Mar leanbh beag, ba mhaith liom seasamh ag an sorn, ag féachaint ar mo sheantuismitheoirí a chothú na comhábhair simplí de phlúr agus saille. Dealraigh sé go dtógfadh sé go deo, ach díreach mar a bhí mé réidh le mo phost a fhágáil, d'eascair an t-aroma tósta tósta, rud a thugann dath donn cnónna leis. Bhí a fhios agam go raibh fantasmaireacht blasanna ag teacht chun cinn mar a thosaigh siad ag comhábhair a chur leis an ghreamú donn neamhghnách seo.
Is cuid ríthábhachtach de chócaireacht Cajun é Roux: tiubhraíonn sé anlann, anraith nó stew agus déantar a blas a dhoimhneas.
Is é seo an bealach is tapúla chun roux a dhéanamh, ach ní mór aird níos mó a bheith aige ná an oigheann nó an roux micreathonn .
Cad is gá duit
- 3/4 cupán ola glasraí *
- 1 cupán plúr uilechuspóireach
Conas é a dhéanamh
* I gcás roux níos déine agus, dá bhrí sin, bain úsáid as anlann níos déine 1 cupán ola agus 1 cupán plúr. Úsáid mé plúr níos mó ná saill agus is maith liom tromchúiseach níos giorra . An níos mó ola a úsáideann tú, is lú an seans go bhfuil an roux á dhó, ionas go mbeidh tú ag iarraidh tús a chur le codanna comhionanna saill agus plúr.
Roux Traidisiúnta
Téigh sciléad iarainn teilgthe nó pota thar mheán teasa ar feadh thart ar 2 nóiméad.
Cuir ola agus teas le haghaidh 2 nóiméad eile. Cuir plúr agus cuisín nó cuir le comhsheasmhacht réidh le chéile i gcónaí.
Leanúint ar aghaidh ag whisk nó stir i gcónaí go dtí go sroicheann an roux an dath atá ag teastáil, 8 go 60 nóiméad (8 nóiméad don roux blonde sa ghrianghraf).
Féach na naisc seo a leanas le haghaidh tuilleadh eolais maidir le roux traidisiúnta, micreathonn agus oigheann a dhéanamh: Oideas Oven Roux , Oideas Roux MICREATHONNACH , Cócaireacht na Tríonóide Naofa de Cajun .
Lean go leor sonraí leis na treoracha thíos. Ná lig an t-aláram seo ort - tá sé simplí ag déanamh roux, thug mé go leor athróg duit chun a bheith ar an eolas.
Más cosúil go bhfuil an roux ag cócaireacht go han-tapa nó ag dul an-dorcha, cas an teas síos. Thar aon rud eile, corraigh beagnach i gcónaí - ar a laghad gach 15 soicind; le gach corraigh, faigheann an roux ach beagán níos dorcha. Is maith liom spatula miotail árasán a úsáid (cosúil le seoltóir pancóg) toisc go gclúdaíonn sé níos mó achar dromchla ná spúnóg.
Nuair a shroicheann an roux an dath atá ag teastáil, féadfaidh tú dul ar aghaidh le t-oideas, ag cur tríonóide naofa oinniún, soilire, agus clog piobar , agus cibé príomh-chomhábhar a úsáideann tú, chomh maith le tuaslagáin agus uisce.
Déan Roimhe Romhainn
Má tá tú ag déanamh an roux chun tosaigh a choinneáil de réir mar is gá, é a aistriú chuig gloine mór nó babhla plaisteach chun an próiseas cócaireachta a stopadh, ag bogadh ó am go chéile mar a fhuaraíonn sé. Is féidir Roux a choinneáil sa chuisneoir ar feadh dhá mhí, nó sa reoiteoir ar feadh sé mhí.
Má tá an roux á reoite agat, cuir 1 spúnóg bhoird ar an roux i ngach cuid de thráidire ciúb oighir agus, nuair a bhíonn tú daingean, aistriú chuig mála reoite. Nuair a iarrann oideas 1/2 cupán roux, 8 ciúbanna amach (8 spúnóg bhoird, nó 1/2 cupán) amach. Féadfaidh tú ciúb nó dhó a úsáid ag an am freisin má bhíonn gá le do chuid stew, anraith nó anlann beagán tiús.
Cainníochtaí
3 cupán ola + 3 cupán plúr = 3 2/3 cupán roux
1 cupán ola + 1 cupán plúr = 1 cupán móide 3 spúnóg bhoird roux
Má iarrann oideas roux a dhéanamh le 1/2 cupán ola agus 1/2 cupán plúr, bain úsáid as 1/2 cupán de roux ullmhaithe, nó méid de roux ullmhaithe atá comhionann leis an méid plúr a iarrtar san oideas.
Chun 6 go 8 cupán leachtach a thiomsú le haghaidh gumbo, anraith nó mhias eile, bain úsáid as 1 cupán roux ullmhaithe, nó tús a chur le 1 cupán plúr agus 1 cupán saille.
Cad atá le Lorg Nuair atá Roux Cócaireachta
Tar éis cúpla nóiméad, is dóichí go mbeidh an roux foamy agus fanfaidh sé amhlaidh ar feadh cúpla nóiméad. Tar éis thart ar 10 nóiméad, tosóidh an roux chun dul dorcha agus déanfaidh sé cumhra cnóiteach a fhorbairt. Tar éis thart ar 20 nóiméad beidh an roux ag tosú chun cócaireacht níos tapúla agus ní mór breathnú níos cúramach air ionas nach sruthán sé. An teas níos ísle más gá - ní bhíonn roux dóite oiriúnach don truflais.
Má thosaíonn an roux deataigh, an teas a ísliú nó an teas a chasadh le tamall le go bhféadfaidh an roux fuarú. Má fhaigheann an ola níos teo ná an pointe a thosaíonn sé ag caitheamh tobac, d'fhéadfadh sé go mbeadh tionchar diúltach aige ar an blas.
Rouxmor (nó Roux Humor)
De réir mar a dhéanann siad le beagnach gach gné dá saol, tá go leor scéalta ag Cajuns maidir le cócaireacht - tá dhá cheann acu a théann le beagnach gach plé ar roux. Tá an cheist ann: "Cá fhad a thógann sé roux a dhéanamh?" Agus an freagra má tá ceann de dhó:
1. An méid ama a thógann sé sé phacáiste beoir, nó
2. An méid ama a thógann sé chun breacán caife a bhrú agus a ól.
Ba mhaith liom agallamh a roinnt le Chef Kevin Belton, Scoil Cócaireachta New Orleans, a bhí sa leabhar cócaireachta, Soul and Spice, ag Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "cuimhní fabht a mháthair a dhéanann roux." Meabhraíonn sé:
"Rinne mo mama a roux ag teocht ard agus mar sin níor ghlac sé le fada. Ach níorbh fhéidir léi é a fhágáil, is cuma má ghlaodh an doras nó rud ar bith. Chiallaigh sé go raibh cúig nóiméad déag agam chun léim ar an leaba agus níorbh fhéidir léi a ghabháil orm toisc go raibh sí ag déanamh an roux. D'fhoghlaim mé an t-am a mheas ag an aroma ón roux sin. Díreach mar a thosaíonn sé ag donn, tá cumhra cnónna ag an plúr a chiallaíonn go bhfuil sé beagnach déanta. Is féidir liom boladh ag athrú agus bhí a fhios agam nuair a bhí mé as an leaba.
D'fhéadfá Cosúil leat freisin
Gumbo Le sicín agus sicíní deataithe
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 1867 |
| Iomlán Saill | 179 g |
| Saill Sháithithe | 14 g |
| Saill neamhsháithithe | 126 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 1,410 mg |
| Carbaihiodráití | 63 g |
| Snáithín cothaithe | 7 g |
| Próitéin | 8 g |