Leavening Homemade and Sourdough - 3 Bealaí a Dhéanamh agus a Úsáid

01 de 06

Leavening Homemade agus Starter Sourdough

Sula gcuirfear giosta saothraithe tirim agus úr bácéine ar fáil tráchtála, déanfar cultúir éagsúla ar fud an domhain aráin agus earraí bácáilte eile le feithiúnaithe sa bhaile. Is é Sourdough aon ghreamú den sórt sin a úsáideann cócairí baile agus báicéirí gairmiúla.

I Maracó, glactar khmira beldia le ferment sa bhaile. Tá sé difriúil le beagán ó sourdough i blas agus uigeacht - is cosúil go bhfuil an ghéar Mhócócach níos lú géar agus níos lú bubbly - ach déantar é a úsáid ar bhealach comhchosúil chun aráin Mharacó a dhéanamh mar a léirítear sa ghrianghraf.

Déantar leavening agus crannbheart Mharacó araon ó mheascán de phlúr agus uisce; fágtha go ferment, tagann an meascán i gclós súgartha do bhaictéir lactobacilli agus giosta fiáin. Oibríonn na horgánaigh seo a bhíonn ag tarlú go nádúrtha le chéile chun na hairíonna ag ardú agus an blas géar, géar a bhfuil cáil orthu a thabhairt ar an mbaile.

Is féidir gearrthóga a dhéanamh ó thorthaí coipthe freisin - is sampla giosta é raisin mar shampla - ach toisc go ndéantar alcól a tháirgeadh sa phróiseas, níl mé anseo san áireamh.

02 de 06

Leavening Homemade and Sourdough - Conas a Oibríonn siad

Cé go bhfuil bealaí difriúla ann le plúr-bhunaithe a dhéanamh, tá na modhanna cosúil le prionsabal agus nós imeachta. 1) Déantar meascán de plúr, uisce agus / nó leacht aigéadach a ghearradh; 2) sa phróiseas, déanann baictéir lactobacilli carbaihiodráití casta a thiontú i siúcraí simplí; 3) bianna giosta fiáin as an siúcra agus déantar boilgeoga carbóin dé-ocsaíde a tháirgeadh (dá bhrí sin an chumhacht leavening; 4) an taos tosaigh a chothaítear go tréimhsiúil le breiseanna plúir agus uisce go dtí go mbainfear cumhacht leavening leordhóthanach. Taispeánann an grianghraf anseo tosaithe sourdough ag céimeanna éagsúla, próiseas is féidir a thógáil suas go dtí 14 lá sula measfar go n-úsáidfear an sourdough.

Taispeánann na leathanaigh seo a leanas trí mhodh difriúil chun do chuid feithicle nó géarbhealaí féin a dhéanamh. Le haghaidh leaganacha saor ó ghlútan de na tosaitheoirí, is féidir leat cornmeal, ruán nó sclátaí eile saor ó ghlútan a chur in ionad an plúr rialta.

03 de 06

Leacáil Mharacó (Khmira Beldia) Déanta le Gairleoige

Níos lú spongy agus géar ná sourdough, úsáidtear Moroccan khmira beldia in áit giosta a dhéanamh khobz , beghrir agus taosí agus batairí eile ardaithe. Cuirtear cluaise gairleog isteach sa taos tosaigh tosaigh, a theicníc a chabhraíonn le blas rústa a mhéadú. Déantar an garlic a scriosadh tar éis dhá lá agus ní chothaítear an tosaithe ach amháin sula ndéantar é a mheas réidh le húsáid. Beidh earraí bácáilte an-bhlasta ach gan an pungency tart a bhaineann le sruthán níos faide coipthe.

Bain úsáid as an bplé seo ag cóimheas tosaigh de 40 faoin gcéad le feiceáil de réir meáchain go plúr. Is féidir cócaí aráin ina dhiaidh sin a dhéanamh le cóimheas 30 faoin gcéad. Lig ocht n-uaire nó níos faide don taos a ardú.

04 de 06

Leacáil Mharacó (Khmira Beldia) Déanta le Arán

Mar an gcéanna leis an modh ar an sleamhnán roimhe seo, déantar an mhír Mharacó seo (khmira beldia) ó thaos plúr, uisce agus fínéagar. Cuirtear píosa beagán aráin isteach i lár an taos agus fágtar an tosaithe ag teocht an tseomra ar feadh lá ar a laghad, nó go dtí go bhfuil sé coipthe agus bubbly ar an dromchla. Déantar an píosa aráin a scriosadh agus tá an taos tosaigh réidh le húsáid mar leavening. Aon uair a dhéantar baisc aráin leis an khmira beldia , cuirtear cuid den taos in áirithe mar bhreacadh le húsáid sa todhchaí.

Maidir leis an gcéad taos aráin a dhéantar leis an khmira beldia , bain úsáid as 40 faoin gcéad le feiceáil de réir meáchain go plúr. Laghdóidh an cóimheas sin go 30 faoin gcéad do bhaiscí ina dhiaidh sin. Tá a fhios agat go bhfuil gá le fada an-ardú (8 uair an chloig nó thar oíche).

05 de 06

Túsálaí Sourdough Traidisiúnta

D'fhéadfá a bheith níos eolach duit ná sruthán traidisiúnta ná an géarmhór Mharacó a thuairiscítear ar na leathanaigh roimhe seo. Déanta as taos plúr agus iógart, éilíonn sourdough níos mó ama agus níos mó beatha chun aibí agus coipeadh (8 go 14 lá) ná na modhanna khmira beldia a thaispeántar ar na leathanaigh roimhe seo. Dá bhrí sin, tá sé níos spong, bubbly agus géar. Is féidir é a chothú agus a chothabháil ar feadh tréimhse éiginnte, agus bíonn brón mór as a gcuid báicéireachta in aois a n-uisce.

Úsáidtear Sourdough ag cóimheas 30 faoin gcéad de réir meáchain na n-iompar le comhábhair iomlána san oideas. Mar shampla, má tá an plúr, leachtanna agus comhábhair eile i 1000 gram ar oideas aráin, beidh ort 300 gram de thús súgartha mar ghá le do ghníomhaire. Is gá go ginearálta ceithre uair an chloig ar a laghad ag ardú ama, ach d'fhéadfaí é sin a mhéadú má tá nóta géar níos measa ag teastáil.

Chun an t-oideas agus na treoracha iomlána a fháil, féach Cosa Tosaithe Sourdough - Conas é a dhéanamh agus Conas é a úsáid .

06 de 06

Leideanna Bácála le Gearradh Baile

Má bhácáil tú arán cheana féin, is fiú fiú do chuid ama iarracht a dhéanamh khmira beldia nó sourdough a úsáid in ionad giosta tráchtála. Cuimhnigh:

• Khmira Beldia - Bain úsáid as cóimheas 30 faoin gcéad de réir meáchain an ghearáin go plúr (40 faoin gcéad don úsáid tosaigh); ceadaigh 8 go 9 uair an chloig ag ardú.
• Túsálaí Sourdough - Bain úsáid as cóimheas 30 faoin gcéad de réir meáchain na ngéire le comhábhair iomlána (leachtáin móide leachtanna); 4 uair an chloig ar a laghad ag ardú ama.

Seo cuid de na aráin mhóra Mharacó a théann chun tairbhe as an blas ar ghearradh baile:

Batbout - Pan-Fried, Pita-Cosúil Flatbread

Khobz b'Chehma - Flatbread Maolóige Stuffed

Arán Eorna Mharacó

Arán Semolina Mharacó