01 de 06
Cad is gá duit
Quick Louisiana Stíl Roux. Grianghraf: Diana Rattray Tá na treoracha seo le roux ola-bhunaithe, meascán simplí de pháirteanna comhionann le plúr agus ola glasraí. Is rogha eile é im soiléirithe.
Is féidir an roux a dhéanamh roimh ré agus a stóráil sa chuisneoir. Is féidir é a reoite freisin ar feadh suas le 6 mhí.
Má tá an t-oideas agat agus go bhfuil tú ag déanamh gumbo nó etouffee leis an roux anois, tá na comhábhair go léir gar do láimh, na glasraí mionghearrtha agus réidh.
Má tá tú ag déanamh romhainn, bíodh pyrex nó babhla miotail réidh chun an roux críochnaithe a fháil.
Beidh tú gnóthach ag bualadh nó ag corraigh an rúx ar feadh 15 nó 20 nóiméad ar a laghad, mar sin déan cinnte nach mbeidh aon athruithe ann.
Cad is gá duit:
- Tá crua-uile, iarann teilgthe nó cruach dhosmálta, an-ghlan.
- Spúnóg láimhe fada nó cuisín (is fearr liom whisk).
- 1 cupán ola, mar shampla ola peanut, ola glasraí, nó ola canola. *
- 1 cupán plúr uilechuspóireach, bán nó neamhthuartha
* Féadfaidh tú im neamhshósta nó soiléirithe a úsáid freisin i roux. Bheadh sé neamhghnách breá le roux fionn, ach d'úsáid sé soiléiriú le haghaidh roux níos dorcha.
02 de 06
Téigh an Ola
Grianghraf: Diana Rattray Cuir an ola sa phrom trom agus cuir os cionn teas mheán. Féach an ola go cúramach agus téigh sé go dtí go dtosaíonn sé deataigh.
03 de 06
Cuir an Plúr leis an Ola
Grianghraf: Diana Rattray Nuair a thosaíonn an t-ola ag caitheamh tobac, scaoilfí beagán den phlúr thar an ola agus an chnó a chumasc. Leanúint ar aghaidh ag cur méideanna beaga plúr agus leanúint ar aghaidh.
04 de 06
Roux Blond
Grianghraf: Diana Rattray Nuair a shroicheann an roux an céim fionn, beidh sé ina donn éadrom órga agus beidh blas beagán agus odhar beagán nutty ann. Ag an gcéim seo níos éadroime, tá airíonna níos tiúcha níos fearr ná roux níos dorcha. Bain úsáid as chun stew nó gravy a thiomsú.
Má thosaíonn an roux a dhúbailt go ró-tapa, téigh an teas síos agus ní stop sé stirring. Má fheiceann tú specks dubh tráth ar bith, tá an roux dóite agus beidh ort é a scriosadh agus tosú os a chionn.
05 de 06
Brown Roux
Grianghraf: Diana Rattray Tá roinnt airíonna tiúsacha ag an gcéim dhonn, ach ní oiread agus is é an rúx níos éadroime. Is é an dath im imní agus tá blas agus blas nutty ann.
Úsáid é ag an gcéim seo le haghaidh anlainn donn nó etouffee. Bheadh sé an-mhaith i gumbo nó stew.
06 de 06
Dark Brown Roux
Grianghraf: Diana Rattray Ag an gcéim seo, is donn dorcha, dearg é an roux. Úsáidtear é níos mó as a blas láidir ná mar gheall ar a n-airíonna thickening. Déanann sé seo gumbo bríomhar delicious le OKra nó púdar comhaid don tiús.
Bain úsáid as an roux láithreach le haghaidh oideas le do chuid comhábhair ullmhaithe nó a bhaint as an teas agus é a aistriú chuig babhla cruach dhosmálta nó pyrex chun é a choinneáil ó dhóiteán níos mó.
Nuair a bheidh an roux fuaraithe, is féidir leat aon ola agus stóráil sa bhreiseán nó reoiteoir. Is féidir an roux a reoite ar feadh suas le 6 mhí.
D'fhéadfá Cosúil leat freisin