D'oibrigh sé mar chúrsa ar dtús le haghaidh imeachtaí móra cosúil le suíonna bainise, Lá Nollag, nó Bliain Nua, cuireann anraith Oxtail na Gearmáine le caitheamh speisialta. Broth mairteola agus glasraí saibhir le paprika agus piobar chun bite beagán a chur le chéile agus le Maidéara agus le huachtar chun gach rud a bhailiú, bíonn anraith seo á dhéanamh ach is fíor-bhlasta é.
Tá dhá phríomhshraith de Oxtail Soup ann, is broth soiléir é le giotán mairteola, ach déanann an t-oideas seo leagan "gebundene", atá tiubhaithe le plúr agus uachtar beag.
Déanann an t-oideas seo 6 seirbhís chúrsa céad-chúrsa le beagán fágtha ar feadh leathscóip de soicind.
Cad is gá duit
- 3-4 spúnóg bhoird ola olóige nó "Butterschmalz"
- 2-3 punt cnámha oxtail ón mbúistéir
- 1-2 punt cnámha anraith
- 1-2 cainneanna (glanadh agus slisnithe
- 1-2 oinniúin, mionghearrtha)
- 3-4 cairéid (slisnithe)
- 1/2 de
- fréimhe soilire (celeriac; nó 3-4 stalks soilire, glanadh nó scafa agus mionghearrtha)
- 1 fréimhe peirsil (nó parsnip, scafa agus mionghearrtha)
- 2 greamaigh tomato greamaigh
- 1 spúnóg bhoird paprika talún, mar shampla paprika Ungáiris géar nó milis
- 1 cupán tirim, fíon dearg
- Dash salann
- Piobar Dash
- Duilleoga 2 bhá
- 5 clóibh iomlán
- 5 caora asail
- 1 stalk úr
- thyme (nó 1 duilleoga tirim triomaithe le cuimíní)
- Roghnach: dash
- Piobar Cayenne
- 3/4 cupán uachtar
- 1 spúnóg bhoird plúr uilechuspóireach nó plúr ríse donn
- Garnish Roghnach: peirsil, triomaithe nó úr
Conas é a dhéanamh
6 uair an chloig ar a laghad sula bhfónann tú nó an lá roimh freastal:
- Nigh cnámha anraith agus cnámha oxtail saor in aisce ar aon bhruscar agus bíonn sé tirim. Olaí a théamh in oigheann mór nó i skillet Ollainnis agus cnámha donn le feoil ar gach taobh ag teas meán.
- Idir an dá linn, glannaigh agus cuimilt do glasraí. Tá an fhréamh peirsil , an géaróg, agus na cainneanna roghnach, más rud é nach féidir leat iad a aimsiú, an t-soilire, oinniúin agus cairéid a mhéadú chun 6 cupán glasraí mionghearrtha a dhéanamh. Is iad seo blas an bhrat láidir, mairteola agus déanfar é a scriosadh ina dhiaidh sin.
- Bain an mairteoil as an bpac, cuir ola más gá agus donn na glasraí ar feadh cúpla nóiméad. Cuir an greama trátaí agus an paprika talún le donn ar feadh 1 nóiméad. Ná lig dóibh sruthán! Cuir an fíon dearg leis agus scaoil an t-uileán, ag scriosadh na giotán donn.
- Má tá an uileán mór go leor, cuir an fheoil ar ais isteach sna glasraí. Seachas sin, faigh stoc le gach cnámha agus glasraí a shealbhú, nó roinnte ina dhá phota le suanbhruith.
- Cuir na spíosraí ar fad agus an spúnóg salainn amháin agus roinnt piobar talún. Cuir uisce chun gach rud a chlúdach agus lig an suanbhruith brat ar feadh 2 - 4 uair an chloig nó níos mó ar an suíomh is ísle ar do shorn.
Dhá uair an chloig roimh sheirbheáil:
- Nuair a bhíonn an fheoil tairisceana, cuir na cnámha ar scor le fionnuar.
- Doirt an brat trí strainer agus scrios na glasraí. Ba chóir go mbeadh 6 - 8 cupán broth agat.
- Coill an brat agus bain an sraith saille ar an mbarr. Is féidir é seo a dhéanamh thar oíche freisin, rud a fhágann go bhfuil anraith maith ann chun é a dhéanamh chun tosaigh agus críochnaigh sé díreach roimh an tseirbhís.
- Nuair a bhíonn na cnámha fionnuar go leor chun iad a láimhseáil, bain an fheoil agus iad a chopadh i bpíosaí bite. Scrios an chuid eile de na cnámha agus na cartáillí. Feoil shruthlaithe cuisnithe go dtí an chéim dheireanach.
Dhá uair an chloig roimh a sheirbheáil:
- Téigh an brat go réidh ar an sorn. Cuir 2 spúnóg bhoird de Madeira nó seir tirim. Cuir roinnt piobar úr agus 1/4 cíb. piobar cayenne. Cuir salann le blas, 1/2 spúnóg sa bhreis.
- Measc an spúnóg bhoird plúr le cúpla spúnóg bhoird uachtar chun sciodair a dhéanamh. Doirt isteach san anraith go réidh ag súmhradh, ag sileadh cnapáin i gcónaí. Suaibhrigh ar feadh 10 nóiméad.
- Cuir an chuid eile den uachtar agus an fheoil leis. Téigh tríd, ach ná boil.
- Freastal mar an gcéad chúrsa le baguette te agus peirsil teasctha ar bharr.