Agus é ag labhairt ar chócaireacht na hIamáice, tagann an téarma "jerk" as an téarma "jerky," a thagann as "Charqui" na Spáinne (char-key). Is é seo feoil atá bruite thar tine adhmaid mall. I gcócaireacht nua-aimseartha, ní thagraíonn "jerk" don mhodh cócaireachta, ach cuirtear an meascán spíosraí féar ar an bhfeoil sula ndéantar grilled.
Cé go dtús ó Iamáice, is coitianta é sicín jerk i measc lucht leanúna bia spicy ar fud Mheiriceá.
Ar ais sa lá ar oileáin na Cairibe, bhí feoil sásta le piobair agus le spíosraí agus crochadh sé thar dóiteán chun cócaireacht go mall. Measann go leor an próiseas feoil a thriomú mar bhunús na barbecuí nua-aimseartha. Bhí dhá chuspóir ag an dóiteán: Cócaráil sé an fheoil agus coimeádtar feithidí ar shiúl agus an fheoil á chaitheamh. Choinnigh sé seo an fheoil go maith, agus cheadaigh sé a stóráil ar feadh tréimhsí fada.
Níl ach oideas amháin ann le haghaidh jerk seasoning, ach tá roinnt comhábhair bunúsacha a aontaíonn an chuid is mó ó na príomhchócairí ríthábhachtach chun an blas jerk a chruthú. Ina measc seo tá chilies, thyme, cainéal, ginger, allspice, clóibh, gairleog, agus oinniúin. Tugann an teaglaim seo blas te agus blasta leis an scioból.
Mura bhfuil stoc do chomh-aireachta spíosraí maith, áfach, d'fhéadfaí aon mheascán a chuimsíonn piobair, gairleog, oinniún agus cuid de na spíosraí ar a laghad a mheas. Ach breithneoidh purists oideas a bheith fíor-ghéarchach má tá na cilíonaí, agus an spéacán nó an clóibh le haghaidh blas blasta.
Tá an t-oideas iontach sicín seo péireáilte go mór le coleslaw fuar agus crunchy.
Freastalaíonn 4 chuid den sicín Jerk Iamáiceach
Cad is gá duit
- 1 oinniún, mionghearrtha
- 1/2 cupán oinniúin glas mionghearrtha
- 1/2 spúnóg tirim triomaithe
- 1 salann ciúbón
- 2 spúnóg siúcra
- 1 spéacán talún spúnóg
- 1/2 spúnóg cinnamón
- 1/2 cnó spúnóg cnóice
- 1 piobar dubh spúnóg
- 1 habanero nó Scotch bonnet (an-te), nó jalapeno (níos éadrom), síolta, fíneáil mionghearrtha
- 2 an spúnóg soy sauce
- 1 fionagra leannán spúnóg bhoird
- 1 spúnóg ola glasraí
- 1
- cearc iomlán , gearrtha i rannóga, slashed 1/2 "domhain le scian gach cúpla orlach
Conas é a dhéanamh
Comhcheangail gach comhábhar (ach amháin an sicín) i bpróiseálaí bia, agus déan próiseáil go dtí foirmeacha puree réidh. Cuir an sicín i mbabhla mór, agus doirt thar an mharcóg. Measc na píosaí sicín timpeall chun iad a chóipeáil go hiomlán, clúdaigh, agus mairinigh 6 uair an chloig ar a laghad.
Dealraíonn sé go bhfuil an chuid seo den phróiseas fada, ach tá sé tábhachtach ligean do na spíosraí an cearc a thriomú go hiomlán sula ndéantar cócaireacht, chun blas bréagach láidir a thabhairt dó.
Bain an sicín as an mharcóg agus cuir grill thar gualaigh go dtí go bruitear trí (teocht inmheánach 165 céim F). Féadfaidh tú bróicín a dhéanamh, nó an sicín a róstadh in oigheann te (425 céim F), ach beidh blas beagán difriúil ann.