Má bhíonn ancaireachtaí ort ar do sailéad nó ar do pizza Caesar, b'fhéidir go mbeadh iontas ort cén cineál éisc atá ann. Is iasc beag, lonrach, airgid / glas de chuid an Engraulis (an Mheánmhuir agus an Eoraip) nó Anchoa (Meiriceánach Mheiriceá) é ancaireachtaí . Is iasc foráiste salann í. Tá ancaireachtaí dúchais don Mheánmhuir agus don Mhuir Dhubh agus dá bhrí sin tá an-tóir orthu sa ealaín áitiúil.
Cosúil le scadán, reáchtáil ainmhithe i scoileanna móra.
Bíonn siad ag ithe planctóin agus iasc nua-fhillte. I measc na n-iascanna, tá iasc eile á n-ithe, lena n-áirítear halibut, siorc, agus bradán, chomh maith le héin agus mamaigh mara. Is féidir le hiascairí iad a úsáid mar iasc baoite. Tá siad le fáil in uiscí measartha seachas farraigí fuar nó an-te. Scoileann siad i gceantair mhara cosúil le bánna agus inbhir ina dtagann abhainn leis an bhfarraige.
Is iad na foinsí is mó na n-ainmhithe ná iascaireacht ainmhithe Peiriúnaigh, a bhfuil ceannas os cionn 68 faoin gcéad den ghabháil. Is é an dara iascaireacht ancaire na Seapáine ná níos mó ná 19 faoin gcéad, agus an tríú iascach Eorpach ag níos mó ná 8 faoin gcéad.
Anchovies vs Sardines
Toisc go bhfuil siad beag, go ginearálta 5 go 8 orlach déag ar fad, is minic a mhearbhaítear ancaithe le sardíní ( Sardinella anchovia ). I roinnt réimsí, úsáidtear na téarmaí ancaire agus sardine go hidirmhalartú. Tá ancaireachtaí níos sláintiúla agus níos lú ná na sairdíní. Tá blas níos déine ag ancaireachtaí ná na sairdíní, mar sin is minic a úsáidtear iad i méideanna beaga, agus is minic a itheann na sairdíní go hiomlán iad.
Tá iasc olach araon araon. Tá na Sairdíní níos airde in aigéid sailleacha omega-3 ná ancaireachtaí, ach is foinsí maith aigéid shailleacha tairbhiúla iad araon. Mar gheall ar a méid beag, tá siad níos ísle i mearcair ná mar iasc níos mó. Mar sin féin, is foinse na nimhiú súiscéisc amóinic a bhíonn ag ancaireachtaí i ndaoine agus i n-éan nuair a bhíonn siad ag beatha le linn bláthanna algaí agus díríonn siad aigéad tíreach ina n-inneall.
Úsáidí a bhaineann le hAcaireachtaí i nGaisin
Is beagnach a bhíonn na scálaí minuscule ar anchovies, agus tá an craiceann breá inite. Déantar filléid ancaitigh a tháirgeadh trí ghutting agus iad a bhrú agus iad a phacáil in ola nó salann. Tá greamaithe ancaobhaithe á dtáirgeadh freisin le húsáid mar chomhábhar. Déantar picilte sa bhfínéagar a chasar le píobáin na Spáinne, rud a fhágann go bhfuil siad níos déine.
Tá ancaireachtaí suntasach i stair chócaireachta salann agus dromchlaí a sholáthraíonn umami, an "cúigiú blas" blasta a chuireann doimhneacht agus delicious le miasa. Is iad seo an bonn den anlann iasc coipthe Rómhánach garum . Sa lá atá inniu ann, úsáideann anlainn mór ancaireachtaí chun umami a sholáthar, lena n-áirítear anlann Worcestershire , anlann remoulade, agus salainn éisc ar nós mama nuac Vítneamais agus Téalainnis nam pla.
Díobhálann a lán daoine aon chos ar ancaireachtaí láithreach, ag smaoineamh ar pizza láithreach nó b'fhéidir sailéad antipasto. Is minic a bhíonn sé seo mar gheall ar úsáid na n-ancaireachtaí is daoire, an chuid is mó de bhlas agus salann. Téann beagán ar bhealach fada. Ag baint úsáide as bócáin nó ainmhithe úr, is breá le tapas in Barcelona.
Úsáideann go leor oidis ancaireachtaí le haghaidh píosa blas nuair nach féidir na húcaireachtaí a aithint go radhairc ná ar na bachlóga blas. Is minic go mbíonn ancaireachtaí mar chomhábhar rúnda nach féidir leat do mhéar a chur ar an duine a dhéanann an t-oideas.
Tuilleadh faoi Anchovies
Foghlaim leideanna cócaireachta ancaire agus leideanna chun iad a úsáid is fearr, lena n-áirítear coibhéisí, bearta agus substitutions ancaire . Is eochairphíosa a fhios agam conas a roghnú agus a cheannaítear ainmhithe .