Dátaí Dathúcháin Bia Ar ais na céadta blianta
Táimid ag ithe leis an tsúil an chéad uair. Ciallaíonn sé sin go hálainn, go bhfuil bia ealaíne curtha i láthair ealaíne agus níos ildaite níos mó. Sa lá atá inniu ann, ní mór dúinn an só a bhaineann le ruaimeanna sábháilte-bhia le bianna a dhóthain ach níl aon mhian leo ach ní raibh sé i gcónaí ar an mbealach sin.
Stair Dathúcháin Bia
I am ársa, baineadh úsáid as comhábhair nádúrtha cosúil le plandaí agus sleachta luibh, agus plandaí glasraí agus torthaí chun dath saibhir a chur le bianna. Úsáidtear saffron , cairéid, pomegranates , fíonchaora, caora, beets , peirsil, spionáiste, indigo, turnsole, alkanet (fréimhe borage), saunders dearg (adhmad púdraithe), marigold, agus turmeric mar ghníomhairí dathúcháin bia.
Bhain cuid de na sinsear úsáid freisin ar shubstaintí nádúrtha cosúil le mianraí agus mianta, mar shampla azure (copar carbónáit), duille óir, agus duille airgid, cuid acu go nimhiúil.
Níos mó Maidir le Dathú Bia ar Thabhta
Rinne Elise Fleming taighde ar leabhair cócaireachta ag dul chomh fada siar le 1390 AD agus chuir sé liosta suimiúil de bhreiseáin bia a úsáideadh na céadta bliain ó shin le suaimhneas feictear in Olde Béarla ó fhoinsí ina cóireáil faisnéiseach maidir le dathú bia an lae inniu .
Dathúcháin Bia Nádúrtha
Is cuid de na ruaimeanna bia nádúrtha is coitianta ná carotenoidí, clóraifil, anthocyanin agus turmeric:
- Tá dath dearg, buí nó oráiste ag carotenoidí agus is é an carotenoid is mó aitheanta le béitearotéin a thugann a gcuid dathanna prátaí milse agus pumpkins. Is minic a chuirtear beta-carotene le margairín agus le cáise chun dath níos géire a thabhairt dó.
- Is lí nádúrtha é clóraifil a fhaightear i ngach plandaí glasa. Is minic a dhéantar bianna mint- agus aoil-bhlaite cosúil le candy agus uachtar reoite a úsáid le clóraifill.
- Tugann antocyanins a gcuid fíonchaora, gormaoraí agus cranberries a dathanna corcra agus gorm domhain, agus is minic a úsáidtear iad chun táirgí uiscebhunaithe cosúil le deochanna boga agus glóthach a dhaingniú.
- Ní úsáidtear turmeric ach mar spíosraí ach freisin mar lí chun dath taitneamhach buí, mar atá i mustaird agus bianna eile, a chur ar bhianna.
Súile Bia Sintéiseach
Nuair a bhí dathúcháin bia nádúrtha ró-chostasach mar gheall ar chostas na n-ábhar a úsáideadh chun iad a dhéanamh, ba cheart go mbeadh níos mó saibhir sintéiseacha a d'fhéadfadh a bheith mais a tháirgtear ag codán den chostas, agus gur tháinig níos mó bríomhar ar dhath ar an radharc.
Chomh luath le 1856, d'aimsigh William Henry Perkin an chéad dath orgánach sintéiseach, ar a dtugtar mauve, a úsáidtear chun bianna, drugaí agus cosmaidí a dathú.
Faoi 1900, bhí sé mar chleachtas coiteann do bhianna, drugaí, agus cosmaidí a bheith ar fáil sna Stáit Aontaithe chun a bheith daite go saorga. Mar sin féin, ní raibh na gníomhairí dathúcháin ar fad gan dochar (bhí luaidhe, arsanaic agus mearcair áirithe) agus bhí cuid acu á n-úsáid chun bianna níos lú nó lochtacha a cheilt.
I 1906, chuir gníomhaireachtaí cónaidhme isteach agus rith an Chomhdháil Acht Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe, rud a chuir toirmeasc ar úsáid dathanna nimhiúla nó díobhálacha i milseogra agus dathú nó staining bia chun damáiste nó inferiority a cheilt.
Cosaint an Tomhaltóra
Chruthaigh an tAcht Bia, Drugaí agus Cosmaideacha cónaidhme de 1938 rialacha dian ar a mbaintear úsáid as bianna sintéiseacha agus, ionadh, níor aontaíodh ach seacht dathanna le húsáid fhorleathan i mbia agus tá siad fós ar an liosta inniu.
Tá siad Gorm Uimh. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue Uimh. 2 (Indigotine), Glas Uimh. 3 (Fast FCF), Red Uimh. 3 (Erythrosine), Dearg Uimh. 40 (Allura Red AC), Yellow No 5 (Tartrazine), agus Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Sa lá atá inniu ann, tá na céadta colorants bia atá rialaithe go docht atá sábháilte le hól.
Todhchaí Dathúcháin Bia
Tá an chuid is mó daoine eolach ar na teicnící aerbróis a úsáidtear chun cácaí ceiliúradh a chaitheamh, is maith go bhfuil rud éigin nua anseo. Is é ceann de na táirgí is daite ar tháirgí bia ar an margadh ná péint spraeála bia inite i cannaí aerasóil a thagann i dathanna dearg, gorm, óir, airgid, agus dathanna eile. Tá sé go léir ar ghrád bia agus sábháilte (go dtí seo!) Agus ceadaithe ag an FDA.
Cén fáth ar mhaith le duine ar bith a gcuid bia a dathú?
San am atá caite, agus go dtí céim áirithe inniu, cuireadh dath ar bhianna chun go mbeadh sé níos tarraingtí don tomhaltóir agus, dá bhrí sin, níos sellable, nó chun táirgí neamhspleácha a chosc nó iad siúd a bhí iompú nó a bhí ag spoill.
Sa lá atá inniu ann, tá luach an-mhór ag breathnú nádúrtha bianna unadulterated. Léigh conas do bhia a dhaingniú go nádúrtha .