Ba é Landbrot, nó arán tíre, bácáilte i mbailíní móra a bhí le maireachtáil ó lá bácála go lá bácála, seachtain ar a laghad. Go minic, d'fhéadfaí go mbeadh deich mbliana nó dhá phunt déag ar na hábhair agus bácáilte iad in oigheann chomhchoiteann.
Seo athrú amháin ar Bauernbrot nó Landbrot. Is é seo gach cruithneacht le tógáil thar oíche nó tógáil "tobhaigh" (tá tobhach mar an gcéanna le cultúr sourdough). Ar ndóigh, níl aon ghiosta tráchtála sa bháistín seo idir. In ainneoin seo, tá an báistín álainn agus chewy agus go hiomlán blas. Níl sé chomh casta sin a dhéanamh.
Is iad na n-aon chomhábhair an plúr, an t-uisce, an salann agus an chultúr gníomhach srutháin. Iarrann an t-oideas seo ar chruithneacht iomlán (62%) agus plúr bán (38%) ach is féidir leat é a thriail le plúr cruithneachta uile-ghrinn ina n-aonar, chun é a choinneáil simplí.
Bhí an t-arán sa phictiúr bácáilte le sreabhadh bán agus arán cruithneachta King Arthur. Tá an dá chuid seo ar fáil i raon leathan siopaí grósaera agus is féidir iad a ordú ar líne. Más mian leat, an t-arán seo a dhéanamh leis an plúr is féidir leat a cheannach ar do stór freisin.
Foghlaim conas a thosóidh tú do sourdough féin (is féidir é seo a chur le cúpla seachtain) nó tosaithe beag a cheannach anseo .
Cad is gá duit
- Chun an Sourdough a ghlanadh:
- 1/2 chultúr crann srutháin (gníomhach)
- 1 dornán plúr (cuir go dtí go gasta)
- Tóg Tógála:
- 3 tbsp./1.3 oz. meascán sourdough
- 1/2 c./4 oz. uisce
- 1 1/3 c./5.8 oz. plúr cruithneachta ar fad
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz. plúr (bán)
- Chun Taos Deiridh:
- 2 3/4 c./22.4 oz. uisce
- 3 c. + 2 tbsp ./14.4 oz. plúr cruithneachta ar fad
- 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. plúr (bán)
- 1 tbsp./20 g. salann
Conas é a dhéanamh
Tosaigh leis an sourdough a athnuachan.
- De ghnáth, coinnigh mé mo thús tosaigh ag 100% nó níos airde. Ciallaíonn sé seo nuair a bheathaíonn mé é, cuirim plúr agus uisce le ciorcad tiubh ciorcaire a dhéanamh. Chun an t-arán seo a thosú, glacfaidh mé cupán leath nó mar sin de mo chultúr sourdough agus cuir mé plúr go dtí go bhfuil an bataire an-stiff.
- Cuir an plúr leis an gcultúr gníomhach, is é sin, ceann a chothaíodh le déanaí agus níor tháinig sé amach as an cuisneoir. Déan taos righin.
- Clúdaigh (Is maith liom clúdach le clúdach plaisteach) agus fág mé amach ar an gcuntar ar feadh 4 - 6 uair an chloig.
Tóg an Tobhach
- Bain úsáid as trí spúnóg bhoird den chultúr freshened, sourdough (nó meáchan 1.3 oz meáchan) agus cuir 1/2 cupán uisce agus 1 1/2 cupán (iomlán) i mbabhla agus corraigh go dtí go réidh. Clúdaigh an taos seo agus é a choinneáil ar an gcuntar ar feadh thart ar 12 uair an chloig.
- An chéad lá eile, cuir 2 3/4 c. (22.4 oz.) Uisce, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Plúr cruithneachta iomlán agus 2.5 c. - 2 T. (11 oz.) Plúr bán le babhla mheascadh mór agus corraigh go dtí go bhfuil an plúr uile fliuch. Clúdaigh agus lig an taos "autolyse" seo ar feadh 20 nóiméad go uair an chloig.
- Sprinkle an salann thar an taos agus cuir an "tobhach" i roinnt píosaí. Measc ar feadh 2 - 3 nóiméad i meascán nó 5 nóiméad ar láimh. Tá an taos an-scaoilte. Clúdach.
Braitheadh Bulc
- Tá coipeadh mórchóir thart ar 2 1/2 uair an chloig ag teocht an tseomra. Le linn an ama seo, cuirfidh tú an taos fillte 2 uair.
- Chun é a fhilleadh, cas an taos amach ar bhord dea-floured. Fill i dtríú (cosúil le litir) go cothrománach, ansin déan an taos a shíneadh agus fillte i dtríú go hingearach ( fillte céim ar chéim anseo ).
- Tá an taos arán anois faoi bhun £ 1/2 punt. D'fhéadfá leathanaigh níos lú a bhaint as, ach rinne mé bá mór mór do na grianghraif.
Cruthú agus Cruth Deiridh
- Foirm an taos i gcruth scaoilte, cruinn. Cuir, taobh seama síos, isteach i gciseán crua-fhuasaithe go maith nó i mbabhla oilte agus flúraithe. Bhí mo bhabhla ró-floured ach ní olaithe, agus bhí an taos greamaithe agus dícheaptha beagán níos mó ná mar a theastaigh uaim.
- Clúdaigh an t-arán go loosely, gan an clúdach a ghabhann leis an taos. D'oibrigh bosca cairtchláir go maith.
- Lig an taos seo suas 2 go 2 1/2 uair ag teocht an tseomra.
- Faoin uair an chloig roimh bhácáil, preheat do oigheann go 440 ° F le cloch bácála má tá tú ann agus an oigheann a ullmhú le haghaidh gaile. Is féidir an t-arán seo a bhácáil gan gaile, nuair is gá.
Bácáil
- Sprinkle páipéar pá, a chuirtear ar chúl bileog fianán nó ar chraiceann bícéara, le plúr nó crainn arbhair nó semolina. An taos a dhíghlasú ón gciseán cruthúcháin ar an bpár. Tá an taos fós an-fhliuch agus greamaitheach agus déan iarracht é sin a dhéanamh is fearr gan é a chosc.
- Cuir an bhileog bácála go tapa isteach san oigheann nó, ag baint úsáide as an bpáipéar pá, bog an taos ar an chloch bácála. Bain úsáid as gaile le haghaidh bácála, mar a thuairiscítear anseo.
- Bácáil ar feadh cúig nóiméad déag, ansin an teocht a ísliú go 420 ° F agus bácáil go dtí é a dhéanamh, thart ar 60 - 75 nóiméad níos mó. Déan an t-arán a thástáil le teirmiméadar a léitear ar an toirt agus déan cinnte go bhfuil teocht inmheánach aige ar a laghad 195 ° F.
- Lig an t-arán fionnuar ar feadh roinnt uaireanta ar raca. An níos faide a shuíonn an t-arán, beidh sé níos déine a bhlag. Féadfaidh tú an t-arán seo a reoite.
Leideanna níos mó arán rustic:
- Bauernbrot - ach cúpla uair an chloig ó thús go deireadh.
- Easy Sourdough - ach taos amháin.
- Graubrot - feadáin iomlán cruithneachta agus seagal.
Oideas oiriúnaithe ó "Arán - Leabhar teicnící agus Recipes A Baker" Jeffrey Hamelman