Go traidisiúnta, is sauce é pesto déanta as duilleoga basil úr, gairleog, cnónna péine, ola olóige agus cáis chrua d'aois, mar shampla Parmigiano-Reggiano agus / nó Pecorino Sardo.
Agus go docht, is é sin an rud atá ann fós. Go pointe áirithe, áfach, tá an dearcadh pesto mar archetype, leathnaíodh a bhrí chun aon ullmhúchán a chuimsiú le puree de roinnt comhábhar duilleach glas chomh maith le gairleog, ola olóige, cnónna agus cáis.
Anois, is é an rud is suimiúla maidir le hola olóige bhreise maighdean go bhfuil méideanna sách mór (i gcomparáid le olaí eile) de chomhdhéanamh ceimiceach ar a dtugtar polyphenols, a bhíonn de ghnáth gafa laistigh de mhóilíní saille na hola.
Ach nuair a bhriseann na lamhnáin saille iad siúd de chumascóir nó próiseálaí bia, scaoiltear na poliphenols, a bhfuil blas searbh orthu, san eibleacht . Dá bhrí sin, an níos mó a chumasctar an ola, is féidir a bheith níos searbh.
Is é an tuaslagán ná an basil, an gairleog agus na cnónna péine a ghlanadh sa chumascóir, ansin cuir an cáis agus an ola ar láimh. Is é réiteach malartach ná ola olóige íon a úsáid seachas ola olóige bhreise. Tá ola ola olóige scagtha, próiseas a chuireann an chuid is mó de na polyphenols i measc rudaí eile, rud a chiallaíonn go n-eascraíonn sé nach mbeidh searbh ann.
Is é réiteach eile ná saghas ola eile a úsáid ar fad, mar shampla ola gallchnó nó ola avocado . Ar ndóigh, tá blas níos suntasaí ag roinnt olaí ná mar a chéile, agus mar sin déanfaidh ola éadrom, pesto, éadrom comhfhreagrach.
Athruithe Pesto
Is minic a chuirtear nuashonraí sna cnónna péine, nach bhfuil go díreach saor. Ach is féidir leat cáisíní, piostaí, almóinní, nó fiú síolta pumpkin a úsáid freisin (aka "pepitas," ach déan cinnte go bhfuil na calafoirt curtha as oifig).
Ar deireadh, is féidir aon chineál glas a úsáid in áit an peirsil basil, cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... gheobhaidh tú an smaoineamh.
Maidir leis an gcáis, is fearr cáis chrua a úsáid, mar shampla Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , nó an Sardo thuasluaite, a d'fhéadfadh a bheith deacair a fháil. Nó, triail le cáiseanna crua d'aois eile (uaireanta dá ngairmtear "cáiseanna gránaithe"), lena n-áirítear cinn a dhéantar as bainne caorach.
Dála an scéil, is é an buntáiste amháin a bhaineann leis an ola olóige ag cur leis an deireadh ná go gceadaíonn sé duit an comhsheasmhacht a rialú. Má tá tú ag pleanáil an pesto a úsáid le haghaidh pasta nó gnocchi , b'fhéidir gur mhaith leat é a bheith níos déine. Le haghaidh snámh nó scaipeadh, bain úsáid as ola níos lú agus beidh sé níos déine.
Is féidir leat pesto a reoite freisin. Is cleas mór é a spúnáil isteach i mbruacháin ciúb oighir, é a reoite, ansin iad a scriosadh isteach i mála Ziplock ionas gur féidir leat iad a úsáid nuair is mian leat.
Cad is gá duit
- 2 cupán duilleoga basil úr (thart ar 1 bhall mór)
- 3 clóibh garlic
- 1/2 cupán
- cnónna péine (nó gallchnónna)
- 3/4 cupán cáis chrua nua-ghrátáilte, mar shampla cáis Parmigiano-Reggiano nó Pecorino-Romano, nó teaglama den dá
- 1/2 ola olóige cupán
- Salann Kosher chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Comhcheangail na comhábhair go léir ach amháin an ola agus cáiseanna i bpróiseálaí bia. Pulse go dtí go mbeidh an pesto cumaithe i greamaithe beagán garbh.
- Aistriú chuig babhla agus corraigh an ola agus an cáiseanna.
- Chun freastal le pasta, is féidir leat an pasta bruite a chaitheamh go díreach leis an pesto. Nó, más mian leat beagán a chur ar an anlann pesto, cuir uisce spúnóg nó dhá cheann den uisce pasta go dtí an pesto, ansin caithfidh tú an pasta bruite agus fónamh ar shiúl.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 578 |
Iomlán Saill | 48 g |
Saill Sháithithe | 10 g |
Saill neamhsháithithe | 25 g |
Cholesterol | 23 mg |
Sóidiam | 247 mg |
Carbaihiodráití | 31 g |
Snáithín cothaithe | 15 g |
Próitéin | 18 g |