Is í an chabhiar íogair a dhéantar as an t-iasc salainn a leigheas ó theaghlach Acipenseridae. Is cineál bia mara é Roe ina bhfuil na maiseanna uibheacha inmheánacha lán-aibí i n-uibheacha iasc agus ainmhithe mara. Is féidir caviar úr a dhéanamh as an tsraith iasc eile cosúil le bradán, cruachhead, breac, lúiscín, agus níos mó. Ba chóir an caviar is fearr a bheith blasúil úr, níos lú salainn, agus ligeann do mothú na n-uibheacha teacht ar do theanga agus nochtann blas saibhir agus éadrom milis.
Ós rud é go bhfuil caviar ar cheann de na itheanna is tromchúisí ann, ba cheart duit breathnú ar $ 50-75 a chaitheamh ar an meán ar feadh aon unsa de caviar, a sholáthraíonn roinnt biteanna ar feadh dhá cheann. Tá an chabhiar iomlán de vitimíní agus mianraí láidir cosúil le omega 3, agus tá méid iontach Vitimín B12, iarann, maignéisiam, seiléiniam agus níos mó ag freastal ar dhuine amháin.
Próiseas Uibheacha an Chabhair
Tá a fhios ag an chuid is mó daoine gur cineál uibheacha éisc é an caviar agus go dtugtar "roe" ar na huibheacha. Cé go mbreathnóidh an chuid is mó daoine uibheacha ó bhia glasraí, tá mearbhall ann maidir le caviar. Le huibheacha sicín rialta, leagann an cearc a ubh agus bailíonn an feirmeoir (nó an meaisín tionsclaíoch) na huibheacha, agus téann an cearc ar neamhdhíobháil uibheacha eile a leagan arís go luath.
Ar an láimh eile, tógtar uibheacha caviar ó chorp an éisc. Dá bhrí sin, cé go leagann an cearc a uibheacha, níl uibheacha éisc caviar leagtha síos fós. D'fhonn na huibheacha a fháil, maraítear an t-iasc sa phróiseas, de réir mar a bhaintear as na h-ubhagáin rua, nó mar go nglacfar an t-iasc (nuair a bhíonn an t-iasc á mbaint amach tar éis don éisc bás).
Déanann an teanga anseo ar uibheacha (le caviar a bheith mar chineál uibheacha deonaithe, sa chás seo, uibheacha éisc) a dhéanann sé mearbhall nuair a thagann sé go bhfuil an caviar vegetarian nó nach bhfuil. I ndeireadh na dála, toisc go gcaithfidh an t-iasc bás d'fhonn na huibheacha éisc a ithe, ní mheastar gur vegetarian an próiseas agus an táirge.
Vegetarian Vs. Pescatarian
Tá cuid den mhearbhall timpeall caviar agus vegetarianism ní hamháin i bpróiseas na n-uibheacha ach sa sainmhíniú ar vegetarian. Tá roinnt cineálacha de vegetarians ann, cosúil le solúbtha, pescatarian, vegetarian agus vegan. Mar shampla, b'fhéidir go mbainfeadh solúbthaigh go hiondúil glasraí ach uaireanta iad ag ithe i feola nó in iasc. De ghnáth, ní fheiceann Pescatarians feoil agus feoil ainmhithe ach itheann siad iasc agus bia mara (is minic ar chúiseanna sláinte iad.) Ní itheann glasraí aon fheoil ná iasc ach itheann siad táirgí ainmhithe cosúil le huibheacha agus déiríochta.
Sa chás seo, is dócha go mbeidh pescatarian nó flexitarian ag gabháil le caviar a ithe. Déantar na sainmhínithe éagsúla de vegetarian a athshainmhíniú agus a athrú de réir a chéile ar an gcultúr. Tá sé tábhachtach a iarraidh ar dhaoine cad a dhéanann siad agus nach n-itheann siad agus na hailléirgí atá acu toisc go bhfuil sé éasca na míthuiscintí sin a thuiscint.
Ionadaithe an Chabhiar
Cé nach bhfuil glasraí ag caviar go deimhin, is é an dea-scéal do gourmands vegetarian go bhfuil go leor substaintí caviar vegetarian ar fáil. Déantar cuid mhaith díobh as feamainne agus algaí le haghaidh an blas "fishy" sin. Mar shampla, déantar Ceilp an Chabhrach i gCeanada agus bíonn blasanna sturgeon, wasabi agus bradán ann.
Is caviar vegetarian eile é Cavi-Art a thagann i bhlasanna éagsúla bradán agus lumpfish.