Foghlaim Faoin Trioblóid Riachtanach seo de Louisiana Cookery
Cad é an "Tríonóide Naofa" Cajun agus Creole Cooking
Tá tríonóide naofa cócaireachta Cajun agus Creole comhdhéanta de oinniún, soilire, agus clog piobar. Is é an meascán seo an bonn de na miasa is saibhir, níos minice ná mar a chuirtear leis an roux mar thús stiúrtha, anraith, anlann, jambalaya, piquant anlann nó beagnach aon mhias eile Cajun nó Creole. Is athruithe Louisiana é mirepoix bunúsach na Fraince (mirepoix de ghnáth le oinniúin, soilire, agus cairéid).
Comhartha Tábhacht agus Meas
Léirítear an tábhacht a bhaineann leis na trí ghlasraí seo leis an "tríonóide naofa". Is éard atá i gceist leis na Cajuns Fraincis den chuid is mó den Chaitliceach seo ná an comhartha seo a bhaineann leis an urram, mar gheall ar an oinniún, an soilire, agus an phiobar clog i gcónaireacht Cajun. Uaireanta cuirtear gairleog leis an tríonóide, agus déantar oinniúin glas agus peirsil a scaipeadh i gcoitinne ar bharr mhias críochnaithe.
Glasraí Séasúrach
Leis na cúig ghlasraí seo, níl aon iontráil beagnach ar bith de chuid Cajun. I measc na dtortúcháin eile tá piobar - go minic duilleoga dubh, bán, agus cayenne - duilleoga bá, agus luibheanna glasa triomaithe ar nós thyme, basil agus oregano. Tugtar "glasraí séasúrach" ar na glasraí tríonóide, rud a chiallaíonn go bhfosnóidh siad síos le linn an phróisis cócaireachta fada, mall agus séasúr an chuid eile de na comhábhair. Ní ceapadh iad mar chomhpháirt glasraí béile.
Comhréireanna
Áirítear ar "tríonacht" tipiciúil 2 cupán oinniún mionghearrtha, 1 1/2 cupán d'soilire mionghearrtha, agus 1 1/4 cupán de phiobar glasa mionghearrtha.
Maidir leis an méid a cheannach don chion seo, tá an méid seo thart ar 2 oinniúin mheánacha, 2 stialks soilire, agus 1 piobar glas mór. De ghnáth bruitear na glasraí in ola glasraí, agus cuirfear plúr ansin chun an rúx a dhéanamh sula leanfaidh siad leis an oideas.
An Tríonóide agus Roux
B'fhéidir gurb é an úsáid is coitianta ná an tríonóid a chur le roux a bhí bruite go dtí an dath atá ag teastáil.
Féach Roux , Recipe Oven Roux , Oideas Roux Traidisiúnta (Blonde) , Rith-oideas Ríoga MICREATHONNACH .
Na Tríonóide i gCéileanna Eile
Fiú amháin nuair a bhíonn Cajun ag cócaireacht mhias nach bhfuil Cajun de ghnáth, mar shampla anlann spaghetti , is minic a úsáideann siad oinniún, soilire agus clog piobar. Níl cócaireacht Cajun ar leith ag baint úsáide as meascán de thrí phríomhábhar in aon ealaín: úsáideann ealaín Mheicsiceo rís, pónairí agus chilies; úsáideann na Gréagaigh ola olóige, sú líomóide agus gairleog; Caillfeadh na hIodáile bainise gan trátaí, gairleog agus basil; agus go minic tá oinniúin, sauce soy , agus rís ann go minic.
Má dhéanann tú go leor cócaireachta Cajun, b'fhéidir gur mhaith leat a bhailiú mórán de oinniúin, de shliocht agus de phiobar clog le húsáid i miasa i rith na seachtaine.
An Tríonóide sa Pantry
Agus ag labhairt faoi chopping suas, a dhéanamh go díreach-chop na glasraí. Ní imní cajuns faoi nó míniú a shonrú, a chothú, a chopping go mín, nó a chopping go géar. Smaoinigh siad ach na glasraí agus iad a chur i bpota le comhábhair eile - fós, leanann siad ar aghaidh le roinnt de na miasa blaiseála is fearr ar domhan! Mar sin, coinnigh oinniúin, soilire, clog piobar, oinniúin glas, peirsil, agus gairleog i do chuisneoir nó i bpríosún agus ní fheicfidh tú béile Cajun iontach!