Comhpháirteanna Plúr
Tá go leor cineálacha plúr ar an margadh sa lá atá inniu ann agus le beagán eolais bhunúsach, beidh tú in ann nascleanúint a dhéanamh ar an aisle bácála ar nós pro. Foghlaim faoi na comhpháirteanna, na saintréithe agus na húsáidí is fearr do na cineálacha plúr is coitianta.
Is é an plúr an tsubstaint phúdar a chruthaítear nuair a bhíonn gráin thirim uibheáilte. Tugtar an próiseas muilleoireachta air seo. Déantar na cineálacha plúr is coitianta ó chruithneacht cé go bhféadfar gráin ar bith a dhéanamh i plúr, lena n-áirítear rís, coirce, arbhar nó eorna.
Na Comhpháirteanna Plúr
Chomh maith leis an gcineál gráin a úsáidtear, athraíonn plúr freisin ag brath ar an chuid den ghráin a choinnítear i rith an phróisis muilleoireachta. D'fhéadfadh go n-áireofaí an endosperm, bran nó germ.
- Endosperm: Is é seo lár stáirse na gráin, ina bhfuil carbaihiodráití, próitéin agus méid beag ola. Níl an chuid seo den ghráin ach an chuid is mó de na tuileanna simplí bán.
- Brain: Cuireann sciathán seachtrach an ghráin, ar a dtugtar bran, uigeacht, dath, agus snáithín le plúr. Tugann Bran brainsí gráin iomlána a n-dath donn agus uigeacht garbh.
- Gearmáin: Is é an frithphictiúr an epicenter atáirgthe den ghráin agus is foinse tiubhaithe cothaithigh é. Beidh níos mó vitimíní, mianraí, agus snáithín ag plúr a choinníonn an fríd i rith an phróisis muilleoireachta.
- Glútan: Is próitéin í glútan a fhaightear go nádúrtha i endosperm cruithneachta. Tugann sé neart, elasticity agus uigeacht chewy le tréithe giosta , pasta agus taos pizza .
Comhchineálacha Plúrra
Gach Cuspóir: Déantar plúr uilechuspóireach ó endosperm cruithneachta. Is minic a dhéantar an plúr seo a chlaonadh chun cuma glan, bán a thabhairt dó agus a shaibhriú chun cothaithigh a chailltear a chur san áireamh de bharr go dtarlaíonn an germ agus bran. Tá cothromaíocht mheánach de stáirse agus próitéin ag plúr uilechuspóireach ionas gur féidir é a úsáid i réimse leathan táirgí gan a bheith ró-throm nó ró-íogair.
Neamhspleách: Tá plúr neamhtheagtha cosúil le comhdhéanamh le plúr uilechuspóireach ach ní raibh tuiscint ceimiceach air. Is féidir plúr neamhtheagtha a úsáid go rathúil i oiread oidis mar phlúr uilechuspóireach. Is rogha maith é plúr neamhtheagtha dóibh siúd a bhfuil baint acu le haon íonacht nó le nochtadh do cheimiceáin.
Plúr Feoil: Tá cóimheas níos airde próitéine ag plúr na arán le carbaihiodráití ná gach cuspóir, rud a chruthaíonn taos níos láidre. Soláthraíonn an maitrís láidir glútan struchtúr chun taos ag ardú agus tugann sé uigeacht deas, chewy don táirge deiridh.
Plúrir císte: Tá próitéin níos lú ná gach cuspóir ag plúr císte agus déantar é a mhuiliú ar uigeacht níos ísle. Cruthaíonn an dá fhachtóir seo bruscar níos boige agus níos íogair. Is minic a dhéantar plúr císte chun feabhas a chur ar a chuma.
Milseán Taosráin: Tá ábhar próitéin mheán ag plúr taosráin agus tá sé idir plúr uilechuspóireach agus císte in uigeacht. Táirgeann an uigeacht fíneáil screamhán taosráin flaca agus cuireann an t-ábhar próitéin beagán níos ísle cosc ar chaiteáin ró-dhlúth nó chewy. Chomh maith le pastries, tá an plúr seo iontach freisin chun fianáin , brioscaí agus arán tapa a dhéanamh.
Féin-Éirí Amach: Úsáidtear plúr féin-ardú go príomha chun brioscaí agus arán tapa eile a dhéanamh . Tá sé comhdhéanta de plúr, salainn agus gníomhaire raonta ceimiceach uilechuspóireach, mar shampla púdar bácála .
Níor chóir plúr féin-ardú a úsáid chun aráin giosta a dhéanamh.
Cruithneacht Iomlána: Déantar plúr cruithneachta uile trí mheán an gráin iomláin (endosperm, bran, agus germ). Tá níos mó cothaithigh agus snáithín ag an plúr seo ná mar chuspóir uile, rud a chiallaíonn go bhfuil sé coitianta i measc daoine aonair atá intuigthe as sláinte Ós rud é gur féidir le bran cur isteach ar mhaitrís glútan i dtosca a chruthú, is minic a tháirgeann plúr cruithneachta iomláin arán níos troime ná níos dlúithe ná mar a bhíonn saintréithe ar fad.
Cloch na Talún: Tá plúr talún cloch mar an gcéanna le plúr cruithneachta ar fad ach déantar é a mhuiliú ar uigeacht níos faide. Déantar luacháil ar phlúr talún cloiche as uchtacht uathúil garbh agus cuma rustic.
Semolina: Déantar plúr le semolina ó éagsúlacht cruithneachta ar a dtugtar Durum. Tá ábhar próitéin an-ard ag cruithneacht dhomhain, rud a thugann uigeacht chewy an-dlúth. Ar an gcúis seo, is minic a úsáidtear semolina chun pasta a dhéanamh.
Plúr Rice: Déantar an plúr seo as gráin muilleoireachta ríse agus is féidir iad a fháil i ngach cineál bán (endosperm amháin) agus cineálacha donn (gráin iomlán). Tá plúr rís níos éadroime in uigeacht ná i dtréimhsí cruithneachta agus is rogha tóir é i measc na ndaoine atá inleánta go glútan.
Masa Harina: Is é Masa Harina plúr a dhéantar as arbhar muilleoireachta a chóireáil le tuaslagán alcaileach, de ghnáth aol. Cuidíonn an aol cuidiú le sciath an arbhar roimh mhuilleadh agus feabhsaíonn sé ábhar cothaitheach an plúir. Úsáidtear Masa Harina chun tortillas, tamales agus miasa eile a dhéanamh i Meiriceá Láir.