Ní gá comhábhair mhaisiúil a bheith ag an oideas iontach baguette seo fiú! Is fearr an plúr uilechuspóireach ná plúr aráin don screamh barántúla, buairríneach agus crispy.
Tugtar "Stangenbrot" ar Baguettes freisin agus úsáidtear iad i mbia mear na Gearmáine, mar shampla "Brötchen a scriosadh," nó in aice le stew te ( "Metzelsuppe" agus Oxtail Soup teacht san áireamh). Tá siad ag dul i gcroí mar chrostini agus tá siad fós dunked iontach i mbabhla caife, stíl na Fraince.
Cad is gá duit
- 1 1/2 cupán / 340g uisce (75 ° F nó 22 ° C)
- 1 cnap / 4 giosta (an toirt)
- 4 1/4 cupán / 500g plúr (gach cuspóir)
- 1 1/2 tsp./10g salann
Conas é a dhéanamh
Nótaí Sula dTosaíonn tú
Cé go n-iarrtar ar plúr ar gach cuspóir san oideas seo, is féidir leat plúr speisialtachta a chur in ionad, mar shampla, plúr stíl na hEorpa nó stíl na hIodáile a dhíoltar ag King Arthur Flour. Tá na milseáin seo beagán níos ísle i bpróitéin ná mar phlúr aráin, a chuireann isteach ar an bhreiseán agus an screamh deiridh.
Tabhair aird ar an gcaoi a thomhaiseann tú an plúr. Pláthaítear an phlúr go héadrom isteach sa chupán, agus ansin thart ar 120 gram in aghaidh an cupáin. Má chuireann tú do chupán isteach sa sack, caithfidh tú é a phacáil agus ní gá ach 3 1/2 cupán (nó fiú beagán níos lú).
Cuimhnigh, is é comhsheasmhacht an taos atá tábhachtach, ní meáchan nó beart cruinn an plúir. Ag brath ar an taise agus ar an dóigh a bhfuil an plúr tirim, beidh ort an taos deiridh a choigeartú trí phlúr níos mó a chur leis nó ag obair in uisce éigin le lámh fliuch.
Is féidir le clóirín san uisce difear a dhéanamh ar an blas, agus tá orgánaigh srutháin íogair dó. Cé nach bhfuil aon sruthán sa taos baguette seo, tá gnáth orm úsáid a bhaint as uisce i mbuidéil nó sconna uisce a sheas sé thar oíche ar an gcuntar chun a chlóirín a scaoileadh, ach na torthaí is fearr is féidir liom a fháil. Is féidir le scagairí guail agus uisce eile clóirín a bhaint freisin. Is féidir leat uisce sconna neamhchóireáilte a úsáid más mian leat a blas.
Treoracha Baguette - Hydration Plúr
- Doirt an t-uisce isteach i mbabhla (bainim úsáid as an mbabhla seasamh-mheascáin mar is mian liom é a ghlanadh ar an meaisín). Cuir an giosta (an giosta meaisín an toirt nó an t-aráin a dhíscaoileadh go tapa, ach is féidir giosta reoite, reoite a úsáid), salann agus plúr go leor chun mais shaggy a dhéanamh nuair a bheidh sé ag corraigh le spúnóg.
- Lig don mheascán uisce plúchadh le 20 go 30 nóiméad a athhiodráitiú.
Meascadh agus Céad Ardaithe
- Cuir an babhla ar an meascthóir le hook taos agus gabháil le luas íseal ar feadh 8 go 10 nóiméad. Cas taos amach ar bhord éadrom snasta agus cúpla uair a shíneadh le do lámha go dtí go réidh agus go searrach. Ba chóir go mbeadh an taos beag greamaitheach (níos fliche) seachas ró-tirim, mar sin déan iarracht gan iomarca plúr a chur leis.
- Má tá tú ag meascán de láimh, cas an mais shaggy isteach ar bhord sreabhach agus déan é a mheascadh go dtí go dtagann an taos le chéile i liathróid, thart ar 2 nóiméad. Gabháil le haghaidh 10 go 12 nóiméad ar fad. Ba chóir go mbeadh an taos err ar an taobh beagán greamaitheach. An taos níos fliuch, is é an éadroime atá níos éadroime.
- Cuir an taos i mbabhla solais nó i gcoimeádán eile. B'fhéidir gur mhaith leat do thaos tosaigh a mharcáil ar an gcoimeádán ionas gur féidir leat a rá cé chomh fada agus a d'éirigh sé. Clúdaigh mar sin ní thiteann an taos amach.
- Laghdaigh sé ag teocht an tseomra (thart ar 75 ° F nó 22 ° C) ar feadh 45 nóiméad, nó go dtí go bhfuil méadú tagtha ar an taos 25 - 50% ón mbunaidh (gan dúbailt). Má tá do theach níos mó, mar is mian liom go minic, d'fhéadfadh sé seo a bheith uair nó níos mó.
Dara Rise
- Deannaigh go héasca an gcuntar agus déan an taos ar ais. Díograigh sé go dronuilleog go réidh é agus é a fhilleadh, ag plúchadh níos mó plúr mar a théann tú. Fill sé litir-stíl, ansin déan ceathrú cas agus litir fillte-stíl arís chun liathróid cearnach a dhéanamh. Féach pictiúr teagaisc ar conas taos arán a fhilleadh anseo .
- Cuir é ar ais isteach sa choimeádán, clúdaigh sé agus éiríonn sé 1 1/2 uair a mhéid (níl sé dúbailte go leor) 45 nóiméad nó níos mó.
Tríú Athrú agus Múnlú
- Deannaigh go soiléir an gcuntar arís agus cuir an taos amach air. Ná caill sé síos mar a bhí roimhe seo, ach gearrtha sé le scian nó scraper binse i dtrí phíosa comhionanna. Ba chóir go mbeadh na píosaí thart ar 10 unsa nó 285 gram, gach ceann acu.
- Cuir gach píosa isteach i dronuilleog, brúigh as plúr breise agus cuir an imeall fada i dtreo leat. Brúigh chun seala. Fill arís, chun teannas dromchla a chruthú ar fud an taos torpedo-chruthach. Séalaigh an seam trí phíonadh.
- Cuir an dá lámh ar lár an taos agus carraig an baguette ar ais agus amach agus tú ag cur brú beag amach i dtreo na foircinn. Déan é seo cúpla uair go dtí go bhfuil thart ar 15 orlach déag ar an baguette.
- Bí cinnte go bhfuil an seam sáilte go maith, cuir an baguette ar pháipéar píosa atá leagtha ar chúl bileog na fianán.
- Ullmhaigh an dá mhara eile ar an mbealach céanna. Cuir na loaves chomh fada óna chéile ar an bpáipéar pár mar is praiticiúil.
- Nuair a dhéantar na hataí, déanfaidh siad an páipéar párráin, an teascán, agus na duilleoga a dhúnadh le chéile. Brú na bairr le plúr agus clúdaigh sé go héadrom le clúdach plaisteach.
Rise Last, Scóráil agus Bácáil
- Cas ar an oigheann go dtí 450 ° F. Cuir sean-phain ar an raca bun chun teas a choigeartú agus an raca barr 1/2 bhealach suas. Má tá cloch oigheann nó arán agat, téigh an oigheann leis. Léigh tuilleadh leideanna maidir le conas an oigheann a ullmhú agus cén fáth anseo .
- Laghdaigh na loaves 30 go 40 nóiméad nó go dtí go bhfuil méadú suntasach acu faoi thart ar 50%.
- Slash barr na málaí le lamé, lann rásúir nó fiú scian arán sraithe. Ba cheart go mbeadh na gearrthaithe ag géarmhillinn ar fhad an bháith agus go comhthreomhar lena chéile. Má ardaíonn an taos go maith, oscailteann an gearrthóg beagnach láithreach chun an taobh istigh den bháist a thaispeáint.
- Na sleamhnáin a sleamhnán leis an bpáipéar páim san oigheann. Má tá cloch bácála agat, iad a sleamhnán amach ón mbileog fianáin go díreach ar an gcloch. Seachas sin, coinnigh iad ar an mbileog bréagán suas.
- Doirt roinnt uisce te ón gciteal tae isteach sa sean-uile i mbun an oigheann. Iarrann roinnt oidis ciúbanna oighear ach is dóigh liom nach n-úsáideann ciúbanna oighear aon chiall, cén fáth ar mhaith liom teocht an oighinn a laghdú?
- Dún an doras oigheann. Más mian leat na ballaí oigheann a spraeáil, mar a dhéanfaidh mé, é a dhéanamh laistigh den chéad 5 nó 10 nóiméad de bhácáil. Féach an teagaisc le haghaidh gaile san oigheann anseo .
- Bácáil tú go dtí go bhfuil siad donn órga, thart ar 15 go 30 nóiméad (ag brath ar an ingearchló, tá mé ag 6000 troigh os cionn leibhéal na farraige agus bíonn gach rud níos faide chun cócaireacht agus bácáil). Gabh na bearnaí thart ar leathbhealach agus an páipéar pá a bhaint má tá sé ró-donn agus crispy.
- Bain arán ón oigheann agus fionnuar ar raca sreinge le haghaidh aerchúrsaíochta maith. Eat laistigh de 4 uair an chloig ó bhácáil le haghaidh an blas is fearr nó cuir isteach i scragall plaisteach agus reoite ar feadh suas le trí mhí.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 14 |
| Iomlán Saill | 0 g |
| Saill Sháithithe | 0 g |
| Saill neamhsháithithe | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 164 mg |
| Carbaihiodráití | 2 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 0 g |