Sauerkraut: Glasraí Quintessential Oirthear na hEorpa

"Glacann an tseirbhís seo go hiomlán i ngach ceann de na seirbhísí seo."
-Airfhocalfhocal Polainnis a chiallaíonn "I gcás ina bhfuil anraith biatais agus sauerkraut, tá neart ann."

Ritheann an Domhain ar Cumhacht Cabáiste

Agus ní chiallaíonn muid an easproduct atá ag ithe cabáiste! Is cosúil go bhfuil na glasraí ilghnéitheacha seo i go leor gleoite ar fud an domhain agus iad ag fulaingt nuair a thiocfaidh sé sauerkraut.

Stair na Sauerkraut

Is é an focal sauerkraut ná Gearmáinis ar "cabáiste géar" ach níor chruthaigh na Gearmánaigh é i ndáiríre, cé go bhfuil sé fathach tóir air.

Creidtear gur oibrigh saotharóirí atá ag tógáil Balla Mór na Síne níos mó ná 2,000 bliain ó shin cabáiste sreabtha i bhfíon rís a choipeadh chun é a chaomhnú ionas go mbeadh foinse bia acu i rith an tséasúir neamhghabhála. Ansin, thug Guy-deas Ghenghis Khan agus a bhanna buachaillí mara mara leis an Eoraip 1,000 bliain ina dhiaidh sin.

Sa 16ú haois, thosaigh na daoine Gearmáineacha le cabhair a chaitheamh tirim le salann chun an t-uisce a bhaint as na glasraí agus ag ceadú an mheascáin a choipeadh, ag casadh na siúcraí sa chabáiste i aigéad lachtaigh a bhí mar leasaitheach. Tá an próiseas mar an gcéanna inniu. Nuair a bhí sauerkraut nasctha leis an easpa scurvy i mairnéalaigh na hÍsiltíre, léim an Captaen James Cook, na Fraince agus na hEorpaigh eile ar an bandwagon sauerkraut.

Thug na socraitheoirí Luath na Gearmáine agus na hOllainne a gcuid oidis do Sauerkraut go dtí na Meiriceá chomh maith le traidisiún béile Lá Bliana Nua ag ithe muiceoil agus sauerkraut chun dea-ádh sa bhliain atá romhainn.

Ceangal Sauerkraut Oirthear na hEorpa

Cad atá in ainm? Ba mhaith Sauerkraut le haon ainm eile blas a bheith chomh mór. Seo mar a deir Eoraip an Oirthir é:

Sna sean-laethanta, de ghnáth i mí na Samhna, d'ullmhaigh teaghlaigh Oirthear na hEorpa don gheimhreadh trí roinnt bairillí sauerkraut a chur suas. Ag brath ar mhéid an teaghlaigh agus ar mhéid an chaba, d'fhéadfadh clan coimpliú a dhéanamh ar a laghad le 300 cinn iomlán cabáiste i mbairillí adhmaid. Ó am go chéile, chomh maith leis an salann, cuireadh spíosraí cosúil le síolta caora, fíon nó glasraí eile isteach.

Faoi dheireadh na 1800í, rinneadh an cabáiste a mhiondealú sula gcuirfí é i gcroicí clúdaithe. Mura bhféadfadh an teaghlach a n-uirlis shreddála féin a acmhainn, chuaigh peddler ó dhoras go doras agus rinne sé an tseirbhís seo ar tháille. Rinne mo sheanmháthair 5 troigh ar a h-uile sciathán ar láimh le scian géar agus lámh láidir, agus mhúin sé a hiníon, mo mháthair, é a dhéanamh ar an mbealach seo, a rinne an teicníc orm. Admhaím liom dul i mbun próiseálaí bia anois, áfach.

Tar éis coipeadh an cabáiste do thaitin an teaghlaigh, stóráiltear é in áit fhionnuar agus tharraingfeadh bean an tí an oiread agus a theastaigh uaidh ón gcrann nó an bairille agus ullmhaigh sé muiceoil go príomha dá mbeadh sé ar fáil nó díreach soiléir nuair a bhí am agus airgead gann.

Recipes Sauerkraut

Cuideachta Fremont Sauerkraut

I 1905, d'éirigh le Allen Slessman roinnt monaróirí sauerkraut beag na Lochanna Breataine a bhunú mar Chuideachta The Fremont atá fós inniu ann i Fremont, Ohio agus tá sé á reáchtáil ag a h-athair, Richard Smith, agus a mhór-chlann, Chris Smith agus Katie Smith. Na pacáistí cuideachta faoi lipéid Frank's, SnowFloss agus Deutsche Kuche.

Tugann an chuideachta 25,000 tonna de cabáiste úr ó 12 feirmeoir áitiúla ó mhí Iúil go Samhain, ar a dtugtar séasúr sauerkraut. Is féidir ceann ceann cabáiste a oiread agus £ 20 a mheá. Déanann Fremont próisis 400-600 tonna de cabáiste in aghaidh an lae sa lá agus táirgeann sé 150,000 cannaí (14-unsa) gach lá gan trácht a dhéanamh ar channaí bagáilte, barrailte agus níos mó sauerkraut.



Tá an próiseas mar an gcéanna le haghaidh canning sa bhaile, ach ar scála níos mó. Tá salann salann agus tugtar cead do choipeadh ar feadh 4 go 6 seachtaine, cé gur féidir an cabáiste a shealbhú i ndáiríre ar feadh suas le bliain sula gcuirfear an stánaithe air.

Nuair a mheastar go bhfuil an kraut réidh, déanfar é a sheoladh chuig an seomra canning nuair a dhéantar é a phíopaí i cannaí, líonta agus gaile a phróiseáil ag 180 céim, a fhuaimniú agus a lipéadú agus a bhosca le loingsiú.

Ní dhéantar málaí plaisteacha dhá phunt de kraut a phróiseáil faoi ghaile ionas go mbeidh leasaithigh acu agus ní mór iad a chuisniú. Tá uigeacht crisper ag an kraut ná kraut stánaithe.

Thug an Chuideachta Fremont isteach pacáistí de chraut amháin le haghaidh madraí te agus iarratais eile i 2001 agus is é an t-aon chuideachta SAM atá ag déanamh é seo.

Is Sauerkraut Níos Fearr ná Anraith Chicken

Chomh maith le blas maith a fháil, bíonn buntáistí sláinte ag ithe sauerkraut. Is é Sauerkraut pacáilte le vitimíní agus mianraí, is teanndáileog imdhíonachta é, iarmhéideanna an baictéir i do chonair gastrointestinal, d'fhéadfadh sé a bheith ina throidoir fliú, agus meastar go bhfuil a n-airíonna frithocsaídeoirí chun dul i ngleic le hailse.

Bia Super Star

Nuair a d'iarr Heidi Klum, supermodel na Gearmáine, agus óstach "Tionscadal Rithbhealach" ar an méid a thug sí dá rath aici, dúirt sí "anraith sauerkraut". Deir sí go gcoinnigh a h-oideas a seanmháthair a caol agus a caol. Níl sí ina n-aonar. An supermodel Rúisis Anna Azarova freisin a rá sauerkraut mar an bia is fearr leat.