Tugann an t-oideas don sauce Worcestershire, a bhfuil " Wust ta shear ," ar ais go dtí an India colonial, nuair a fuair an Breataine Lord Sandys é le linn taistil i mBengal. In 1835 choimisiúnaigh sé péire de cheimiceoirí ar ais ina bhaile dúchais Béarla i Worcester chun iarracht a dhéanamh an blas a thaitin leis. Thug John Lea agus William Perrins cuairt air ach bhí díomá ag na torthaí. D'fhostú siad na prócaí sa cellar agus rinne siad dearmad orthu.
Tar éis cúpla bliain, fuair Lea agus Perrins na buidéil faoi chiseal tiubh deannaigh agus chinn siad seans eile a thabhairt don anlann. Le linn an phróisis ag dul in aois neamhbheartaithe, d'fhorbair sé blas saibhir agus blasta a d'aithin biaies nua-aimseartha mar umami . Bhí na comhpháirtithe i mbuidéil níos mó, agus blas ar Lea & Perrins Worchestershire sauce a scaipeadh ar fud na hEorpa, go Meiriceá, agus ar fud an domhain.
Anois tá téarma cineálach, anlann Worchestershire á mhargadh ag go leor brandaí eile le roinnt athruithe dílseánaigh i gcomhábhair. Gardaíonn Lea & Perrins an t-oideas bunaidh a bhaineann le salann Worchestershire na cuideachta atá ag fás go fóill, ach bíonn fínéagar, ancaireachtaí , tamarind , molasses , gairleog agus oinniúin chomh maith le siúcra agus spíosraí neamhspleácha agus séasúir.
Smaoinigh ar do sauce Worcestershire féin a dhéanamh sa bhaile. Tá go leor comhábhair ann, ach tá an modh simplí.
Cad is gá duit
- 2 spúnóg bhoird ola olóige
- 2 oinniúin mhóra milis, garbh mionghearrtha
- 1/2 cupán tamarind ghreamú
- 2 spúnóg bhoird gairleog mínithe
- 2 spúnóg bhoird ginger mionghearrtha
- 2 jalapeños, síolta a bhaintear agus a mhiontar
- 1/4 cupán
- ainmhithe , mionghearrtha
- 1/4 greamaigh trátaí cupán
- 2 clóibh iomlán
- 2 spúnóg bhoird piobar dubh scáinte
- 1/2 cupán síoróip arbhar dorcha
- 1 cupán molasses
- 3 cupán fínéagar bán
- 1 cupán beoir dorcha
- 1/2 cupán sú oráiste
- 2 cupán uisce
- 1 líomóid, slisnithe tanaí
- 1 aol, slisnithe tanaí
Conas é a dhéanamh
- Téigh an ola olóige i sáspan mór agus cuir an oinniún go dtí bog, thart ar 7 nóiméad.
- Cuir an ghreamú tamarind, an gairleog , an ginger agus an jalapeños leis. Déan cócaireacht thar teas meán-íseal ar feadh 5 nóiméad eile.
- Cuir na comhábhair atá fágtha, ancaireachtaí trí aol, agus cuir le chéile iad. Tabhair le boil, ansin teas agus suanbhruith a laghdú, ag corraigh ó am go ham, ar feadh thart ar 5 uair an chloig nó go dtí go bhfuil sé ag dul go leor chun cóta a dhéanamh ar chúl spúnóg.
- Strain anlann an Worcestershire i mbuidéil ghloine nó prócaí agus cuisniú.
Nótaí:
Is é an comhábhar a leagann an chuid is mó salann Worcestershire seachas anlainn donn eile ná tamarind, torthaí Tamarindus indica, nó "dáta Indiach" in Araibis. Tá laíon tiubh, greamaitheacha ag na pods, a bhfuil cosúil le píopa píobán donn bolgánach, le comhsheasmhacht dátaí agus blas spicy-apricot spicy. Is féidir leat pods iomlán a cheannach, do ghreamú féin a dhéanamh ó bloic laíon tamarind nó greamaigh ullmhaithe a cheannach.
Maireann anlann úra Worchestershire i gcoimeádán aerdhíonach sa chuisneoir ar feadh roinnt seachtainí. Le haghaidh stórála níos faide, an féidir é a bheith i mód fiuchphointe de réir threoracha an mhonaróra.
Bain úsáid as anlann Worchestershire chun blas cúlra a chur le feola, meáchainí, anraithí agus súnna glasraí. Tá sé freisin ina condiment tábla versatile agus comhábhar riachtanach sa cocktail mary fuilteach .
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 26 |
| Iomlán Saill | 0 g |
| Saill Sháithithe | 0 g |
| Saill neamhsháithithe | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 5 mg |
| Carbaihiodráití | 5 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 0 g |