Is béile tóir coitianta é an mhias seo, ar a dtugtar go minic zereshk ba morgh, de sicín agus rís le cró . Ciallaíonn an focal morghe sicín agus polo ríse. Ciallaíonn an focal zereshk barberries, atá coitianta i miasa ríse Peirsis. Tá blas géar, searbh ag na caora agus is minic a chócaráiltear le beagán siúcra sula gcuirtear iad le rís cróca. Is féidir leat iad a fhoinsiú i margaí an Mheán-Oirthear agus i siopaí speisialtachta ach más rud é nach féidir leat iad a aimsiú, molaimid úsáid a bhaint as cranberries triomaithe, atá níos mó ar fáil go héasca agus blas milis agus searbh den chineál céanna a sholáthar.
De réir mar a bhíonn an oiread sin de miasa an Mheán-Oirthear, tá mórán éagsúlachtaí ann don mhias seo, ach tá príomhchodanna cearc, rís, cró agus caora i gcónaí. Cé go bhfuil roinnt céimeanna i gceist, tá an próiseas cócaireachta iarbhír sách simplí.
Cad is gá duit
- Maidir leis an Insileadh Saffron:
- 20 snáitheanna cró (brúite)
- 3 spúnóg bhoird uisce (an-te)
- Chun an sicín:
- 2 thighs sicín agus 2 breasts sicín (nó cibé gearrtha is fearr leat)
- 1 spúnóg bhoird
- ola ológ
- Salann agus piobar dubh (le blas)
- Don Sauce:
- 1 spúnóg bhoird ola olóige
- 1 oinniún (peeled agus diced)
- 2 clóibh gairleog (scafa agus mionghearrtha)
- 3 greamaigh spúnóg bhoird trátaí
- 1 1/2 cupán uisce
- 1/2 salann siosmóin (nó le blas)
- 1/2 cuaspúnóg piobar dubh (nó le blas)
- 1/2 spúnóg
- turmeric
- Maidir leis an Rís:
- 1 cupán ríse
- 2 3/4 cupán uisce
- 1 uisce cruach múnla bhoird
- Salt chun blas a chur air
- 1/2 cupán cranberries triomaithe
Conas é a dhéanamh
- Chun an cróch a bhláthú, déan na snáitheanna a mhúscailt le do mhéara agus cuir iad chuig babhla beag. Cuir an t-uisce te agus cuir suí ar feadh 15 nóiméad.
- Chun an cearc a ullmhú, téigh an spúnóg bhoird ola ola olc i scilet mór agus cuir an sicín, an taobh craiceann síos. Séasúir le salann agus piobar agus cócaireacht go dtí go donn órga go héadrom ar an dá thaobh, thart ar 10 nóiméad. Bain as an banna agus cuir i leataobh.
- Cuir an spúnóg bhoird atá fágtha de ola olóige leis an bpobal chomh maith leis an oinniún dínithe. Saute go dtí go dtiocfaidh an oinniún trédhearcach. Cruthaigh an garlic agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh cúpla soicind eile.
- Scrúdaigh an greamaigh trátaí agus ansin cuir an t-uisce, an salann, an piobar dubh, an tuircleán , agus 2 spúnóg bhoird den uisce cró.
- Cuir an sicín ar ais isteach sa chliabhán, clúdaigh sé, an teas a laghdú go meán-íseal agus cócaireacht ar feadh thart ar 30 go 40 nóiméad, go dtí go bhfuil an sicín tairisceana agus cócaráilte tríd.
- Chun an rís cró a dhéanamh, cuir an rís agus an t-uisce le pota agus cuir boil. Clúdaigh, an teas a laghdú go íseal agus cócaireacht ar feadh thart ar 15 nóiméad nó go dtí go mbeidh an t-uisce go léir glactha. Bain as an teas, séasúr le salann agus an spúnóg bhoird atá fágtha den uisce cró. Cruthaigh sna cranberries triomaithe.
- Freastal ar an sicín agus an anlann thar leaba den rís.