Ar dtús, ba é an tsuspórtáil ná bealach chun ciumhsóga feola a chaitheamh ar an mbord búistéirí. Cuireadh salann agus spíosraí eile chun cabhrú leis an seilfré a leathnú. Déantar an ispíní a leigheas trí thriomú, tobac a chaitheamh (te nó fuar), nó salann.
De réir mar a d'fheabhsaigh teicnící, fuair daoine nach bhfuarthas an ispíní ach bia saor agus éasca, ach ní raibh siad ar cheann íogair. Is as muiceoil a dhéantar aspíní i gcoitinne, ach ó mhairteoil, veal, uan, cearc, turcaí agus cluiche.
Le blianta beaga anuas, tá an tóir ar bhianna saille níos ísle ag tiomáint go leor daoine le ispíní sicín agus turcaí agus tá feabhas mór tagtha ar chaighdeán na gcineálacha ispíní seo.
An Próiseas Curing
Tarlaíonn caitheamh tobac fuar idir 70 agus 90 céim agus is féidir go dtógfaidh sé suas le seachtain. Déantar caitheamh tobac te áit ar bith idir 100 agus 190 céim. Más mian leat do ispíní féin a dhéanamh, tosú leis an modh deataigh te. Is féidir an modh fuar a bheith contúirteach mura bhfuil tú cúramach.
Déantar tobac a chaitheamh díreach mar a dhéanfá brusket . Téigh suas do chaitheamh tobac nuair a bhíonn do ispíní ullmhaithe agat agus cuirfidh tú áit sa smoker . Bain úsáid as adhmad éadrom agus deatach ag teocht íseal. Chun aon seans nimhiú bia a dhíchur is gá duit an teocht inmheánach a thabhairt go 160 céim. Mar sin féin, is féidir leat talamh lár a ghlacadh. Déan an ispíní a mhúscailt go páirteach ag teocht íseal chun blas caitheamh tobac a chur leis agus ansin é a bhaint as an smoker sula dtosaíonn siad ag crapadh agus a thriomú.
Ansin, nuair atá tú réidh chun freastal orthu, cócaireacht go dtí 165 céim.
Cineálacha Ispíní
Tá go leor cineálacha de ispíní, lena n-áirítear:
Andouille Ispíní: Ispíní spicy, deataithe go mór a dhéantar ó chitterlings muiceoil agus tripe. Fraincis i mbun tionscnaimh, is speisialtacht é cócaireacht Cajun agus Andouille. Úsáidtear é i speisialtachtaí cosúil le jambalaya agus gumbo.
Tá fuar mór ar Andouille chomh maith le fuar mar hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Súcáiste Gearmánach téacsach atá deataithe agus an-séasúrach. De ghnáth bíonn sé gafa nó sásta.
Bierwurst nó Beerwurst : (Nach bhfuil Beoir ann) Ispíní bruite Gearmánach a dhéantar le go leor gairleog agus is dath dearg dearg é. De ghnáth feictear é mar fheoil ceapaire.
Súcáiste Fola nó Pónairí Fola nó Pónairí Dubh: Déantar mórán ispíní a dhéanamh de fhuil muc, de mhúiríní aráin agus de mhin choirce. Is beag dath dubh é, is minic a dhíoltar an ispíní fola réamhchoite. Tá sé traidisiúnta saothraithe agus bíonn prátaí maisithe aige.
Bockwurst: Ar an bhia le peirsil mionghearrtha agus cuisíní, is éard atá i gceist leis an ispíní seo a fháil ar an talamh. Is díol amh é i gcoitinne agus ní mór é a chócaráil go maith sula ndéantar freastal air.
Bratwurst: Súpán Gearmánach déanta as muiceoil agus féalóg séasúrach le héagsúlacht spíosraí lena n-áirítear ginger, nutmeg, agus coriander nó caraway. Cé go bhfuil sé ar fáil anois precooked, bratwurst go ginearálta le fáil úr agus ní mór a bheith grilled go maith nó a shábháil roimh ithe.
Chorizo: Ispíní muiceoil an-séasúrach, corasely a bhlaiseadh le gairleog, púdar Chili agus spíosraí eile. Úsáidtear go forleathan é i cócaireacht Mheicsiceo agus Spáinnis araon. Déantar corizo Mheicsiceo le muiceoil úr agus úsáideann an leagan Spáinnis muiceoil deataithe.
Frankfurter: Madra te.
Ceann Cáis: Ní cáis ar bith, ach ispíní a dhéantar as giotán feola de cheann lao nó muc (uaireanta caorach nó bó) atá séasúrach, in éineacht le brat feoil gelatinous agus cócaráilte i múnla. Nuair a bhíonn sé fionnuar, tá an ispíní gan athrú agus slisnithe go tanaí. De ghnáth é a ithe ag teocht an tseomra.
Súcáiste Iodáilis: Is é seo an ispíní carraige garbh is fearr leat, a dhíoltar i gcoitinne. De ghnáth is é an ispíní Iodáilis a bhlaítear le gairleog agus síol fionnal nó síol anise. Tagann sé i dhá stíl te (blaistithe le piobair te, dearg) agus milis (gan an teas breise). Caithfidh sé a bheith bruite go maith sula ndéantar freastal air agus go bhfuil sé oiriúnach le haghaidh friochta, grilling nó braising.
Kielbasa nó Ispíní Polainnis: Déantar an ispíní deataithe seo de ghnáth as muiceoil agus is féidir mairteoil a chur leis freisin. Tagann sé i naisc chruach (thart ar 2 orlach ar trastomhas) agus de ghnáth é a dhíoltar réamh-chócaráilte, ach díolfaidh búistéir ócáideach é úr.
Is féidir Kielbasa a sheirbheáil ar leithligh nó a ghearradh i bpíosaí mar chuid de mhias. Fiaclaíonn fiú an Kielbasa réamhchóireáilte níos fearr nuair a théitear é. Is é seo mo chuid is fearr leat i bun.
Sausage Loukanika: Snáithínithe le rind oráiste, déantar an ispíní Gréige seo a dhéanamh leis an uan agus an muiceoil araon. Is ispíní úr é Loukanika agus ní mór, dá bhrí sin, a bheith bruite roimh ithe. De ghnáth, gearrtar é i gcroic agus saothrú.
Weisswurst: Gearmáinis le haghaidh "ispíní bán", is siosra íogair é weisswurst a dhéantar le veal, uachtar, agus uibheacha. Seirbheáiltear go traidisiúnta le linn Oktoberfest le mustaird milis, arán seagal agus beoir.
Cuimhnigh cúpla rud. Tá go leor ispíní ar fáil anois i réimse neamhchócaithe ionas gur féidir leat leas a bhaint as iad a chaitheamh tobac féin. Ná déan iarracht an ispíní deataithe a chaitheamh mura rud é go ndéanann tú é ag teocht ard (225 céim) agus ar feadh tréimhse ghearr (1-2 uair an chloig). Déan é seo go bunúsach leis an ispíní. Má tá tú ag caitheamh tobac ispíní, ní féidir é a chaitheamh ar an teocht inmheánach agus déan cinnte go bhfaigheann sé 160 céim ar a laghad F.