile acu mar fhianna, torc fiáin, coinín, agus ainmhithe coimhthíocha eile freisin.
Coiteann Uibheacha
Ós rud é gur fearr le Meiriceánaigh blas níos íogair uan, tá sé níos costasaí ná caoireoil ach freisin i bhfad níos éasca a fháil i margaí rialta.
Is iad na laghduithe coitianta sna Stáit Aontaithe ná rósta, raca, chops loin, agus cos na uan.
Tá sé tábhachtach freisin a thabhairt faoi deara go dtéann uan intíre le crann gráin, go bhfuil níos mó saille ann agus go bhfuil blas íogair ann. Bíonn uaine a allmhairítear, de ghnáth ón Astráil nó ón Nua-Shéalainn, le féar a chothú, a bheith níos lú, agus tá blas níos láidre aige.
Modhanna Cócaireachta
De réir Cumann Lamb Lamb, tá na trí mhodhanna cócaireachta is coitianta le haghaidh uan ag grilling, ag braisiú, agus ag rósta. Tá grilling (nó barbecuing) os cionn gual te go mór do burgers agus chops uaine. Molann an comhlachas uan tirim a thriomú agus a shailleadh ar feadh thart ar 40 nóiméad roimh an chócaireacht chun cuidiú leis na próitéiní a bhriseadh.
Is é Braising áit a ndéantar an fheoil a ghlanadh sa chéad uair saille agus ansin é a chócaráil go mall i mban clúdaithe le méid beag leachtach. Is féidir é seo a dhéanamh ar an stovetop nó san oigheann, agus is fearr an modh seo le haghaidh laghduithe níos déine ar nós an ghualainn.
Is fearr teas tirim an róstaithe oigheann le haghaidh gearrtha níos tairisceana ar nós an raca nó an chos. Tá an fheoil bruite nochta agus tugann sé taobh istigh donn agus taobh istigh tais.
Ós rud é go bhfuil an caoireoil níos déine, cabhraíonn modh mall-chócaireachta ar nós stew an tae a thairiscint agus an blas a thabhairt.