Is é anlann éalaithe simplí imbhunaithe é Beurre Blanc atá iontach le héisc nó le bia mara. Is núíosach coibhneasta í an repertoire cócaireachta, a tháinig chun cinn sna 1890í i gcathair Nantes, atá suite ar an abhainn Loire i gcuid thiar na Fraince gar do chósta an Atlantaigh.
Déan comparáid idir seo le salainn mar velouté , a bhí thart ó na 1600í ar a laghad.
De réir na finscéalta, bhí cócaire ainmnithe Clémence Lefeuvre (nó i roinnt insintí, a cúntóir) ag déanamh anlann béarnaise ach dearmad ar na buíocáin uibhe a chur leis. Tá sé seo chomh dóchúil is go bhféadfaí hamburgers a cheapadh toisc go raibh cócaire ag iarraidh steirc a dhéanamh ach níor é a chócaráil go deimhin.
Sin é an fáth gur smaoineamh maith é na scéalta tionscnaimh cócaireachta seo a ghlacadh le gráin salainn. Go leor go leor, is é an t-anlann béarnaise an t-ábhar scéal tionscnaimh atá bunaithe ar an smaoineamh gur chruthaíodh botún é freisin. Ní thuigim go maith achomharc na scéalta a bhaineann leis na bunú seo chun earráid fhíor. Má chruthaigh mé béarnaise nó beurre blanc, ba mhaith liom creidmheas iomlán a fháil air.
Is é an difríocht idir béarnaise agus beurre blanc ná go mbainfimid úsáid as soiléiriú leachtach im le béarnaise, agus ba mhaith linn go mbeadh sé te. Le beurre blanc, ar an láimh eile, úsáidimid im iomlán, agus tá sé tábhachtach é a choinneáil chomh fuar agus is féidir . Mar sin, is féidir leat a fheiceáil conas is dócha gurb é an scéal tionscnaimh.
In aon chás, tá a fhios againn gur Clémence é, agus tá a fhios againn gur sheirbheáil sí í an t-sauce beurre blanc (nó beurre Nantes , mar a bhí ar eolas ansin) le héisc.
I measc na bhfíonta maithe le haghaidh an laghdú (nó au sec , a chiallaíonn "beagnach tirim") tá Chablis, Sauvignon Blanc nó Chardonnay, ach déanfaidh aon bán tirim inléite. Le beurre blanc deliciously luxurious, déan iarracht é a dhéanamh le Champagne a mhaireann .
Tabhair faoi deara, má dhéanann tú an anlann i gceart, beidh sé tiubha agus uachtar agus éadrom. Má tá sé cosúil le im leáite, tá an t-eibleacht briste, is dóichí toisc nach raibh do im fuar go leor, nó chuir tú na ciúbanna im isteach ró-tapa, nó ní raibh tú ag crua go leor, nó b'fhéidir na trí cinn. Má tharlaíonn sé sin, cuir an teas air agus cuir isteach é i roinnt sceallóga oighear go dtí go dtiocfaidh an eibleacht ar ais le chéile.
Is féidir leat éagsúlacht a dhéanamh freisin ar a dtugtar beurre rouge ("im dearg"), trí fhíon dearg agus fínéagar fíon dearg a chur in ionad an laghdú.
Cad is gá duit
- 1 cupán fíon bán tirim
- 1/2 cupán fínéagar fíon bán
- 1 tbsp. sciobtha go mín
- 1 lb. Im gan mhilleadh, fuar
- Salann Kosher, chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Gearr an t-im isteach i gciúbanna meán (1/2 orlach) agus cuir na ciúbanna im ar ais chuig an cuisneoir chun iad a choinneáil fuar, rud atá an-tábhachtach.
- Téigh an fíon, an fínéagar agus an scioból isteach i sáspan go dtí go mbeidh na boilsí leachtacha, ansin an teas níos ísle agus leanann sé ar aghaidh go dtí go mbeidh an leacht laghdaithe go dtí thart ar 2 spúnóg bhoird. Ba cheart go dtógfadh sé seo thart ar 10 nóiméad.
- Nuair a bheidh an meascán fíona fínéagar laghdaithe go dtí 2 spúnóg bhoird, an teas go dtí íseal a laghdú, cuir na ciúbanna im as an chuisneoir agus tosú ag cur na ciúbanna, ceann amháin nó dhó ag an am, leis an laghdú, agus tú ag luas go tapa le whisk sreang.
- De réir mar a leagann an t-im agus a ionchorpraíonn, cuir níos mó im agus coinnigh sé. Lean ort go dtí go bhfuil tú ach 2 go 3 ciúb atá fágtha. Bain as an teas agus tú ag dul i ngleic leis na ciúbanna beaga is déanaí, agus ar feadh tréimhse nó níos mó. Ba chóir go mbeadh an t-anlann críochnaithe tiubh agus go réidh.
- Séasúr chun blas a chur le salann Kosher . Go traidisiúnta, níorbh fhéidir na scuabáin a shúileadh sula bhfónann siad, ach é sin a dhéanamh roghnach. Freastal láithreach.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Iomlán Saill | 46 g |
| Saill Sháithithe | 29 g |
| Saill neamhsháithithe | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sóidiam | 46 mg |
| Carbaihiodráití | 1 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 1 g |