Is é "Dinkel," an focal atá litrithe sa Ghearmáinis, focal spraoi do ghráin a d'fhéadfadh a bheith níos éasca ná díolama ná cruithneacht rialta. Measctha le plúr seagal agus leavened le sourdough, is arán gráin iomlán 100% é seo le blas éadrom, cnóiceach.
Is gráin an-sean é an litriú i dtuaisceart na hEorpa, ag dul siar cúpla míle bliain. Is féidir leis an bhfás i aimsir níos fuaire ná cruithneacht, cé nach tháirgeann sé an oiread sin. Tar éis éirí as an bhfabhar roimh an 20ú haois, tá athshocrú déanta aige le blianta beaga anuas. Mar gheall ar a fhriotaíocht níos luaithe le roinnt galair plandaí, tá sé go maith d'fheirmeoirí orgánacha, chomh maith le roinnt sochair sláinte a bhfuil aitheantas air.
Is féidir é a bhácáil le suimeanna móra, ach le haghaidh tealla tí, tá na torthaí go maith. Bain úsáid as plúr cruithneachta rialta, nó plúr bán, cruithneachta iomláin mura féidir leat plúr sléite a fháil.
Cad is gá duit
- Sourdough:
- 1/2 cupán / 50g plúr seagal
- 3 spúnóg bhoird / 40ml uisce
- 1 - 2 spúnóg / 5ml
- sourdough starter (gníomhach)
- Leite:
- 3/4 cupán / 85g seagal craiceann
- 3/4 cupán / 170ml uisce
- Roghnach: 2 spúnóg / 5g diastatic eorna braiche
- Soaker:
- 1 1/2 cupán litrithe (calóga)
- 4 spúnóg / 24g salann
- 1 1/4 cupán / 290ml uisce (fiuchphointe)
- Taos Deiridh:
- Gach ceann den sourdough (lúide 1 - 2 spúnóg sa chéad bhaisc eile)
- Gach an leite
- Gach ceann de na soaking
- 6 3/8 cupán / 730g plúr ina iomláine
- 1 tablespoon / 10g ola glasraí
- 1 1/2 spúnóg / 5g giosta triomaithe gníomhach (nó
- giosta láithreach nó 20 gram giosta úr)
- 1 1/8 cupáin uisce (fuar, cuir ciúb oighir nó dhó)
Conas é a dhéanamh
Lá roimh Bácáil
- Measc na comhábhair don sourdough le chéile go dtí foirmeacha gasta a ghreamú. Clúdaigh agus lig sé suí thar oíche ag teocht an tseomra.
- Timpeall an t-am céanna, cuir an seagal scagtha, an t-uisce agus an eorna diastatic braiche le chéile i sospan beag, cuir le boil agus suanbhruith ar feadh dhá uair an chloig, ag cur go minic. Faoin am a dhéantar duit é a chócaireacht, ba chóir go mbeadh sé dorcha donn agus beagán milis. Is féidir leat ligean dó suí thar oíche ar an gcuntar nó sa chuisneoir.
- Chomh maith leis sin, cuir na comhábhair soaking i mbabhla agus corraigh go gairid. Clúdaigh agus lig suí thar oíche ag teocht an tseomra. Is féidir leat seo a thosú ach trí uair an chloig roimh an taos deiridh a mheascadh.
Lá Bácála
- Cuir na comhábhair uile ar an taos deiridh i mbabhla mór. (Má úsáidtear giosta tirim gníomhach, díscaoilear é i gcuid den uisce sula gcuirtear isteach é. Má úsáideann tú an toirt, féadfaidh tú é a chur go díreach leis an mbabhla).
- Gabháil sa mheascóir ar feadh ocht nóiméad ag an luas is moille leis an Hook taos, ansin dhá nóiméad ar an dara luas is ísle.
- Lig dó a bheith fágtha ar feadh fiche nóiméad, ansin cuir cúig nóiméad arís go mall agus dhá beagán níos tapúla.
- Lig sé ar feadh deich nóiméad. Ba cheart go mbeadh soiléir ag an taos ar bhalla an bhabhla agus is cuma aonchineálach (gan píosaí móra gráin) ach ní bhíonn sé soiléir.
- Roinn an taos i dhá phíosa de thart ar 1 3/4 punt. Foirm isteach i loaves (babhta nó fada agus is fearr leat). Cuir iad ar pháipéar pá.
- Scuab na loaves le huisce. Más mian leat, is féidir leat a mhaisiú le plúr beag ag baint úsáide as stionsal, mar atá sa ghrianghraf ("S" le litriú).
- Lig na loiní le haghaidh uair an chloig agus an oigheann ag dul go dtí 450 ° F (230 ° C). Clúdaigh le babhla nó pláta plaisteach, mar sin ní thiteann siad amach.
- Más féidir leat, déan cloch bácála a úsáid san oigheann agus leag an t-oigheann ar bun le haghaidh gaile. Féach an fhaisnéis seo maidir le gaile san oigheann .
- Aistrigh na loaves chuig an chloch bácála. Tá sé ceart go leor iad a aistriú go fóill ar an bpáipéar páidh, is féidir leat é a bhaint chomh luath agus a bhíonn na loings suas go daingean, thart ar 20 nóiméad i bácáil.
- Brú na mboganna ar feadh uair an chloig ar a laghad, nó go dtí go mbeidh teocht istigh an t-aráin bainte amach ag 190 ° F (87 ° C) nó níos mó. Gabh an bonn le leathbhealach agus mar sin ní bhíonn siad thar donn ar thaobh amháin.
- Bain agus fuarú dhá uair an chloig roimh slicing.
Níos mó 100% oidis gráin iomlána: