Sainmhíniú, conas a oibríonn Soda bácála, agus nuair a úsáidtear é.
Tá Soda Bácáil ar cheann de na leaveners is mó a úsáidtear go forleathan in earraí bácáilte. Tá an cumaisc cheimiceach simplí seo, ar a dtugtar bicarbonáit sóidiam, ar fáil i bhfoirm criostalach sa nádúr ach tá sé ina chúis le púdar fíneáil le húsáid sa chócaireacht.
Conas a oibríonn Soda Bácála?
Is cumaisc alcaileach é sóid bácála a tháirgeann gás dé-ocsaíd charbóin nuair a bheidh sé in éineacht le aigéad. Déantar na boilgeoga beaga de ghás dé-ocsaíd charbóin a ghlactar i bataire, rud a chiallaíonn go gcruthófar é nó í a ardú.
I measc aigéid choitianta a úsáidtear chun an imoibriú seo a chur faoi deara fínéagar, sú líomóide, bláthach , iógart, agus uachtar tartar.
Tógfaidh sóid bácáil gáis freisin ar dhianscaoileadh mar gheall ar theas. Ní gá aon aigéad chun an imoibriú seo a dhéanamh, gan nochtadh ach amháin le teocht os cionn 80 céim Celsius (176 céim Fahrenheit).
Cathain a Úsáidtear Bácála Soda?
Úsáidtear sóid bácála le go leor " arán tapa " cosúil le pancóga, muifíní, cácaí agus bianna friochta . Níl na batairí seo láidir go leor chun cruth a choinneáil ar feadh an t-am a ghlacann sé le giosta chun gás a chruthú. Ós rud é go dtáirgtear sóid bácála go gás, ní gá go n-ardóidh an bataire ar feadh tréimhsí fada mar a bhfuil leanna giosta . Nuair a bhíonn an bataire faoi lé teasa, bíonn sé ina dhiaidh sin agus tá an leathnú a dhéanann na boilgeoga gáis leagtha amach.
Má fhágtar snáithín bácála le suíochán ag teocht an tseomra, tosaíonn sé ag ardú go mall agus beidh sé beagán fluffy mar a imoibríonn na aigéid agus na boinn sa bataire.
Tarlaíonn an dara ardú níos drámatúla san oigheann nuair a bhíonn an fuidritheoir faoi lé teasa. Luasghéadaíonn an teas an t-imoibriú bonn-aigéad chomh maith le cúiseanna a dhianscaoileadh ar an sóid bácála, an dá cheann acu a tháirgeann an gás fágtha. Is minic go tapa an gníomh leavening soda bácála is féidir é a thabhairt faoi deara i bhfíor-am.
Conas Abair Bácála Soda Is úr é
Ós rud é gur féidir soda bácála a dhiúltú le himeacht ama, b'fhéidir gur mhaith leat triail an tsoda bácála a thástáil. Chun soda bácála a thástáil, cuir siosán bácála díreach ar mhéid beag fínéagar i mbabhla. Má tá sé brú go bríomhar, tá an sóid bácála fós gníomhach. Is féidir leis an imoibriú seo mórán cúr a chruthú, mar sin déan cinnte go ndéanann sé seo thar doirteal.
Bácála Soda vs Púdar Bácála
Cé gur comhdhúile alcaileach é soda bácála, is é an púdar bácála ná bicarbonáit sóidiam atá in éineacht le aigéad cheana féin. Tá an cumaisc aigéid i bpúdar bácála i bhfoirm salann, rud a chiallaíonn nach ndéanfaidh sé freagairt leis an mbonn go dtí go gcuirtear leacht leis. Tá sóid bácála maith le húsáid in oidis lena n-áirítear comhábhair aigéadacha eile. Mura bhfuil go leor aigéid in oideas, is cuí úsáid a bhaint as púdar bácála mar go bhfuil a aigéad féin ann. D'fhéadfadh blas sóidire a bheith ag úsáid sóid bácála in oidis alcaileach mar nach bhfuil aigéad leordhóthanach chun an bicarbonáit sóidiam alcaileach a neodrú.
Glactar go leor oidis ar soda bácála agus ar phúdar bácála chun gníomh uasta a thabhairt ar fáil, ach beidh an cóimheas ag brath ar aigéadacht choibhneasta na gcomhábhar eile.
Úsáidí Eile le haghaidh Soda Bácála
Bíonn soda bácála ar eolas go maith as a chumas boladh a ionsú.
Ar an gcúis seo, cuirtear soda bácála go minic i cuisneoirí, reoiteoirí, agus spásanna iniata eile chun ionsaí earráideacha a ionsú. Is sásra bácáil é freisin níos glaine mar gheall ar a uigeacht gráinneach, rud a chabhraíonn scrobadh agus a pH alcaileach a d'fhéadfadh roinnt taiscí agus tógáil a dhíscaoileadh.