Is barr baile í an cruithneacht ar feadh thart ar 10,000 bliain, agus déanann plúr a mhúnlú tríd an bran a bhaint ar ais chuig na hÉigipteacha ársa, a bhain an bran ag baint úsáide as ciorcaí papyrus. Mar sin féin, níor foirfeadh an próiseas scagtha go dtí go ndearnadh an muileann sorcóir a chruthú sna 1820í.
Tá dréachtú plúr déanta freisin ar feadh na gcéadta bliain, ach rinneadh é le dul in aois go dtí an fichiú haois. Bíonn plúr cruithneachta á stóráil ar feadh tréimhsí fada - suas le bliain - is cúis le heinsímí nádúrtha a chruthú a dhéanann an plúr a ghlanadh go horgánach.
Ar ndóigh, rinne plúr tuartha seo costasach, agus ní raibh sé ar fáil ach amháin leis na pribhléidí. Timpeall an fhichiú haois, glacadh leis an bpróiseas tuaradh ceimiceach agus cuireadh plúr bán ar fáil do na maiseanna. Mar sin féin, cé go raibh an "screamh uachtair" in ann foirm plúr scagtha, tuartha a fháil ar feadh na gcéadta bliain, bhí sé ar fáil do na maiseanna ach beagán níos mó ná céad bliain ó shin.
Aicmítear cruithneacht de réir tréithe éagsúla: nuair a fhástar é - cruithneacht earraigh nó geimhridh, a dath - dearg nó bán, cibé an bhfuil sé "crua" nó "bog", de réir an méid próitéin atá ann, agus de réir méid próitéin shonrach, ar a dtugtar "glútan" go bhfuil sé.
Éilíonn cruithneachtaí dearga níos mó tuaithe ná cruithneachtaí bán, agus mar sin de ghnáth bíonn cruithneachtaí bána ag praghas níos airde ná mar a bhíonn dearg orthu.
Is é an bran a chlúdaíonn seachtrach gráin cruithneachta. Is é an endosperm an chuid istigh a bhaineann leis an mbreith cruithneachta.
Tugtar "crua" ar chruithneacht chrua toisc gur cosúil go bhfuil a chroíleanna beagnach chomh crua le flint. De ghnáth, tá endosperm lonrach de ghnáth ag cruinne cruithneachta crua. Ar an láimh eile, tá endosperm bog ag Cruithneacht Bog. Tá ábhar ard glútan ag cruithneacht chrua agus úsáidtear é le haghaidh plúr aráin agus plúr iomlán cruithneachta.
Tá claonadh cruithneachta bog claonadh a bheith níos géire, níos boige, agus de ghnáth níl sé soiléir.
Tá cruithneacht bog níos ísle i n-ábhar glútan agus is é an príomh-chomhdhéanta de phlúr císte agus plúr taosráin.
Is cineál próitéin é an glútan a thugann elasticity chun taos, ag cuidiú leis an ardú a choimeád agus a cruth a choimeád agus go minic tugann sé uigeacht chewy don táirge deiridh.
Is cruithneacht dhúth an cruithneacht is deacra a fhás. Úsáidtear an cineál cruithneachta seo chun plúr semolina a dhéanamh le haghaidh pasta & bulgur. Tá sé ard i próitéin, go háirithe glútan. Úsáidtear é ó am go ham le haghaidh roinnt cineálacha aráin.
Is cruithneacht donn, próitéin ard-phróitéin í cruithneacht earrach crua dearg a úsáidtear le haghaidh aráin agus earraí cruaite. Déantar plúrra arán agus blúir ard-ghlútan ó chruithneacht earrach crua dearg.
Is cruithneacht donn, próitéin ard-phróitéin cruithneacht gheimhridh chrua dearg a úsáidtear le haghaidh aranna, earraí crua bácáilte agus is minic a mheascadh sé le sreabhadh eile chun próitéin a mhéadú i bplún taosráin le haghaidh criosanna píosa .
Is cruithneacht íseal-phróitéin í cruithneacht gheimhridh bhoga bog a úsáidtear le haghaidh cácaí, croscáin, brioscaí agus muifíní. Déantar plúr císte, plúr taosráin, agus roinnt sreabhadh féin-ardú le púdar bácála agus salann a chur as cruithneacht gheimhridh boga dearg.
Cruithneacht crua bán is cruithneacht teimhneach, chalky, meán-próitéin a úsáidtear le haghaidh aráin agus brewing.
Féach freisin
Cineálacha Gráinne Cruithneachta agus Meáchain Plúrra Éagsúla
Recipes
Brioscaí Iomlán Cruithneachta Le Oinniún Glas
Arán Cruithneachta Iomlán na Cruinne ar an Meaisín Arán
Bunáin Hamburger Cruithneachta
D'fhéadfá Cosúil leat freisin