Glacann an modh seo níos faide ná roux traidisiúnta nó micreathonn, ach ní mór aird níos lú a bheith aige. Cé gur gá duit é a stir gach 20 nóiméad, ní gá duit a bheith buartha faoi dhó ná cócaireacht ró-tapa. Ghlac sé 2 1/2 uair an chloig ag 350 ° F chun an roux seo chun dath dorcha nó seacláide a bhaint amach (féach grianghraf).
Má tá tú ag caitheamh am sa chistin mar sin féin, d'fhéadfá go leor roux a dhéanamh go héasca ag baint úsáide as an modh seo. Socraigh an lasc ama go díreach ar feadh 20 nóiméad agus cuir na fáinní lasc ama gach uair, go dtí go bhfuil do roux an dath atá ag teastáil.
Beidh ród níos dorcha (ceann a bhí cócaráilte níos faide) níos mó blas ach beidh cumhacht níos lú ag baint leis; is é seo toisc go gcaillfidh an plúr a chumas an tiús níos faide a chócaráil.
Is cosúil go bhfuil an roux ag cócaireacht go han-tapa nó ag dul an-dorcha, cas an teas síos. Thar aon rud eile, corraigh beagnach i gcónaí - ar a laghad gach 15 soicind; le gach corraigh, faigheann an roux ach beagán níos donn. Is maith liom spatula miotail árasán a úsáid (cosúil le seoltóir pancóg) toisc go gclúdaíonn sé níos mó achar dromchla ná spúnóg.
Nuair a shroicheann an roux an dath atá ag teastáil, féadfaidh tú dul ar aghaidh le t-oideas, ag cur tríonóide naofa oinniún, soilire, agus clog piobar, agus cibé príomh-chomhábhar a úsáideann tú, chomh maith le tuaslagáin agus uisce.
Rouxmor (nó Roux Humor)
De réir mar a dhéanann siad le beagnach gach gné dá saol, tá go leor scéalta ag Cajuns maidir le cócaireacht - tá dhá cheann acu a théann le beagnach gach plé ar roux. Tá an cheist ann: "Cá fhad a thógann sé roux a dhéanamh?" Agus an freagra má tá ceann de dhó:
1. An méid ama a thógann sé sé phacáiste beoir, nó
2. An méid ama a thógann sé chun breacán caife a bhrú agus a ól.
Ba mhaith liom agallamh a roinnt le Chef Kevin Belton, Scoil Cócaireachta New Orleans, a bhí sa leabhar cócaireachta, an Soul, agus Spice, ag Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "cuimhní fabht a mháthair a dhéanann roux." Meabhraíonn sé:
"Rinne mo mama a roux ag teocht ard, mar sin níor ghlac sé chomh fada. Ach níorbh fhéidir léi é a fhágáil, is cuma má ghlaodh an doras nó rud ar bith. Chiallaigh sé go raibh cúig nóiméad déag agam chun léim as an leaba agus níorbh fhéidir léi a ghabháil orm toisc go raibh sí ag déanamh an roux. D'fhoghlaim mé an t-am a mheas ag an aroma a thagann ón roux sin. Díreach mar a thosaíonn sé ag donn, tá cumhra cnónna ag an plúr a chiallaíonn go bhfuil sé beagnach déanta. bhí sé ag athrú agus bhí a fhios agam nuair a bhí sé as an leaba .¹
Cad is gá duit
- 2 cupán plúr uilechuspóireach
- 2 cupán ola
Conas é a dhéanamh
- Preheat oigheann go 350 ° F.
- Cuir an plúr agus an ola i scilet iarainn nó i bpota iarann teilgthe go dtí go hiomlán réidh agus cnapshuim saor in aisce.
- Cuir an roux san oigheann ar feadh thart ar 2 go 2 1/2 uair an chloig, ag cur go maith é gach 20 nóiméad go dtí go bhfuil an roux an dath atá ag teastáil: solas, meán, nó dorcha - aka blonde, im peanut nó seacláide. (Thóg sé thart ar 2 1/2 uair an chloig chun an roux teacht ar an dath seacláide a fheiceann tú sa ghrianghraf.)
Déan Roimhe Romhainn
Má tá tú ag déanamh an roux chun tosaigh a choinneáil de réir mar is gá, é a aistriú chuig gloine mór nó babhla plaisteach chun an próiseas cócaireachta a stopadh, ag bogadh ó am go chéile mar a fhuaraíonn sé. Is féidir Roux a choinneáil sa chuisneoir ar feadh dhá mhí, nó sa reoiteoir ar feadh sé mhí.
Má tá an roux á reoite agat, cuir 1 spúnóg bhoird ar an roux i ngach cuid de thráidire ciúb oighir agus, nuair a bhíonn tú daingean, aistriú chuig mála reoite. Nuair a iarrann oideas 1/2 cupán roux, 8 ciúbanna amach (8 spúnóg bhoird, nó 1/2 cupán) amach. Féadfaidh tú ciúb nó dhó a úsáid ag an am freisin má bhíonn gá le do chuid stew, anraith nó anlann beagán tiús.
Cainníochtaí
3 cupán ola + 3 cupán plúr = 3 2/3 cupán roux
1 cupán ola + 1 cupán plúr = 1 cupán móide 3 spúnóg bhoird roux
Má iarrann oideas roux a dhéanamh le 1/2 cupán ola agus 1/2 cupán plúr, bain úsáid as 1/2 cupán de roux ullmhaithe, nó méid de roux ullmhaithe atá comhionann leis an méid plúr a iarrtar san oideas.
Chun 6 go 8 cupán leachtach a thiomsú le haghaidh gumbo, anraith nó mhias eile, bain úsáid as 1 cupán roux ullmhaithe, nó tús a chur le 1 cupán plúr agus 1 cupán saille.
Cad atá le Lorg Nuair atá Roux Cócaireachta
Tar éis cúpla nóiméad is dóichí go mbeidh an roux foamy agus fanfaidh sé amhlaidh ar feadh cúpla nóiméad. Tar éis thart ar 10 nóiméad, tosóidh an roux chun dul dorcha agus déanfaidh sé cumhra cnóiteach a fhorbairt. Tar éis thart ar 20 nóiméad beidh an roux ag tosú chun cócaireacht níos tapúla agus ní mór breathnú níos cúramach air ionas nach sruthán sé. An teas níos ísle más gá - ní bhíonn roux dóite oiriúnach don truflais.
Má thosaíonn an roux deataigh, an teas a ísliú nó an t-am a chasadh le beagán chun ligean don roux fuarú.
Má fhaigheann an ola níos teo ná an pointe ag a dtosaíonn sé deataigh, d'fhéadfadh sé go mbeadh tionchar diúltach aige ar an blas.
Féach na naisc seo a leanas le tuilleadh eolais a fháil maidir le roux , roux traidisiúnta agus micreathonn a dhéanamh, agus tríonóide naofa cócaireachta Cajun .
- Maidir Roux
- Oideas Roux Traidisiúnta (Blonde)
- Oideas Roux MICREATHONNACH
- Cóipeáil na Tríonóide Naofa de Cajun
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 200 |
| Iomlán Saill | 6 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 705 mg |
| Carbaihiodráití | 31 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 4 g |