Tá mascarpone (pronounced mahs -car -POH-nay ) déanta as ach dhá chomhábhar, uachtar iomlán agus aigéad citreach nó tartárach (chun an uachtar a thiomsú). Sin é. Tá an próiseas chomh simplí is féidir leat do cháis mascarpone féin a dhéanamh sa bhaile.
Ba chóir go mbeadh uigeacht an-réidh ag Mascarpone gan aon chromáin ná gráinneas. Ba chóir go mbeadh an blas binniúil agus beagán milis, uaireanta le bailchríoch tangy. Tagann an blas saibhir, buttery as an bhfíric go bhfuil ábhar ard salainn ag mascarpone.
Is minic a théann sé go dona, agus mar sin bain úsáid as coimeádán oscailte mascarpone laistigh de chúpla lá.
Fochuideachtaí Mascarpone
Is iad na huachtair clotted Béarla agus creme fraiche na Fraince iad na comhchóracha is gaire don mascarpone. Is féidir ricotta uachtar-ardchaighdeáin nó cáis uachtar a chur in ionad mascarpone freisin.
Cócaireacht le Mascarpone
Is fearr a dtugtar mascarpone mar chomhábhar i tiramisu milseog na hIodáile. Chomh maith le tiramisu, cad is féidir le mascarpone a úsáid? I miasa milis agus blasta, is féidir le mascarpone eilimint uachtar, saibhir a chur leis.
Cuir mascarpone le pasta, ina n-aonar nó in éineacht le anlann, chun uigeacht shaibhir agus uachtar a thabhairt don pasta. Cuir é ar oidis pasta bácáilte, cosúil le lasagna, macaróin agus cáis , nó rigatoni bácáilte , chun an mhias a dhéanamh saibhir agus uachtar.
Bain úsáid as mascarpone chun anraithí a thiomsú, nó cuir luibheanna úra agus gairleog isteach sa mascarpone le haghaidh snámh uachtar.
Is é an bealach simplí chun mascarpone a mheas mar milseog milis ná púdar cócó, seacláid seacláide, nó siúcra ar an mbarr.
Bréagán mil ar mascarpone nó seirbheáil mascarpone le caora úra nó figs.
Cáiseanna Iodáilis Bog Tuilleadh
- Ricotta : Tá blas milis beagán milis ag ricotta úr. Go traidisiúnta, rinne na seiceoirí ricotta úr trí théamh meirge (an leacht atá fós tar éis an fhoirm chuaird le linn an phróisis cháis) go dtí go dtiocfaidh sé i dtreabhadh bog, flúmhach. Bíonn ricotta déanta ag roinnt de lucht féachana ó dhéine agus déantar cuid díobh ó bhainne iomlán. Is féidir leat ricotta a dhéanamh sa bhaile ag baint úsáide as bainne bó agus líomóid nó fínéagar.
- Mozzarella : Aitheanta agus grá, bíonn an cáis éadrom seo i gcatagóir na cáiseanna síneáilte. Ciallaíonn sé seo go dtéann an cáis trí chéim a bhaineann leis na guairí a tharraingt agus a dhroim le linn an phróisis cáis. Tugann sé seo uigeacht atá beagán daingean don cháis. I gcásanna cáis uachtaracha leathnaithe, cosúil le Mozzarella úr, níor cheart go gcuirfí an chumas seo inbhraite. Déantar Mozzarella de ghnáth ó bhainne bó mura dtugtar mozzarella di bufala air , rud atá annamh agus a dhéantar as bainne búbalo uisce.
Crescenza (ar a dtugtar Crescenza-Stracchino ar a dtugtar freisin ): Cáis bainne bó gruagach tiubh agus bréagach le dath dearg uibheach agus blas tanaí, blasta. Tá Crescenza de ghnáth timpeall na seachtaine. Tá an chuma an-chosúil leis an gcodán mór de Monterrey Jack leáite, agus is cosúil go maith leis an blas. Leagann Crescenza go maith agus is féidir é a chur le pizza, polenta nó pasta nó go simplí gúna an cáis le ola olóige agus le luibheanna agus é a scaipeadh ar aran.