Go traidisiúnta, is sauce é pesto déanta as duilleoga basil úr, gairleog, cnónna péine, ola olóige agus cáis chrua d'aois, mar shampla Parmigiano-Reggiano agus / nó Pecorino Sardo.
Agus go docht, is é sin an rud atá ann fós. Go pointe áirithe, áfach, tá an dearcadh pesto mar archetype, leathnaíodh a bhrí chun aon ullmhúchán a chuimsiú le puree de roinnt comhábhar duilleach glas chomh maith le gairleog, ola olóige, cnónna agus cáis.
Anois, is é an rud is suimiúla maidir le hola olóige bhreise maighdean go bhfuil méideanna sách mór (i gcomparáid le olaí eile) de chomhdhéanamh ceimiceach ar a dtugtar polyphenols, a bhíonn de ghnáth gafa laistigh de mhóilíní saille na hola.
Ach nuair a bhriseann na lamhnáin saille iad siúd de chumascóir nó próiseálaí bia, scaoiltear na poliphenols, a bhfuil blas searbh orthu, san eibleacht . Dá bhrí sin, an níos mó a chumasctar an ola, is féidir a bheith níos searbh.
Is é an tuaslagán ná an basil, an gairleog agus na cnónna péine a ghlanadh sa chumascóir, ansin cuir an cáis agus an ola ar láimh. Is é réiteach malartach ná ola olóige íon a úsáid seachas ola olóige bhreise. Tá ola ola olóige scagtha, próiseas a chuireann an chuid is mó de na polyphenols i measc rudaí eile, rud a chiallaíonn go n-eascraíonn sé nach mbeidh searbh ann.
Is é réiteach eile ná saghas ola eile a úsáid ar fad, mar shampla ola gallchnó nó ola avocado . Ar ndóigh, tá blas níos suntasaí ag roinnt olaí ná mar a chéile, agus mar sin déanfaidh ola éadrom, pesto, éadrom comhfhreagrach.
Athruithe Pesto
Is minic a chuirtear nuashonraí sna cnónna péine, nach bhfuil go díreach saor. Ach is féidir leat cáisíní, piostaí, almóinní, nó fiú síolta pumpkin a úsáid freisin (aka "pepitas," ach déan cinnte go bhfuil na calafoirt curtha as oifig).
Ar deireadh, is féidir aon chineál glas a úsáid in áit an peirsil basil, cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... gheobhaidh tú an smaoineamh.
Maidir leis an gcáis, is fearr cáis chrua a úsáid, mar shampla Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , nó an Sardo thuasluaite, a d'fhéadfadh a bheith deacair a fháil. Nó, triail le cáiseanna crua d'aois eile (uaireanta dá ngairmtear "cáiseanna gránaithe"), lena n-áirítear cinn a dhéantar as bainne caorach.
Dála an scéil, is é an buntáiste amháin a bhaineann leis an ola olóige ag cur leis an deireadh ná go gceadaíonn sé duit an comhsheasmhacht a rialú. Má tá tú ag pleanáil an pesto a úsáid le haghaidh pasta nó gnocchi , b'fhéidir gur mhaith leat é a bheith níos déine. Le haghaidh snámh nó scaipeadh, bain úsáid as ola níos lú agus beidh sé níos déine.
Is féidir leat pesto a reoite freisin. Is cleas mór é a spúnáil isteach i mbruacháin ciúb oighir, é a reoite, ansin iad a scriosadh isteach i mála Ziplock ionas gur féidir leat iad a úsáid nuair is mian leat.
Cad is gá duit
- 2 cupán duilleoga basil úr (thart ar 1 bhall mór)
- 3 clóibh garlic
- 1/2 cupán
- cnónna péine (nó gallchnónna)
- 3/4 cupán cáis chrua nua-ghrátáilte, mar shampla cáis Parmigiano-Reggiano nó Pecorino-Romano, nó teaglama den dá
- 1/2 ola olóige cupán
- Salann Kosher chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Comhcheangail na comhábhair go léir ach amháin an ola agus cáiseanna i bpróiseálaí bia. Pulse go dtí go mbeidh an pesto cumaithe i greamaithe beagán garbh.
- Aistriú chuig babhla agus corraigh an ola agus an cáiseanna.
- Chun freastal le pasta, is féidir leat an pasta bruite a chaitheamh go díreach leis an pesto. Nó, más mian leat beagán a chur ar an anlann pesto, cuir uisce spúnóg nó dhá cheann den uisce pasta go dtí an pesto, ansin caithfidh tú an pasta bruite agus fónamh ar shiúl.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 578 |
| Iomlán Saill | 48 g |
| Saill Sháithithe | 10 g |
| Saill neamhsháithithe | 25 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sóidiam | 247 mg |
| Carbaihiodráití | 31 g |
| Snáithín cothaithe | 15 g |
| Próitéin | 18 g |