Cad é Púdar Bácála?

Cur síos, úsáidí, cineálacha, agus conas do chuid féin a dhéanamh

Is gnáth-ghnáthfheithithe ceimiceach é púdar bácála a úsáidtear chun uigeacht éadrom, éadrom a chruthú i go leor earraí bácáilte. Is éard atá i púdar bácála ná púdar alcaileach, salann aigéadach agus stáirse neodrach. Chomhcheanglaíonn na comhpháirteanna alcaileacha agus aigéid le gníomhaíocht rabhaidh púdar bácála a thabhairt, agus an stáirse (stáirse arbhar nó prátaí de ghnáth) ag feidhmiú chun taise a ionsú agus a chuireann le cumhacht an phúdair le linn na stórála.

Is minic a úsáidtear púdar bácála le muifíní leaven, pancóga, arán tapa nó meascáin eile a úsáideann sciathán scaoilte.

Ní bhíonn na batairí láidir go leor chun gás a shealbhú ar feadh tréimhsí fada ama ionas go gcaithfidh siad gníomhaíocht rachta gníomhú go tapa mar sin a cruthaíodh le púdar bácálasóid bácála .

Conas a oibríonn Púdar Bácála?

Nuair a chuirtear aigéid agus boinn le chéile, is minic a scaoileann siad gáis mar fhotháirge den imoibriú. Chun cosc ​​a chur ar phúdar bácála ó imoibriú a luaithe a dhéantar é, úsáidtear aigéad, rud nach n-imoibríonn leis an mbonn go dtí go gcuirtear uisce leis.

Nuair a chuirtear an taise le púdar bácála, déanann an aigéad agus an bonn gás dé-ocsaíd charbóin a imoibriú agus a tháirgeadh. De réir mar a scaoiltear an gáis, bíonn sé gafa sa bataire, rud a fhágann go gcruthófar agus a leathnaíonn sé.

Glacann an stáirse neodrach a chuirtear le púdar bácála an taise san aer comhthimpeallach, rud a chosc dá bharr sin an t-imoibriú a fhulaingt le linn stórála.

Púdar Bácála Gníomhach Aonair vs Dúbailte

Freagraíonn púdar bácála aonair ag gníomhú ar hydration ag teocht an tseomra. Ciallaíonn sé seo go dtarlaíonn an chuid is mó den ghníomhaíocht rabhaidh chomh luath agus a bhíonn an caidéal measctha.

Má tá moill ann idir bácála a mheascadh, d'fhéadfadh cuid den ghás éalú agus díbhoilsciú a chur faoi deara. Scaoileann púdar bácála gníomhú dhúbailte an dara pléasc gáis ar nochtadh teasa. Déanann an dara gás seo gás suas le haon chaillteanas gáis idir hiodráitiú tosaigh an chaidrimh agus nuair a dhíríonn an cathadóir san oigheann.

Tá sé seo úsáideach go háirithe le haghaidh táirgí cosúil le pancóga nach féidir iad a chócaráil díreach tar éis a mheascadh.

Cinnfidh an cineál salainn aigéadach a úsáidtear sa púdar bácála an púdar gníomhúcháin nó dhúbailte amháin atá ag gníomhú di. Maidir le háisiúlacht agus le hiontaofacht, tá an chuid is mó de phúdair bácála a dhíoltar i siopaí inniu ag gníomhú dúbailte.

Púdar Bácála vs Soda Bácála

Tá aigéad agus bonn comhpháirteach sa púdar bácála agus braitheann sé ar an taise agus ar an teas freagairt. Is púdar alcaileach amháin é soda bácála a éilíonn go gcuirfear comhábhar aigéad (fínéagar, sú líomóide, bláthamh, etc.) le chéile.

Is féidir púdar bácála a dhéanamh sa bhaile trí soda bácála (bonn), uachtar tartar (aigéad) agus stáirse arbhar a chur le chéile . Má tá an meascán le húsáid láithreach, ní gá an cornstarch a dhéanamh. Is teocht an tseomra éadrom atá ag uachtar tartar agus mar sin measadh go mbeadh an meascán seo ina phúdar bácála ag gníomhú.

Cibé an úsáidfear soda bácála nó púdar bácála in oideas de ghnáth ar aigéadacht choibhneasta na gcomhábhar eile sa bataire. Úsáidfidh batairí lena n-áireofar comhábhair aigéadacha soda bácála den chuid is mó, más rud é nach bhfuil go léir, mar go mbeidh iompróir aigéadach mar thoradh air an iomarca púdar bácála agus beidh tionchar ag an blas.

Mar an gcéanna, más rud é nach n-áirítear comhábhair aigéadacha agus sócéireachta bácála, ní bheidh aigéad leordhóthanach ann chun an imoibriú a ghearradh agus go bhféadfadh an táirge deiridh blas searbh mar gheall ar an iliomad comhábhar alcaileach.

Conas Púdar Bácála a Thástáil

Ós rud é go n-éilíonn an púdar bácála ach freagairt a dhéanamh ar an taise, is féidir le nochtadh d'aer comhthimpeallach caillteanas mall a chur le himeacht ama. Chun do phúdar bácála a thástáil, cuir méid beag i mias agus cuir uisce. Ba chóir go mbeadh boilgeoga soghluaiste le feiceáil laistigh de 10-15 soicind. Mura n-imoibríonn an púdar le huisce, níl a chumhacht leavening aige a thuilleadh.